調(diào)味品市場(chǎng)展現(xiàn)新格局 設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

調(diào)味品市場(chǎng)展現(xiàn)新格局 設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

所謂開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味品在中國(guó)飲食行業(yè)中占有不可比擬的位置，經(jīng)過(guò)幾千年的演變，調(diào)味品也從簡(jiǎn)單的油鹽醬醋發(fā)展到各種復(fù)合調(diào)味品。近年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體發(fā)展放緩，因此，一直保持較快發(fā)展速度的調(diào)味品行業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)。

我國(guó)調(diào)味品發(fā)展歷史

中國(guó)人使用調(diào)味品的歷史可追溯至3600年前，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社會(huì)生產(chǎn)力的落后，所以產(chǎn)品加工程度低，品種較少。而且當(dāng)時(shí)食鹽等調(diào)味品為政府管控，大都為賣(mài)方市場(chǎng)。

建國(guó)前后，國(guó)內(nèi)調(diào)味品大都為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品品類(lèi)較少。20世紀(jì)40年代，國(guó)內(nèi)只有極少量私人資本的調(diào)味品工廠，絕大部分的調(diào)味品來(lái)源于作坊。建國(guó)初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)延續(xù)了之前的狀態(tài)。但由于市場(chǎng)求大于供，造成了產(chǎn)品品質(zhì)不高和品類(lèi)較少。1956年，調(diào)味品行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)，并提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格”的方針和“以地產(chǎn)地銷(xiāo)為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向。1975年，商業(yè)部召開(kāi)全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議，要求用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化，這次會(huì)議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開(kāi)端。

上世紀(jì)90年代（中國(guó)加入WTO前后），國(guó)際調(diào)味品資本開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，這對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展造成較大的沖擊。但不可否認(rèn)，國(guó)際調(diào)味品資本的進(jìn)入改變了國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展水平。因?yàn)樗麄儾粌H帶來(lái)資金，還給國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的管理方式和營(yíng)銷(xiāo)思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費(fèi)理念，這極大的促進(jìn)了國(guó)內(nèi)調(diào)味品的消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)，也在一定程度上規(guī)范和促進(jìn)了國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到歷史最好的發(fā)展階段。進(jìn)入到21世紀(jì)，經(jīng)過(guò)日益頻繁的人口流動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及國(guó)際資本整合之后，國(guó)內(nèi)調(diào)味品已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)且發(fā)展滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為發(fā)展規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)激烈的“朝陽(yáng)”行業(yè)，調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性逐漸模糊。在這過(guò)程中，不僅僅涌現(xiàn)了很多新品牌，還有一些優(yōu)秀的區(qū)域品牌開(kāi)始向全國(guó)市場(chǎng)邁進(jìn)，成長(zhǎng)為全國(guó)性大品牌，為全國(guó)的消費(fèi)者所熟知。同時(shí)，居民消費(fèi)加速升級(jí)，行業(yè)也因此進(jìn)入高速發(fā)展的階段，2001-2012年行業(yè)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了643%，并在2012年首次超過(guò)2000億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%；同時(shí)，這期間行業(yè)利潤(rùn)總額增長(zhǎng)1255%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了27%！調(diào)味品已經(jīng)從當(dāng)初附屬于鹽業(yè)或副食品公司的“不起眼”的小產(chǎn)品成長(zhǎng)為規(guī)模超2000億元的大行業(yè)。

調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)入新格局

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)集中度一直不高，品類(lèi)細(xì)分多且分散，行業(yè)內(nèi)尤其是中小企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇，在經(jīng)歷幾個(gè)回合的調(diào)整后，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)集中度有了小幅提高，大多數(shù)細(xì)分品類(lèi)都出現(xiàn)了領(lǐng)頭羊，巨頭領(lǐng)銜行業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局漸漸形成。在“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式下，調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始加入“觸電”行列，紛紛建立電商平臺(tái)或是開(kāi)拓電商渠道，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)成為調(diào)味品行業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)。

但是調(diào)味品整體市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩，而區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)仍然在進(jìn)行大躍進(jìn)式的擴(kuò)張生產(chǎn)，可能會(huì)造成整個(gè)市場(chǎng)供需矛盾加劇，導(dǎo)致調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格下降，行業(yè)整體利潤(rùn)水平降低，小企業(yè)被迫退出市場(chǎng)，具有一定規(guī)模的企業(yè)盈利能力下降，甚至可能會(huì)波及整宏觀經(jīng)濟(jì)。平衡企業(yè)、產(chǎn)能和市場(chǎng)關(guān)系需要多方的努力，企業(yè)應(yīng)擺脫粗放增長(zhǎng)模式，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新等來(lái)爭(zhēng)取市場(chǎng)；在市場(chǎng)調(diào)節(jié)低效或是無(wú)法調(diào)節(jié)的地方，政府可以進(jìn)行適當(dāng)干預(yù)以保障經(jīng)濟(jì)正確運(yùn)行。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，通過(guò)差異化、高端化來(lái)獲得市場(chǎng)也不失為一種策略。縱觀整個(gè)食品行業(yè)，采取“概念”營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)眾多，也取得過(guò)一些成績(jī)，但是最終都會(huì)立足于產(chǎn)品，所以概念營(yíng)銷(xiāo)并非長(zhǎng)久之計(jì)，企業(yè)只有做到了名副其實(shí)，才能發(fā)揮產(chǎn)品差異化的效應(yīng)。值得注意的是，目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)其差異化、高端化程度要求并不高，企業(yè)這樣做可能會(huì)因高額價(jià)格或獨(dú)特口感喪失消費(fèi)者，不僅難以保證利潤(rùn)水平還有可能降低利潤(rùn)水平。

調(diào)味品設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)力有所提高

調(diào)味品發(fā)展市場(chǎng)廣闊，必然離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)精良的加工和包裝設(shè)備的功勞，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的不斷改變，國(guó)內(nèi)的調(diào)味品包裝機(jī)通過(guò)不斷改變自己來(lái)適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，力求完美包裝，成了市場(chǎng)上調(diào)味產(chǎn)品包裝的主力軍。

值得提出的是，目前在調(diào)味品機(jī)械行業(yè)中，整體實(shí)力較強(qiáng)的仍為德國(guó)、意大利和日本的生產(chǎn)線。一些國(guó)內(nèi)的機(jī)械廠家根據(jù)行業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)的需求，也在致力于開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。如煙臺(tái)博邁機(jī)械有限公司、上海圣順包裝機(jī)械有限公司，均從歐洲引進(jìn)相關(guān)技術(shù)，生產(chǎn)專(zhuān)用的貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)。一些企業(yè)根據(jù)調(diào)味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，開(kāi)發(fā)新型的機(jī)械設(shè)備和全自動(dòng)包裝設(shè)備，如上海邁威包裝機(jī)械有限公司、金壇市珠峰包裝機(jī)械有限公司等企業(yè)研發(fā)出了全自動(dòng)包裝機(jī)、灌裝機(jī)。

隨著新技術(shù)的引進(jìn)以及國(guó)內(nèi)自主研發(fā)投入的加大，我國(guó)調(diào)味品機(jī)械行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力有所提高。（統(tǒng)）