民國時期底層職業婦女探析
——以廣州茶樓女招待為個案

李淑蘋　　江　芬

(1.暨南大學　歷史學系，廣東　廣州　510632；2.北京理工大學珠海學院　商學院，廣東　珠海　519088)

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民國時期底層職業婦女探析
——以廣州茶樓女招待為個案

李淑蘋1江芬2

(1.暨南大學歷史學系，廣東廣州510632；2.北京理工大學珠海學院商學院，廣東珠海519088)

女招待是在婦女解放思潮的推動下，伴隨著近代城市社會經濟的發展而出現的新興女性職業，也是民國時期底層女性的主要職業之一。廣州女招待出現較早，人數眾多，她們生活艱難，職業環境特殊。在社會輿論的壓力和茶樓男工的暴力抵制下，廣州市政府曾兩度禁止女招待。隨著城市社會經濟的發展，女子入職服務行業大勢所趨，廣州市政府不得不承認女招待職業的合法性并采取相應措施進行管理。但由于缺乏法律和制度的有力保障，她們的社會地位始終低下，生活狀況也沒有得到根本的改善。

民國時期；底層職業婦女；廣州女招待；社會反響；政府管理

近代以來，由于民智的開啟、風氣的開通及婦女解放運動的開展，女性開始跨出幽閉的大門走入社會，職業婦女群體逐漸壯大起來。隨著近現代城市社會經濟的發展，女性躋身服務行業充當女招待也成為當時底層婦女的主要職業選擇之一。廣州女招待在民國時期出現較早，人數眾多，主要集中在茶樓、酒肆、冰室、小食店等飲食行業以及煙館等娛樂場所，尤以茶樓為最。鑒于學界對民國時期女招待這個特殊的職業群體鮮有專題研究，本文試以民國時期廣州市茶樓女招待群體為主要考察對象，探討女招待這一職業群體產生的歷史背景，了解女招待的職業與生存狀況，分析女招待所引發的社會反響以及政府對女招待的管理，從而進一步豐富底層職業婦女群體和城市社會階層的研究。

一、廣州女招待的出現

嚴格地說，職業女性是指在社會中從事某種工作并以其為主要生活來源或部分生活來源的女性。在古代社會中，中國婦女大都“大門不出，二門不邁”，被禁錮在家庭狹小的天地里，她們的活動范圍只限于家庭和家族之內，不能以獨立的身份參與公共社會活動，當然也就談不到社會職業。進入近代以后，這種狀況逐漸發生了改變。

廣州作為最早的開埠城市，受西方生產方式的影響，從19世紀70年代開始，近代機器繅絲工業獲得了很大發展，從而形成了一個規模可觀的女工群體。稍后，廣州的紗廠、火柴廠、造紙廠、卷煙廠等也都相繼使用女工，女工逐漸成為這些早期民用企業的主要勞動力。中日甲午戰爭以后，受維新思潮的影響以及教會女學的刺激，廣州民間女學、官辦女學也相繼出現，為開闊女性視野、提高女性素質、提升女性職業技術水平奠定了基礎，揭開了向社會輸送新型職業女性的序幕。到維新運動后，中國最早具有近代文化知識的職業女性——女教師、女醫生、女護士等也開始在廣州出現。

民國初年，在婦女解放和男女平等思潮的影響下，國人對于女子就業問題的認識日趨深化，女子獲得職業從而實現經濟獨立已被視為婦女解放的根本途徑。媒體塑造的“新女性”也都表現為從舊家庭的種種束縛之中解脫出來，以獨立個體的職業形象出現在社會之中。當時輿論界對女子就業問題的大力張揚多少弱化了傳統女性的家庭定位，一定程度上營造出相對寬松的女子就業的社會環境，這就為新型女性職業群體的出現奠定了社會基礎。同時經濟的快速發展，商業、手工業、娛樂業等門類激增，使女性從業的領域也大大拓寬，為職業女性群體的發展壯大提供了更適宜的空間。

廣州是國民革命的策源地，孫中山先后三次在此建立政權，因此廣州的婦女運動歷來走在全國前列，職業平等、經濟獨立是廣州婦女解放運動的重要內容。同時，廣州又是民國時期全國的經濟文化中心之一，商業最為發達，其職業女性眾多。除傳統的女性手工業者和近代產業女工、女教師、女醫護人員的數量繼續增加之外，還出現了一些新興女性職業，女性職業日趨多元化。如1921年初廣三鐵路不顧非議，通過考試錄用數十位女子為職員，在全國首開先例。稍后，廣州市電話局也表示“鐵路局既采用女買票員，則電話局改用女司機。”*《電話局用女工之動機》，《廣東群報》1921年1月20日，第3版。一些商業機構也出現了女職員，從事諸如會計、掌柜、書記等工作。1924年有人描繪當時的女性職業時寫到：“十年以前，女子除了充教員及醫生外，只有少數人從事卑微的不熟練的勞動，現在卻已有男子職業的一小部分，為女子開放了，如銀行員、鐵路事務員、商店的店伙以及公司會社的職員等，都有女子羼入，就是大學里的教授，以及官署中的吏員等，也頗有以女子充任的事情，這都是十年以前所沒有的。”*瑟廬：《最近十年內婦女界的回顧》，《婦女雜志》1924年第10卷第1號，第21頁。這說明20世紀20年代的女性職業分布已相當廣泛，一些長期被男性壟斷的職業也開始對女性開放。

作為消費型城市的廣州，飲食業歷來較為發達。隨著城市社會經濟的發展，大量農村人口向城市流動，城市各階層分化加快，新的社會群體需要一個新的交往平臺，勞工在勞作之余也需要有一些娛樂消遣，因此茶樓就成為廣州市民日常消遣的首選場所。尤其是煙禁令頒行后，商人多選擇在茶樓洽談生意，茶樓作為公共場所在人們日常生活中的作用日益凸顯。廣州茶樓的日益發達，也為女招待的出現提供了條件。

隨著茶樓數量增多，各茶樓間“遂皆存競爭之心”*⑦阿翔：《廿年來廣州茶樓進化小史》，《廣州民國日報》1926年5月13日，第4版。。1916年，廣州河南*珠江流經廣州市區的一段干流，舊時稱為省河，其南岸稱河南，大致為今海珠區。洪德街三巷的一間茶樓為招攬生意，別出心裁，雇用女招待頂替傳統的男跑堂，頓時生意興隆。此風一開，其他茶樓也紛紛效仿。五四運動后，更有人以女權平等為旗號，創辦清一色女員工的“平權女子茶室”和“平等女子茶室”*馮明泉：《漫談廣州茶樓業》，中國人民政治協商會議廣州市委員會文史資料研究委員會編：《廣州文史資料》第36輯，廣東人民出版社1986年版，第186頁。。對于茶樓這種以男性為消費主體的娛樂休閑場所來說，女子顯然具有吸引顧客的天然優勢。她們細心、周到、和藹，所以頗受顧客青睞，社會人士慕名而來，絡繹不絕，雖“惜其地方狹小，陳設又簡單，食品平常，而取價則異常昂貴，但醉翁之意，且不在酒，茶客之來，豈在茶乎，甚矣。女招待之吸力，確能顛倒眾生也”*文：《茶經(三八)》，《廣州民國日報》1925年10月14日，第9版。，茶樓老板借此獲得厚利。至“民國九年，各茶樓多用女招待”⑦，女招待開始在廣州興盛起來。茶樓競爭升級后，一些商家又將當紅的女招待稱作“茶花”，冠以“公主”、“皇后”等名號，在門前掛生花牌匾，以此吸引茶客。

二、廣州女招待群體的基本情況

民國時期廣州女招待的人數并不完全取決于職業本身的發展狀況，而是與政府的態度有密切關系。1916年廣州女招待初興時，人數并不多，但到1921年底“全市酒樓茶室女工人數，不下二百余人”*《酒樓茶室女工組織工會》，《廣東群報》1922年3月11日，第七版。，而當時廣州“全市中小學女教師、女醫生、女護士合計，僅約二百多人”*陳志文憶述、陳炳衡整理：《大革命時期廣州婦女運動片段》，中國人民政治協商會議廣州市委員會文史資料研究委員會編：《廣州文史資料》第33輯，第3頁。。但由于政府的干涉，大部分女招待被解雇。雖然半年后解禁，女招待職業有所擴張，人數超過此前，但1924年再被政府禁止，在公安局的嚴查重罰之下，一度興盛的廣州女招待幾乎銷聲匿跡。直至30年代中期才再次復興，很快“市內完全女子茶室，共有白云等十二間，女職工統計一百九十余人，另受雇于市內酒樓茶室茶居之女職工,約共六百七十余人”*《廣州婦女職工調查》，《國際勞工通訊》1935年第12號，第51頁。，發展尤為迅速。截止到1937年1月，僅酒樓茶室工會已有“女職工七一二人”*《廣州市工會工人概況》，《國際勞工通訊》1937年第4卷第2期，第124頁。，不在工會者亦復不少。此后，因政府對女招待持認可態度，其隊伍不斷壯大。

從地源上看，廣州女招待大多來自于周邊地區，本地人士極少。根據40年代廣州酒樓茶室工會部分會員名冊所登記的女招待籍貫的不完全統計，我們可以看出，大約71%的女招待來自于南海、順德、番禺3縣⑩，因為這3縣地方鄰近廣州，交通便利，易于遷徙。且南海、順德一帶近代繅絲工業發達，開化程度相對較高。處于粵東的惠州和處于粵西南的恩平等地，或因路途遙遠，或因交通不便，或因風氣閉塞，女招待人數只占很小的比例。而廣州本地女性少有做女招待的，這與一般人視女招待為下賤職業，廣州本地人礙于家庭、親友的面子不愿意從事此種職業有關。同時，廣州較其他地區女子教育要發達的多，女性就業層次相對較高，就業機會也較多，大多集中于電話女工、售票員、店員等職業。

廣州地區最初的女招待工資較為低廉，但在20世紀20年代以后，隨著廣州飲食業的發達，茶居行業勞工總體收入較其他行業勞工為優，女招待的工資也有所增加，30年代時最高者達“每月二十一元”*《廣州市三業女職工調查》，《國際勞工通訊》1936年第20號，第29頁。。另外，依服務、姿色、裝束及茶客等具體情況的不同，還有數量不等的“客人打賞”，尤其是“房座客人打賞得多”*許定華、陳國鈞：《廣州市勞工生活狀況》，載程煥文、吳滔主編：《民國時期社會調查叢編(三編)》(上)，福建教育出版社2014年版，第205頁。，有時可達10元之多，而同一時期的火柴業女工人均收入僅“每月九元”*《廣東火柴業工人之工資》，《國際勞工通訊》1935年第14號，第61頁。，織衫襪、土布紡織等計件收入者平均每天僅為四至五角*白銓：《廣州市勞工問題的探究》，載程煥文、吳滔主編：《民國時期社會調查叢編(三編)》(上)，第247頁。。然而，由于工作的關系，為迎合顧客和商家的歡心，女招待不得不按照流行的審美觀念包裝自己，穿著靚麗光彩，為悅人(被人悅)而容。她們還必須自己購置制服，整肅衣冠，對于鞋襪之微，亦須整潔，故在服飾方面的職業開銷也很大。住宿是女招待生活中的重要問題，大部分來自外地的女招待居無定所，靠租房度日，多住在破陋不堪的平房，有的住在屋頂或閣樓，有的甚至住在地下室，低矮、簡陋、污濁、黑暗、潮濕和擁擠，且多在環境惡劣的區域，沒有任何防火和衛生措施，更談不上舒適。

三、女招待引起的社會反響

在中國傳統社會中，女子的主要職責就是在家中相夫教子，操持家務。而女招待在茶樓、酒肆等公共場合拋頭露面，穿梭于男性顧客之間，呼叫應答，任男性顧客評頭論足甚至言行猥褻，明顯地與“男女大防”的中國傳統道德觀念相悖。因此，在女性職業始興、風氣剛開的民國初期，必然引起國人的關注，加之廣州茶樓女招待的出現曾遭到茶樓男工的暴力抵制，引發“男女工人激戰”*《廣州男女工人激戰未已》，《晨報》1922年1月7日，第6版。，更使其成為社會輿論的焦點。

四、政府對女招待的管理

1922年6月陳炯明叛變后，廣州局勢混亂，女招待重又出現，并且其規模大大超過此前。在無法禁止的情況下，廣州市政當局專門制定了《廣州市取締茶樓酒館女招待規則》，以對其進行管理。該規則除詳細規定了女招待的簡樸服飾和執業時間外，還要求“女招待不得與客人及店伴調笑及有猥褻情況”，如果“女招待違犯本規則至三次以上者應永遠停止執業，不準改名復充”，并且提前預告：“女招待如將來認為有禁止之必要，經公布廢止本規則時，各茶樓酒店一律不得雇用。”*《廣州市市政例規章程匯編》，廣東省社會處編，1924年印行，第256頁。由此可見，政府一直以來就認為女招待言行失檢，貽人口實者居多，于善良風俗有礙，因此，規則僅單方面地約束女招待。在1924年7月所謂的女招待亞英殺人案*《起解謀殺案之女招待情形》，《廣州民國日報》1924年7月16日，第7版。之后，廣州市公安局借社會輿論的壓力，再次下令禁止女招待職業。

1929年，廣州市依照南京國民政府《特別市組織法》的規定成立社會局，勞工事務歸其管理。30年代中期女招待成為合法職業后，主要由社會局根據廣州市政府制定的《取締酒樓茶館雇用女工暫行辦法》來具體管理女招待，財政局和公安局也從稅收和治安的層面有所介入。與此前的《廣州市取締茶樓酒館女招待規則》不同，《取締酒樓茶館雇用女工暫行辦法》一方面要求女招待土布衣服外加圍裙，言語舉動均要端莊，禁止使用任何化妝品和裝飾品，不得有輕佻放蕩等行為；另一方面也對商家行為作了一定的限制，如“不得招引顧客，作選舉茶花等行為”，煙室賭館花筵酒樓等非正當娛樂場所“絕對禁止雇用女工”。由此可見，政府的認識開始有所轉變，他們已經意識到“妨礙風化”的責任不全在受人利用的女招待，也在唯利是圖的雇主，因此，無論是商家還是女招待，“違背本辦法者分別罰之”*④《廣州酒樓茶館雇用女工辦法》，《國際勞工通訊》1935年第11號，第76頁。。另外，《取締酒樓茶館雇用女工暫行辦法》還明確規定“酒樓茶室茶樓飯店，凡雇用女工者，不得以女侍女招待名稱為號召，宜直稱為女工，或女職工，以正觀德”④，說明官方已將服務行業的從業女性與工廠女工、政府女職員同等看待，不再有職業歧視。

抗日戰爭全面爆發后，在抗日民族統一戰線的氣氛下，廣州的抗日救亡運動轟轟烈烈，女招待也和其他職業女性一樣成為政府抗戰動員的對象，因而地位有所提升。女招待不僅被允許加入廣州市酒樓茶室業職業工會，而且還專門設立了女工部，設正副主任各一人，干事3人，由本會女職員選舉任之，“各種之津貼與各部職員同等待遇”*⑥⑦《廣州市酒樓茶室業職業工會女工部章則》，廣州市檔案館藏，檔案號10-2-599，第17頁。。女招待只要加入工會并按時繳納會費，就能享受與男工同樣的權利，如：“有選舉被選舉及充任本會職員之職權”、“失業時須攜帶會員證到本部掛號以便分別介紹工作”、“遇有疾病攜證可到本會各醫務所免費診治”、“會員身故時依會章領支帛金貳拾元”、“勞資問題如有爭議時須來會投訴以便依法處理”⑥。1938年制定的《廣州市酒樓茶室業職業工會女工部章則》還“須呈經黨政主管機關核準”⑦，表明至廣州淪陷前，女招待除了政府部門的常態管理外，國民黨廣州市黨部也參與了對女招待抗戰動員等事宜的監管。

1938年10月廣州淪陷，廣州市政府機構大多西撤廣寧，因此，對留在市內繼續謀生的女招待無從管理。1945年抗戰勝利以后，廣州市社會局和廣州市警察局相繼制定了《廣州市飲食理發業女職工管理暫行規則》*《廣州市飲食理發業女職工管理暫行規則》，廣州市檔案館藏，檔案號10-4-774，第121—123頁。、《廣州市警察局管理女職工暫行辦法》*《廣州市警察局管理女職工暫行辦法》，廣州市檔案館藏，檔案號7-5-4，第54—61頁。，女招待被置于社會局和警察局的雙重管理之下。社會局對女招待的管理，雖然重點仍是職業規范，但在中國女性職業已有相當發展的情況下，暫行規則明顯地具有了一些時代特征。首先，明確承認其為“女子正當職業”，要求女招待“尊重其本職工作，保持職業尊嚴”。其次，工作服裝雖“限用白色、灰色、藍色、或黑色等純色素”的“國產布料”，“以符新生活之要求”，但款式則“應穿著短衫或旗袍”，改變了過去土布衣服的呆板規定，符合時代潮流。再次，要求女招待必須“向社會局申請登記，領有登記證，方得從業”，否則“不得雇用”，登記內容詳細，過去從業經歷亦在其中，反映了政府當局行政管理的措施逐漸完善。最后，社會局將女招待的監管責任落實到商家，如果女招待違反規則受到處罰，“其工作商店之經理人應受同等之罰款”，這樣就有利于從源頭上杜絕商家利用女性魅力招徠顧客的做法。警察局對女招待的管理則側重于治安和稽查，如：規定女招待除了需到警察局核查登記證外，還必須“到司法課指設股按印指模始得執業”，而且登記證有效期為六個月，定期更換；要求未成年女子從業必須經其家長或監護人同意并出具證明，商家才能雇用，其管理明顯較社會局為嚴。盡管女招待此時已是合法職業，但由于社會的偏見，仍擺脫不了“桃色”的身份，因此警察局在制定管理女招待的暫行辦法時，特別強調其宗旨是“為養成良俗起見”，如果女招待有“行為不端有傷風化者，穿著奇裝異服或冶容誨淫者”，均應處罰，“必要時得追繳其登記證”。同樣，如果商家“借雇用女職工之名義，暗營賣淫刊布廣告意在招徠者”或“故作誘惑廣告招徠生意”等，不僅要受罰，“必要時得勒令停止營業”。

廣州市政府除頒布系列管制措施對女招待加強管理外，還采納各婦女團體的建議，于1946年3月21日成立了女職工輔導委員會，專門對女職工進行培訓。該會由廣州市社會局、廣東女界聯合會、廣州市婦女會等11個機關團體的代表組成*《廣州市女職工輔導委員會修正組織章程》，廣州市檔案館藏，檔案號10-2-1212，第73頁。，“所有講師，均為婦女團體重要干部。”*《繼續輔助女工》，廣東省檔案館編：《廣東婦女運動歷史資料》(第五冊)， 1991年，第515頁。從5月開始，女職工輔導委員會先后對女招待、理發業女職工、女伶三類職業女性進行了以改良社會風氣為目的的訓練，訓練課目主要有婦女問題、總理遺教、領袖言行、精神講話等。由于組織者重精神訓練輕技能培訓，對女招待的實際工作幫助不大，故女招待大多輕視，逃訓者眾多。更由于女招待培訓期間“仍照領工資”*《廣州市各業女職工訓練班訓練計劃大綱草案》，廣州市檔案館藏，檔案號10-2-1212，第130頁。的規定損害了商家的利益，絕大多數商家都想方設法抵制，培訓班最終的效果與組織者的初衷相去甚遠。

結　語

廣州女招待是在婦女解放思潮的推動下，伴隨著近代社會經濟的發展而出現的新興女性職業。女招待以雇傭關系進入社會，以服務性勞動換取報酬，成為當時底層女性的主要職業之一，拓展了底層女性群體的職業空間。

作為社會生活中的新型職業群體，女招待職業的發展經歷了復雜曲折的過程。女招待大多是因為家庭貧困而選擇了其職業，為了生活她們忍受店東及顧客苛刻的要求，不僅受人歧視，遭到社會輿論的指責，還因為搶了男工的飯碗，遭到同行的極力抵制。廣州市政當局對女招待也是采取壓制態度，在20世紀20年代曾兩度將其禁止。然而隨著社會經濟的發展，女子進入服務行業已經勢不可擋，女招待禁而不絕，因此政府不得不承認其為合法職業并采取系列措施進行管理。廣州女招待的生存與職業狀況，是民國時期底層職業婦女群體的縮影，盡管她們通過斗爭取得了就業權，在為家庭帶來一定經濟收入的同時，也為社會經濟的發展做出了貢獻，但她們的社會地位始終低下，生活狀況也沒有得到根本的改善。由此可見，婦女解放必須從法律和制度上加以保障，才能獲得真正的解放。

[本文為教育部人文社科研究項目“近代中國底層職業婦女研究——以清末民國時期的廣東為中心”(10YJA770025)的最終成果之一。]

責任編輯：方英

Analysis on the Career Women at the Bottom of Society during the Republic of China ——Taking the Guangzhou Waitress at Teahouses as a Case

LI Shu-pin1JIANG Fen2

(1.Department of History,Jinan University,Guangzhou 510632,China；2. School of Business, Zhuhai Campus,Beijing Institute of Technology,Zhuhai 519088,China)

Waitress was a new female occupation which driven by the thought of women’s liberation, appeared with the development of modern social economy of a city, and it was also one of the main occupations of underprivileged women in the Republic of China. Guangzhou waitress appeared early and numerously. Their life was difficult and the environment was special. Under the pressure of the public opinion and the violent resistance of male workers in teahouse, Guangzhou municipal government banned the waitress twice. With the development of social economy of a city, women’s entry service industry became a general trend. Guangzhou municipal government had to recognize the legitimacy of the female entertainment career and took appropriate measures to manage them. But due to the lack of legal and institutional guarantee, not only their social status was always at the bottom, but also the life situation had not been fundamentally improved.

the Republic of China; career women at the bottom; Guangzhou waitress; social repercussions; government management

K26

A

1005-605X(2016)05-0083-07

李淑蘋(1958-)，女，山西原平人，暨南大學歷史學系副教授；江芬(1984-)，女，湖南懷化人，北京理工大學珠海學院商學院教師。