“零浪費”餐廳

文/劉鳳俠

“零浪費”餐廳

文/劉鳳俠

去年初春，我到英國著名的度假圣地布萊頓旅游。在布萊頓大學教書的同學方芳，帶我去了一家名為Silo“零浪費餐廳”。這家餐廳坐落在布萊頓的一條安靜的街道上，是英國首家“零浪費”的綠色概念餐廳。它的創始人叫道格拉斯·麥克馬斯特，他致力于向顧客傳遞一種理念：珍惜食物，將環保融進美食。

這家餐廳是由一廢棄倉庫改造而成。走進餐廳，見里面大約有50個座位。方芳介紹說，這些座椅大都是重新利用學校舊桌子和辦公樓的桌子和板凳，餐廳的餐具是由可降解的植物原料制成，只要加熱數分鐘就能輕易降解。

和國內餐館里琳瑯滿目的菜單不同，這里沒有固定的菜單。主菜有肉菜、魚菜、素食，還會有一道“隨機菜”，即當天采購到什么新鮮的食材就做什么。我們點餐的時候，服務員竟然讓我們形容此時的饑餓程度，她告訴我們，如果我們能把食物吃完的話，可以享受7折優惠，打包帶回家并承諾絕不浪費也可如此。為了避免紙類廢棄物，服務員不用紙本印刷的菜單和收據，改以電子郵件的方式發給我們。

我們點的菜有烤雞配核桃香蒜醬、白蘿卜蕎麥面團、糙米蘑菇羊奶焗飯。菜做好了，奇怪的是，把菜端到我們面前的不是服務員，而是廚師。他們親自來的目的，就是告訴我們關于他們的盤子里食物的起源以及為何以這樣的方式煮。他讓我們體會到，即將進入自己嘴巴里的食物，是經過了怎樣的蒸煮與背后的故事。

餐館老板麥克馬斯特告訴我們，他主張飲食應該回歸到前食品工業的單純狀態，擯棄從農場到餐廳的所有中間環節，拒絕一切加工食品。這里沒有化學合成的食物，餐廳里使用的食材多取材于本地種植的農產品，多為有機食材，且多以應節的菜肴為主。

帶著探究的心理，我和朋友走進了廚房的操作間。現場的準備工作令人印象深刻，他們使用傳統和原始的方法來生產他們的食物：他們自己發酵酸奶、釀醋、用可可豆制作巧克力，研磨面粉做麩皮100%的蛋糕。

在緊挨廚房的房間內，我們還發現了一臺將廢料碾碎壓縮的食品處理機。麥克馬斯特告訴我們，這臺機器一夜之間便能將所有廚余變成干凈且營養豐富的肥料，然后把那些肥料送回給農民，用這些肥料去種植食物，做到可持續循環利用。目前在英國這樣的食品處理機僅此一臺。

談到他開這家“零浪費”餐廳初衷時，麥克馬斯特說，他看到英國政府日前發表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達1500萬噸，總價值高達151億英鎊。作為一名頂級餐廳的主廚，他決定自己親自開英國首家“零浪費”餐廳來改變這一現狀。

最后，麥克馬斯特說，他有野心把Silo開到每個城市，他希望英國的餐廳能朝著未來不再有廢棄物的方向努力，是以共同保護人類生存環境，倡導綠色環保產業發展。□