云南墨江紫米安全指標評價

熊楊蘇， 龔加順， 郭應忠

(1.云南農業大學食品科學技術學院，云南昆明 6502012; 2.大理賓川縣食品藥品檢驗檢測院，云南賓川 671600; 3.墨江縣農業技術推廣中心，云南墨江 654800)

?

云南墨江紫米安全指標評價

熊楊蘇1,2， 龔加順1， 郭應忠3

(1.云南農業大學食品科學技術學院，云南昆明 6502012; 2.大理賓川縣食品藥品檢驗檢測院，云南賓川 671600; 3.墨江縣農業技術推廣中心，云南墨江 654800)

[目的]對云南墨江主產紫米各項指標及安全指標進行測定。[方法]以云南墨江紫米為研究對象，采用原子吸收分光光度計、氣相色譜串聯質譜儀、等離子體質譜儀、氨基酸自動分析儀等檢測紫米成分、重金屬含量和農藥殘留等，并評估其安全指標。[結果]在檢測的紫米樣品中，僅有2號樣品檢出毒死蜱含量超標，其他重金屬及農藥共22項指標均低于《綠色食品 稻米》(NY/T 419—2014)標準。[結論]該研究為制訂云南墨江紫米地方標準奠定基礎。

墨江紫米；安全指標；檢測；地方標準

紫米是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯2種，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培[1]。墨江紫米是云南省普洱市墨江縣的特產，屬秈型紫糯稻[2]，主要栽培品種有墨江紫谷老品種和墨紫1號。其粒大飽滿，黏性強，蒸熟后能使斷米復續，具有接骨功效，其顆粒均勻、顏色紫黑、食味香甜、甜而不膩，素有“米中極品”“長壽米”“月米”“補血米”之稱。2015年墨江縣種植紫谷超過1 000 hm2，產量超過4 000 t；全縣15個鄉鎮均有紫谷種植，其中，紫谷傳統種植區聯珠鎮、龍壩鎮、那哈鄉共種植570 hm2，占全縣紫谷種植面積的57%。目前，墨江縣為了發展特色傳統產業，在逐步擴大紫谷種植面積的同時，也在積極制訂墨江紫米地方標準。筆者通過對墨江紫米主要品種的安全指標進行測定，并按《綠色食品 稻米》(NY/T 419—2014)標準作為判斷依據，評估其安全指標，旨在為制訂云南紫米地方標準提供檢測數據。

1　材料與方法

1.1試驗材料1號樣品為墨江紫米老品種，2號樣品為墨紫1號，均采自云南省普洱市墨江縣。

1.2試劑丙酮、二氯甲烷、無水硫酸鈉、甲酸、硝酸、硫酸、鹽酸、過氧化氫、高氯酸、磷酸銨、乙腈、甲醇、環己烷、乙酸乙酯、正己烷、甲苯、異辛烷等。

1.3儀器與設備原子吸收分光光度計(ZEEnit650p 型)、氣相色譜串聯質譜儀(氣相色譜儀1290Infinity Series 型、質譜儀API4000)、等離子體質譜儀(NexIONTM300)、氨基酸自動分析儀(L-8900)、旋轉蒸發儀(R-210)、超聲波大功率粉碎機(Scientz-IIF)、微波消解儀(MARS6)等。

1.4方法

1.4.1樣品處理。將樣品用粉碎機粉碎，過20目篩[3]，混勻，密封，作為試樣，常溫下保存，待檢測成分和農藥殘留；待檢重金屬樣品用微波消解儀消解，備檢。

1.4.2檢測方法。使用原子吸收分光光度計、氣相色譜串聯質譜儀等檢測紫米中重金屬和農藥等的含量；使用等離子體質譜儀、氨基酸自動分析儀等檢測樣品成分。

1.4.2.1感官檢驗。根據《綠色食品 稻米》(NY/T 419—2014)中感官評定標準對樣品進行檢驗，主要指標為色澤、氣味、不完善粒、雜質最大限量、碎米互混等。

1.4.2.2理化要求。按照《綠色食品 稻米》(NY/T 419—2014)中理化指標標準對樣品進行檢驗，主要指標為微量元素含量、膠稠度、蛋白質、粗脂肪、總碳水化合物等。

1.4.2.3重金屬限量和農藥殘留限量。按照《綠色食品 稻米》(NY/T 419-2014)中重金屬限量、農藥殘留限量標準對樣品進行檢驗，主要指標為重金屬和農藥殘留等。

2　結果與分析

2.1感官評定由表1可知，墨江紫米樣品無異常色澤和氣味，各項指標均優于《綠色食品 稻米》(NY/T 419-2014)相關標準。

2.2理化指標 由表2可知，墨江紫米樣品含磷、鈣、鐵、錳和鈉等人體所需的礦物元素；膠稠度相當高，蛋白質、直鏈淀粉等含量適中，還含有粗脂肪等特有物質。

2.3重金屬限量和農藥殘留限量由表3可知， 2號紫米樣品中檢出毒死蜱為0.387 mg/kg，超過國家綠色標準(≤0.1 mg/kg)[4]，其他指標均低于國家綠色標準，說明紫米種植環境較優越，在水稻種植中化學投入品使用符合綠色稻米標準。2號樣品毒死蜱超標，說明在農藥使用中存在一定風險，必須予以高度重視，嚴格按照綠色食品要求進行使用。

表1　墨江紫米樣品感官評定

表2　墨江紫米樣品理化指標

表3　墨江紫米樣品重金屬限量和農藥殘留限量檢測結果

接下表

3　結論

(1)普洱市墨江縣紫谷種植條件特別，生產出的紫米符合綠色農產品的標準，且含有多種人體所需的微量礦物質，還含有粗脂肪等特有物質，品質優異。

(2)由于絕大多數檢測項目均符合國家綠色標準，因此，在制訂云南省地方標準時應適當調高標準，使整個標準更加嚴格，以彰顯高原特色農產品的特點。

[1] 喻長惠.紫米的油脂成分[J].植物分類與資源學報，1987(1)：1-3.

[2] 森姚.紫米佳糧墨江來[J].消費指南，2015(8)：34-35.

[3] 衛生部食品衛生監督檢驗所.食品中有機磷農藥殘留量的測定：GB/T5009.20—2003[S].北京：中國標準出版社，2003.

[4] 中華人民共和國農業部.綠色食品 稻米：NY/T419—2014[S].北京：中國農業出版社，2015.

Security Index Evaluation of Purple Rice in Mojiang County of Yunnan Province

XIONG Yang-su1,2, GONG Jia-shun2, GUO Ying-zhong3

(1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming, Yunnan 6502012; 2. Food and Drug Testing Institute of Binchuan County, Binchuan, Yunnan 671600; 3. Agricultural Technology Extension Center of Mojiang County, Mojiang, Yunnan 654800)

[Objective] To detect the index of purple rice in Mojiang County and its security index. [Method] With purple rice in Mojiang County of Yunnan Province as the research object, we use atomic absorption spectrophotometer, gas chromatography tandem mass spectrometry, inductively coupled plasma mass spectrometry and automatic amino-acid analyzer to detect the components of purple rice, heavy metal content and pesticide residue. The security index was evaluated. [Result] Among the detected purple rice, chlorpyrifos content only exceeded in sample 2. As for other heavy metals and pesticide, a total of 22 indexes were lower than the standard in Green Rice Food (NY/T 419-2014). [Conclusion] This research provides basis for the establishment of local standard for purple rice in Mojiang County.

Purple rice in Mojiang County; Security index; Detection; Local standard

熊楊蘇(1978- )，男，云南賓川人，農藝師，農業推廣碩士，從事食品藥品檢驗檢測研究。

2016-06-22

S 511

A

0517-6611(2016)24-075-03