蘑菇中毒因為食物相克？

文/劉　莉

文/孫樂琪

江蘇省人民醫院失眠專病門診 王昊飛

中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師 劉菊英

蘑菇中毒因為食物相克？

文/劉莉

流言 ：前不久，朋友圈流傳著一則因食用蘑菇不當導致多人中毒身亡的傳言。傳言還稱，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產生毒素。這種說法到底有沒有科學依據呢？

真相 ：食物相克的說法一直在民間流行，但是并沒有得到科學證實，大多只是聳人聽聞。我國有不少食品科學家也多次對所謂的相克食物組合進行了研究論證，結果都證明食物相克是不存在的。其實，所謂相克，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致，一般公眾在生活中無需顧忌。

但是，很多人會感到疑問：為何生活中會有那么多食物相克的傳說呢？其實，不少說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

“蘑菇跟茄子、小米、大黃米一起吃，會產生毒素”并無科學依據。實際上，每年到了蘑菇熱銷的季節，我國都會發生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因為誤食了有毒蘑菇而并非食物相克。實際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認，毒性成分十分復雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現各異，病死率高。

從以往的經驗來看，毒蘑菇中毒全年均可發生，通常夏秋季節是高發期。傳言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會讓消費者忽視食品安全中真正需要注意的問題。

蘇打水養生又防癌？

文/孫樂琪

最近這幾年，許多熱衷養生的人開始蘇打水不離手。“傳說”中，這蘇打水成了養生的“神器”，比喝純凈水好處多多了：不僅可以中和酸性體質，還能預防癌癥！這靠譜嗎？日前，中國科協在其官方平臺“辟謠”：不僅防癌之說不靠譜，長期飲用還有可能加大高血壓、肥胖等發病風險。

據介紹，蘇打水是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水，包括天然蘇打水和人工合成蘇打水兩種。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉，還含有鉀、鎂、鋰、鈣、鍶等礦物質；而人工合成蘇打水是以純凈水為基礎，再加入碳酸氫鈉和其他添加劑制成的。

專家介紹，食物等外界因素是不會改變人體的pH值的，“除了有些病人因手術、放療、化療等原因造成體內酸堿度失衡，出現身體局部pH值低于7的情況出現以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之間浮動，所謂的酸性體制和堿性體制之說并不存在。”這就是說，不是酸性體質導致疾病，而是部分疾病可能會引起人體酸堿度失調的情況。

專家指出，在營養價值方面，兩種蘇打水并沒有本質區分都是以補水為主，但蘇打水畢竟含有鈉，如果經常喝、大量喝，則會增加高血壓的患病風險；另外，部分人工合成蘇打水，額外添加了白砂糖、果葡糖漿，如果長期大量飲用，還會增加肥胖、糖尿病、痛風等疾病的發病風險。“也就是說，健康人沒必要長期、大量喝蘇打水。”

吃安眠藥會吃傻？

江蘇省人民醫院失眠專病門診 王昊飛

調查顯示，超過50%的老年人存在睡眠問題，沒有就醫處理的很多，導致失眠加重，從而影響身心健康。在臨床工作中，常常聽見有很多老年人擔心長期使用安眠藥物會成癮，甚至有些人錯誤地認為吃安眠藥會把人吃傻，所以排斥安眠藥。其實這是一種很大的誤解，大多數安眠藥都是安全的，成癮性很低。目前為了解決安眠藥的成癮性問題，世界衛生組織規定：使用任何一種安眠藥，醫生處方最好不要超過4周。但對于老年人的失眠，藥物并不是首選的治療方法，可以選擇非藥物治療，如認知行為治療。大部分失眠患者長期對失眠本身感到恐懼，過分關注失眠的不良后果，因此常常在臨近睡眠時感到緊張、擔心睡不好，這些負面情緒會使睡眠進一步惡化，失眠的加重又反過來影響患者情緒，兩者形成惡性循環。而認知治療目的就是改變患者的不良認知，讓患者明白睡眠是順其自然的理念。認知療法常常與刺激控制療法和睡眠限制療法聯合使用組成睡眠的認知行為治療。對一些失眠嚴重的老年患者，可以聯合藥物和非藥物的療法，效果更好。老年失眠患者可以使用一些安定類藥物，只要在醫生指導下，不會產生嚴重的依賴性，更不會導致癡呆。

人造海蜇絲吃多了傷神經

中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師 劉菊英

很多人喜愛的一道涼菜——涼拌海蜇絲，可能有假貨！近日，浙江湖州市公安局破獲了一起非法生產、銷售“人造海蜇絲”案件。

查獲的10多噸人造海蜇全部是用化學原料人工合成的，主要成分為海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨（明礬）等。不法人員將三種原料按一定比例調和，再添加食品添加劑，經化學反應后就形成了所謂的海蜇絲。經檢測，這些“海蜇絲”鋁含量嚴重超標，達到600～800毫克，吃多了容易重金屬中毒，損傷神經系統。長期食用還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，導致骨質疏松、貧血等問題。而且，其中的海藻酸鈉含較多纖維素，吃得太多會影響營養素的吸收。

那么，大家應如何分辨真假海蜇絲呢？首先看外觀，假海蜇絲通體透明，韌性很強，用手輕輕拉扯不易斷，把它從水中撈出來放上一陣，會如透明膠帶一樣柔軟；而真的海蜇絲應呈白色或淡黃色，有色澤，無紅斑和泥沙，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性。其次是聞聞看，是否有腥臭味。假海蜇絲沒有氣味，或有化學藥品的味道；而真海蜇絲有濃郁的海腥味。最后，用手攤開海蜇絲，越大、越白、越薄的越好。