廣東客家名菜「鳳凰投胎」

廣東客家名菜「鳳凰投胎」

豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名﹁鳳凰投胎﹂，做法也有很多種，加有很多種藥材，味道都很贊。

在深圳的街頭，豬肚雞餐館成了一道獨特的風景，到底這道菜有什么魅力可以光憑著它就能遍地開花？豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。

豬肚雞，顧名思義，就是用塞滿胡椒的生豬肚把生雞包住，放到特制的湯料中煲熟，吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變老。還有一種是豬肚“煲”雞：直接切條的雞肉和豬肚，放在一起煲透，二者湊到一起吊出的那鍋老湯，味道很鮮，帶有濃郁的胡椒味道，老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌，先飲幾碗湯，再吃肚片雞肉，加了的那鍋老湯，味道很鮮，帶有濃郁的胡椒味道，老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌，先飲幾碗湯，再吃肚片雞肉，加了胡椒的豬肚和雞最能養胃。

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產后身體虛弱，乾隆吩咐御房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。