食品添加劑與非食用物質(zhì)的概述及區(qū)別

趙倩

摘 要：本文結(jié)合近年來食品添加劑和非食用物質(zhì)而引發(fā)的食品安全問題，比如人們所熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等事件進行了分析，并提出了如何正確使用和注意事項。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；非食用物質(zhì)；使用規(guī)范；區(qū)別

一、食品安全現(xiàn)狀分析

（一）食品安全定義

我國《食品安全法》的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的食品法典委員會（CAC）制定的《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003對食品安全的定義為：當(dāng)根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證。

世界標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）《食品安全管理體系 食物鏈中各類組織的要求》（ISO 22000：2005）對食品安全的定義為：食品安全是食品在按照預(yù)期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。基于以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品及其種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等過程符合國家法律法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，正常食用不會危害和損害消費者的人體健康。

（二）食品添加劑及非食用物質(zhì)現(xiàn)狀

長期以來，一些企業(yè)混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，而從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、毛發(fā)水配制醬油、皮革水雞蛋白配置奶粉事件、蘇丹紅等此類事件），使人們誤將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑。

衛(wèi)生部指出，非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會主義市場經(jīng)濟秩序的違法犯罪行為。

二、食品添加劑及非食用物質(zhì)的概述和區(qū)別

（一）食品添加劑定義。食品添加劑在《食品安全法》中釋義：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）（以下簡稱GB 2760）釋義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

（二）非食用物質(zhì)定義。非食用物質(zhì)是指食品中添加的不能食用且會對人體造成損害的非法添加物。根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，非法添加物不是傳統(tǒng)上認為的食品原料，同樣也不屬于國家批準(zhǔn)食用的新資源食品和衛(wèi)生部公布的要是同源或作為普通食品管理的物質(zhì)。在食品中添加非食用物質(zhì)是為了得到更大的經(jīng)濟效益，不擇手段減低產(chǎn)品成本的一種手段，如奶粉中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺和腐竹中發(fā)現(xiàn)吊白塊等。

（三）食品添加劑及非食用物質(zhì)的區(qū)別。根據(jù)以上定義我們可以得出兩者之間的區(qū)別：允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)實驗之后批準(zhǔn)使用的，并且規(guī)定了允許添加或使用的范圍、計量等相關(guān)內(nèi)容，如于2015年5月24日正式實施的GB 2760其中包括食品添加劑的相應(yīng)使用范圍和使用量、按生產(chǎn)需要適量使用的品種，食品香料、食品工業(yè)加工助劑等。而在食品中添加非食用物質(zhì)是禁止和違法的，甚至是犯罪的，現(xiàn)實生產(chǎn)使用中，很多人經(jīng)常將這兩個問題混淆。認為在食品中添加非食用物質(zhì)也是食品添加劑問題，其實這不是一碼事。

三、食品添加劑的使用規(guī)范

（一）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的使用。在食品生產(chǎn)加工時必須嚴(yán)格按照國家的有關(guān)法律法規(guī)的要求使用食品添加劑。GB 2760是我們最好的使用工具，在不清楚某種添加物質(zhì)是否可以使用、使用量、殘留量等相關(guān)問題時，可以直接在該標(biāo)準(zhǔn)上進行查找，如果沒有找到就證明該種添加物質(zhì)不允許使用。如果在推薦標(biāo)準(zhǔn)中某種添加物質(zhì)有使用量的限值，而GB 2760沒有出現(xiàn)該種添加物質(zhì)，則說明該種物質(zhì)不允許在該產(chǎn)品中使用，如代用茶執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為GH/T 1091-2014《代用茶》（推薦性標(biāo)準(zhǔn)），其中SO2的指標(biāo)是<100mg/kg，但是在GB 2760中查SO2“食品名稱”欄、《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》、《按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單》都沒有代用茶類別，由此說明盡管SO2是食品添加劑，但是在代用茶此類產(chǎn)品中不得使用。

（二）解決食品添加劑及非食用物質(zhì)產(chǎn)生的食品安全問題的措施。隨著食品工業(yè)發(fā)展和食品安全性要求日趨嚴(yán)格，針對食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用中存在的主要問題，提出如下建議：1、加大宣傳培訓(xùn)力度提高使用者及消費者的食品安全意識和能力，使人們?nèi)娴卣莆帐称诽砑觿┫嚓P(guān)知識，提高對非食用物質(zhì)的辨別能力，并積極配合相關(guān)部門對不法現(xiàn)象進行揭露和打擊，共同營造和推進食品添加劑健康、快速發(fā)展的良好氛圍。2、加強食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)教育工作，提高企業(yè)法律意識。對添加劑生產(chǎn)、銷售和使用企業(yè)實施定期培訓(xùn)，對企業(yè)食品安全管理、檢驗等相關(guān)人員的資質(zhì)與能力要嚴(yán)格要求必要時進行考核。3、建立動態(tài)巡查制度和組建企業(yè)食品添加劑專項小組。監(jiān)管部門在加大監(jiān)督檢查、抽查的同時可以將企業(yè)中有食品添加劑管理能力的人結(jié)合起來，形成一個食品添加劑專項小組，對小的食品企業(yè)、管理能力弱的企業(yè)等進行指導(dǎo)、問題解答和培訓(xùn)，同時建立微信群、qq群等，大家就某些不懂的問題一起討論，避免出現(xiàn)食品添加劑濫用現(xiàn)象。4、及時公布食品安全信息做到有效預(yù)防。食品生產(chǎn)所用的原材料來源廣泛，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多種多樣，生產(chǎn)程序復(fù)雜，出現(xiàn)食品添加劑安全問題在所難免，問題的關(guān)鍵是要做到及時向公眾公布食品安全的有關(guān)情況并提出有關(guān)建議，提高消費者的防范能力，防止因食品添加劑安全信息不對稱造成的損害。

四、結(jié)語

食品安全不僅關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，而且會影響我國經(jīng)濟、社會的健康發(fā)展和穩(wěn)定，也關(guān)乎著政府和國家的形象。要徹底解決食品添加劑和非食品添加物質(zhì)引發(fā)的食品安全問題，就必須仔細分析產(chǎn)生問題的根本原因，找出問題點，重點攻克解決。我們可以借鑒國外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗，加強法制建設(shè)和企業(yè)商業(yè)道德建設(shè)，做好食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，強化社會對食品安全的監(jiān)督，建立起全社會參與的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，更有效地保障食品安全。

參考文獻：

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