秋季多吃三種魚

汪志

兒子暑期去上海的伯父家玩了幾天，回到家說：“也不知二伯他們家怎么那么愛吃魚，午、晚餐炒三五個菜，其中便有一個是魚，都吃膩了。”也難怪兒子“吐糟”，我家生活在大西北，一年到頭吃魚屈指可數。其實，魚是最美的食物之一，新鮮滑嫩，汁多味美。民諺云“地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚。”“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”

德國是世界上十大長壽國之一，全球人均壽命71.4歲，德國人均壽命81歲，是什么使德國人長壽呢？除了一日三餐頓頓有大蒜，常吃水果喝綠茶，從小喝牛奶外，還與常吃魚有著密切的關系。德國人每周五都會吃魚，無論單位和學校食堂、飯店餐館還是尋常百姓家，主菜都是魚。德國人星期五吃魚有它的宗教淵源。耶穌基督在星期五受難，為紀念耶穌，教徒們每個星期五都不吃肉。在西方，魚是不屬于肉類的，星期五不吃肉，可以吃魚。德國人意識到吃太多紅肉對身體健康不利，所以越來越多的德國人愿意吃魚，正好借星期五“強制”吃魚，成為一種全民飲食習慣。

魚類蛋白富含蛋氨酸和牛磺酸，有助于降低高血壓和腦卒中的發病率，而魚油富含不飽和脂肪酸，也有降壓作用。另外研究發現，吃魚還可降低結直腸癌的發病率。

筆者從小生活在江南水鄉，最鐘愛的就是魚湯拌米飯。老時光里，水鄉人都會有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。目前已進入秋季，據營養專家說，秋季是最好的吃魚進補季節，在秋季應該多吃三種魚。

一是草魚。草魚雖是常見魚類，卻有暖胃、平肝祛風的功效，是溫中補虛的養生食品。與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效。與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身；二是帶魚。帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等有良效；三是鰱魚。鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣的養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

現如今，魚市豐富，品種繁多，天天都有愛吃的魚。但這買魚也要有技巧。個頭挑“八分大”的，太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多；太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。而吃法更有講究，一般現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像市場上常見的草魚、鰱魚，應該立刻冷藏2小時后再烹調，味道更鮮美，營養更豐富。

魚肉雖好吃，但也不能天天貪食。每周吃1到2次魚有益身體健康已成為各國營養專家的共識，這一結論也得到了眾多研究的支持，可對某些人來說，吃魚非但不能有益健康，反而會傷害身體，如痛風患者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者及患病時服用了撲爾敏、苯海拉明等組胺受體拮抗藥物的人，還有曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人。

此外，還有四種魚不能吃。一是畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不要吃。二是被污染的魚不要吃。包括被酚、重金屬或農藥等污染的魚，這些魚體內含有生物毒素，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，更不要食用這些魚。三是帶寄生蟲的魚不要吃。這些魚肉中可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時要徹底洗干凈外，烹調時要注意煮熟煮透。四是咸魚、熏魚、魚干不要吃。因為它們含亞硝胺類致癌物質。煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺，也少吃為佳。