“龍乾春”茶葉生產存在的主要問題及對策

林雨

摘要 分析“龍乾春”茶葉生產中存在的主要問題，并提出對策建議，以供參考。

關鍵詞 “龍乾春”茶葉；生產；問題；對策

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）08-0067-01

“龍乾春”名茶產于浙江省黃巖、仙居、永嘉三縣（區）交界的臺州市黃巖區大寺基林場。林場最高海拔1 312 m，是臺州市永寧江水系源頭，黃巖區自然生態保護區，擁有林地面積1 667 hm2，其中茶園面積80 hm2列入市綠色食品（茶葉）示范基地、黃巖區現代農業（茶葉）示范園區。茶園周圍方圓10 km無農田村莊，森林茂盛、氣候溫和、空氣新鮮、雨量充沛、云霧繚繞、日照時數短。茶園土壤肥沃、腐殖質含量高、無污染，茶樹生長的自然環境極佳。但是近年“龍乾春”茶葉未能緊跟茶產業轉型升級的步伐，發展較為緩慢，筆者經過詳細的調研，分析存在的問題，并將對策總結如下。

1 存在的主要問題

1.1 研究開發新茶葉產品的力度不夠大，加工工藝沒有及時改進，產品質量的優勢降低

一是產品的殺青問題比較突出。茶葉的加工工藝包括：鮮葉攤涼—殺青—理條機理條—初烘—復烘—分級揀梗—包裝7道工序。殺青是加工最初的一道工序，也是最重要的一個工序，殺青的好壞對成品茶葉的色澤和香氣都有很大的影響。“龍乾春”茶葉殺青的溫度一般控制在110～120 ℃，使用的是滾筒殺青機，因滾筒較長，茶葉在其中的時間也較長，以致會出現葉子殺得過老，而芽卻殺得太嫩的情況。二是烘干中存在的溫度過高問題。烘干機溫度偏高，致使烘干后的茶葉色澤偏暗，影響了其商品性。

1.2 采茶工短缺問題比較突出

同目前茶園普遍存在的問題一樣，采茶人員不固定且缺少，每年都需要花費大量的人力、物力去招采茶工，并會直接導致采茶最佳時間的流失，由此帶來巨大的直接損失。

2 主要對策

2.1 對茶園進行無性系改造，加強茶園管理，使之適合機械采摘

隨著勞動力的漲價，采茶工欠缺的問題越來越突出。采茶的資金費用占據了茶葉生產總費用的1/3～1/2，如何把握好采茶成本，關系到茶廠的存亡。規模化茶廠采茶的出路必然是機械化采茶，機械采茶的前提是良好管理的無性系茶園。因此要逐步推廣無性系茶園以代替群體種茶園，加強施肥、剪枝等茶園管理，使之適合機械采摘，逐步用機械來代替人力，這樣就只需要高檔名優茶的少量采摘工，可從根本上解決采茶工欠缺的問題。雖然茶園無性系改造的前期投入資金比較大，但從長期發展來看，茶園改造是發展茶場的必經之路，可通過逐步改造、逐年推進的方式來實現。采用機采后可適當提高中低檔茶的比例，擴大茶葉的大眾化消費市場[1]。

在“龍乾春”茶園推廣無性系品種可采用茶樹嫁接技術——保濕嫁接技術，具體方法：茶樹嫁接后澆透水，離接穗口30 cm左右緊密地蓋上塑料薄膜，使膜內保持飽和的大氣濕度，再在塑料膜外蓋上遮陽網，遮陽網與塑料膜間要有一定間隔，以免光照強烈時導致塑料膜內空氣快速升溫。通過這種方法可減少澆水作業次數。此外，在接穗插入砧木之后，放一小塑料杯水在結合體旁，再扣上一種專利產品“作物保濕罩”保濕，其上再搭架，蓋上遮陽網。

2.2 不斷研究改進加工工藝，尤其是殺青和烘干工藝的改良，充分發揮產品的質量優勢

探索研究茶葉殺青的溫度和時間、烘干的溫度和轉速等因素對茶葉色澤和香氣的影響情況，并要針對不同時間采摘、不同天氣采摘的茶葉研究出最適宜的加工工藝。加強對加工人員的技術培訓，提高對茶葉加工中溫度的控制、時間的調整以及判斷是否已達到這一工序的目標品質的合理規范等能力[2]。

一是改良殺青工藝。殺青的原則是高溫殺青，先高后低。殺青葉適度的主要標志是葉色由鮮綠轉為暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏葉軟，略有黏性，嫩莖折之不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，略有茶香。目前所使用的滾筒殺青機以生產中檔茶為主，生產量大。當投葉量不足時，殺青出來的茶葉品質不穩定，葉子有些過老，而芽卻過嫩。造成這一現象的原因有投葉量少、溫度低2個方面。解決的辦法是可增加投葉量，或者升高殺青溫度、提高滾筒轉速、縮短殺青時間。但具體的調整還需要大量的研究與實踐。二是改進烘干技術。烘干的目的在于減少茶葉水分含量，達到足干，便于貯藏，以供長期飲用。具有在前幾道工序的基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用?！褒埱骸辈枞~經烘干機2～3次烘干后，茶葉顏色變暗。原因是烘干的溫度過高。一般第1次烘干的溫度超過100 ℃，但不能太高；二烘或者三烘的溫度要控制的100 ℃內，多以70～80 ℃為好，有時甚至可以更低[3]。

2.3 完善茶廠的管理體制

一是建立采茶工的科學管理機制，健全茶廠的人事體制以及工資待遇等，能夠和采茶工達成雙贏的局面，保證有一批固定的采茶工每年都能按時到本茶園來采茶，并且擴大采茶工的來源渠道，確保茶園每年都有足夠的采茶工，不讓茶

園荒廢[4-6]。二是加強加工人員的管理與培訓。做好加工全程的規范化、標準化，確定每一個工藝環節大致的品質特征，并確保做到生產過程中茶不落地。做好茶，做名茶，做出一個形、色、香、味具優的“龍乾春”茶葉。

3 參考文獻

[1] 蘇祝成.世界主要茶葉生產國市場運行組織模式比較及借鑒[J].中國農村經濟，2001（8）：34-40.

[2] 盧振輝.茶葉生產中的HACCP關鍵控制點探討[J].中國茶葉，2004（1）：14-16.

[3] 張漢鵠，韓寶瑜.茶園污染與無公害茶葉生產[J].中國茶葉， 1998（2）：4-5.

[4] 謝金霞，范文娟.昭平縣茶葉生產的氣候優勢及生產對策[J].氣象研究與應用，2008（1）：64-65.

[5] 肖詩達.福建省茶葉生產現狀與發展對策[J].茶葉科學技術， 2006（1）：6-8.

[6] 劉友林.茶葉清潔生產的實踐[J].中國茶葉加工， 2006（1）：20-22.