淺談餐飲空間中氛圍的營(yíng)造

楊乃濤　郭佳

[摘要]：現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)頗具自己獨(dú)到的風(fēng)格特征，在設(shè)計(jì)過(guò)程中更注重將顧客的情感因素融入整個(gè)設(shè)計(jì)當(dāng)中。一個(gè)注重材料和色彩，并且以其為表情特征的現(xiàn)代餐飲空間，會(huì)十分注重人們?cè)诓惋嫮h(huán)境中的心理變化。這都是通過(guò)空間色彩、材料來(lái)烘托空間的整體氣氛來(lái)訴說(shuō)空間。

[關(guān)鍵詞]：餐飲空間 色彩裝飾材料 心理情感

餐飲空間應(yīng)當(dāng)突出舒適與放松的就餐環(huán)境。而舒適放松的就餐環(huán)境應(yīng)該把握一個(gè)要點(diǎn)，即要以整個(gè)空間的色彩和諧為主要原則。在現(xiàn)代餐飲空間要確立設(shè)計(jì)風(fēng)格，在設(shè)計(jì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上確定色調(diào)。主色調(diào)要與其他色彩合理搭配為整體風(fēng)格服務(wù)。為追求色調(diào)風(fēng)格統(tǒng)一，通常采用鄰近色來(lái)進(jìn)行搭配。調(diào)和色的同類色非常典型，搭配效果簡(jiǎn)潔大方，對(duì)于就餐環(huán)境來(lái)說(shuō)，采用這樣的色彩搭配有利于消除人的疲憊感，給人以舒適放松的感受。

當(dāng)使用者置身于單一色彩環(huán)境中時(shí)，會(huì)引起使用者較強(qiáng)的心理反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生復(fù)雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調(diào)的空間中，會(huì)給人以圣潔、明亮、快樂(lè)的心理感受；紅色為主的暖色調(diào)的空間中，會(huì)給人以興奮、熱情、沖動(dòng)感。

就色調(diào)而言，暖色調(diào)的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調(diào)則給人以冷酷緊張感，從而產(chǎn)生疏遠(yuǎn)和后退的效果。利用冷暖兩種不同的色調(diào)錯(cuò)覺(jué)可以調(diào)和室內(nèi)的空間感。例如空間感過(guò)低，天花板的色彩設(shè)計(jì)可以采用輕浮色彩，地面則可以選用較重的下沉色彩，借此提升空間整體感。

色彩使人產(chǎn)生的生理反應(yīng)并非來(lái)自物理上的真實(shí)情況，而是與人們的視覺(jué)與心理聯(lián)想有關(guān)。康定斯基在《論藝術(shù)的精神》中闡述：“一般來(lái)說(shuō)，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個(gè)音鍵來(lái)使人的精神產(chǎn)生各種斑斕和反響。”色彩的精神是人們賦予色彩的主觀的生命意義，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活習(xí)慣中，不知不覺(jué)的融入了自己的主觀情感表達(dá)，有些是直接的色彩刺激，有些是通過(guò)聯(lián)想使色彩產(chǎn)生一定的象征意義，從而影響人們的感情。現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)可以利用色彩的情感語(yǔ)言，創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的就餐環(huán)境。

色彩及其組合所表達(dá)的意義是最明確、最直接的。色彩作用于人的眼睛，猶如音樂(lè)作用于人的耳朵一樣，會(huì)引發(fā)人本能的心理反應(yīng)。只要有音樂(lè)就會(huì)有節(jié)奏存在，而在色彩設(shè)計(jì)中把握節(jié)奏的原理能使視覺(jué)產(chǎn)生優(yōu)美的效果。色彩的節(jié)奏則通過(guò)色相、明度、純度、面積、形狀、位置等視覺(jué)對(duì)比方式使之有秩序地保持連續(xù)的均衡間隔而獲得。色彩節(jié)奏感的產(chǎn)生有賴于色彩的反復(fù)、漸變、突變、運(yùn)動(dòng)等形式來(lái)達(dá)到。當(dāng)不同的色相出現(xiàn)時(shí)，人們對(duì)色彩的直覺(jué)力和辨別力，及由之引發(fā)的聯(lián)想和情感都不同，對(duì)此我們將其統(tǒng)稱為色彩的表情。

色彩是室內(nèi)裝飾中最具實(shí)際意義的因素之一。人們?cè)诟惺芸臻g環(huán)境時(shí)首先注意是室內(nèi)環(huán)境的色彩，之后才會(huì)注意物體的形狀及其他因素。色彩是舉足輕重的，影響著人們的精神感受，只有室內(nèi)空間色彩環(huán)境符合居住者的生活方式和審美情趣，才能使人們感覺(jué)到舒適、安全。室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)是色彩在室內(nèi)環(huán)境中的運(yùn)用，同時(shí)也是環(huán)境色彩設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。色彩作為客觀物質(zhì)在人們視覺(jué)中的反應(yīng)，必將時(shí)時(shí)刻刻影響人們的生理、心理意識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于主體色。主體色與背景色的搭配要協(xié)調(diào)中有變化，統(tǒng)一中有對(duì)比，才能成為視覺(jué)中心。

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩既要滿足空間的功能要求，又要?jiǎng)?chuàng)造美學(xué)情趣。室內(nèi)設(shè)計(jì)的最終目的就是將相互不同的視覺(jué)要素用特定的手法做出一個(gè)整體的安排，在具體安排中，色彩設(shè)計(jì)就像一根最富于神力的線，能夠?qū)⑹覂?nèi)設(shè)計(jì)各種不同的物質(zhì)要素串聯(lián)在一起。因此，色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)各種物件上呈現(xiàn)應(yīng)當(dāng)力求表現(xiàn)出富于節(jié)奏的色彩美感，精心去設(shè)計(jì)和擺放這些色彩，同時(shí)心情也會(huì)隨之變化，讓色彩所表現(xiàn)出來(lái)的心情與自身的世界達(dá)到完全的融合。從色彩的角度考慮室內(nèi)設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性，不能忽視室內(nèi)任何一塊色彩給視覺(jué)帶來(lái)的刺激作用，讓每一塊色彩表出自身的存在價(jià)值，可謂精神之所在，精髓之所在。

空間對(duì)于材質(zhì)的追求達(dá)到了一種前所未有的高度，不同的材料肌理有著不同的“表情”，利用不同材料和肌理能對(duì)空間進(jìn)行不同的氣氛營(yíng)造，通過(guò)人的視覺(jué)感受到材料的表面肌理特征，給人帶來(lái)的心理感受也不同。

在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，要營(yíng)造有特色、舒適、個(gè)性的休閑娛樂(lè)的就餐環(huán)境，通常是把不同的材料結(jié)合起來(lái)，把材料的肌理美和質(zhì)地美充分發(fā)揮出來(lái)。就餐環(huán)境的氣氛通過(guò)材質(zhì)與肌理進(jìn)行營(yíng)造，材料的表面肌理的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺(jué)感受，可以進(jìn)行環(huán)境的營(yíng)造。現(xiàn)代餐飲空間中的每種材料都有它固有的面貌特征，將這些表情特征運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中，會(huì)產(chǎn)生意想不到的視覺(jué)效果和情感體驗(yàn)。

在任何空間中，色彩一定是借助某種材料載體，呈現(xiàn)在人的面前。材料的表面肌理傳達(dá)著色彩信息，就餐環(huán)境的材料顏色決定了空間的色調(diào)傾向。材料的選擇不僅要考慮到滿足其功能因素，還要考慮色彩在空間中合理性。

餐飲空間色彩是通過(guò)各種物質(zhì)材料表現(xiàn)出來(lái)的。成功的色彩設(shè)計(jì)并不需要增加室內(nèi)裝修的額外費(fèi)用，而僅僅是做些先期工作罷了。在運(yùn)用它們來(lái)美化空間的同時(shí)，也要了解它們的“脾氣”，理解它們的韻味，否則不僅僅得不到所要的美麗效果，反而會(huì)破壞殘影空間的整體氛圍。不同的顏色會(huì)對(duì)的心理和生理有不同的影響，只有恰當(dāng)、科學(xué)地應(yīng)用色彩，才會(huì)產(chǎn)生較高的審美價(jià)值和有益身心健康的特殊效果。

材質(zhì)對(duì)色彩影像較大，有些材質(zhì)能增強(qiáng)色彩效果，有些則減弱色彩效果。如表面光滑的材料可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材質(zhì)帶給人的色彩感較弱。只有充分認(rèn)識(shí)兩者特點(diǎn)，并且合理的處理好兩者之間的關(guān)系，才能更好的運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中。

現(xiàn)代餐飲空間的風(fēng)格定位主要體現(xiàn)在色彩與材料上面，空間的功能需求、基調(diào)趣味和形態(tài)特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上要充分考慮色彩和材料的表情特征，由表及里，通過(guò)表象特征引起更深層次的精神思考。按照空間的使用氛圍和情感氛圍，合理選擇色彩與材料，利用他們的多變性、靈活性和豐富性，充分發(fā)揮兩者的長(zhǎng)處，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而提升人們對(duì)就餐環(huán)境美的追求，對(duì)藝術(shù)的追求。

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