河南省野菜資源多樣性調查及開發利用對策

翟元杰

（河南大學民生學院河南開封475000）

河南省野菜資源多樣性調查及開發利用對策

翟元杰

（河南大學民生學院河南開封475000）

在本文中，筆者主要結合自身多年調查和前人文獻總結，對河南省的野菜資源的多樣性進行了研究，統計和分析其食用部位、生活型、采收期以及生境分析等，總結了河南省野菜資源的特點，并進一步提出了其發展的對策。

研究發現，河南省當前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。根據其食用部位的不同，主要分為五類：第一類為葉菜類，第二類為根莖類，第三類為花菜類，第四類為果菜類，第五類為竹筍類，第六類為地衣類。草本野菜資源共計311種，木本的野菜資源共計104種。春季采收的野菜資源有354種，夏季采收的野菜資源有217種，秋季采收的野菜資源有66種，冬季采收的野菜資源有7種。有33.33%的野菜生長在郊野田間，66.67%的野菜生長在山地和森林。河南省野菜種質資源有其自身特點，未來應結合其特點，采取合理的開發利用對策，更好的推進河南省野菜資源的利用效率。

河南省；野菜資源；多樣性；調查；開發利用；對策；

野菜是指可以當作蔬菜進行食用的野生植物，也可以當作蔬菜進行栽培；野菜的食用部分經過一定加工或者處理，可以作為人類的副食品，不僅安全無公害，而且營養價值較高。最近幾年，伴隨著人類的不斷發展，對飲食的健康日趨重視，野菜也成為國內外人們的青睞食品。

河南省有著悠久的農業歷史，同時，還有著優越的自然條件和適宜野生植物的生境，因此，該區域的野菜多樣性指數相對較高。當地人們自古就有采摘野菜的傳統，因而野菜資源的利用可以說是起源悠久。在本文中，筆者主要結合自身多年調查和前人文獻總結，分析了河南省的野菜資源多樣性，為其今后的進一步開發和利用提供參考。

1　河南省野菜資源具體情況

1.1種類分析

結合前人研究和相關調查，筆者發現，就河南省而言，當前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。以百合科野菜資源種類最多，共有40種；處于第二位的是菊科，共有38種；處于第三位的是豆科，共有36種；處于第四位的是十字花科，共有28種；處于第五位的是蓼科，共有16種；處于第六位的是薔薇科和唇形科，各有13種；處于第七位的是藜科、傘形科、石竹科，各有12種；處于第八位的是莧科，共有11種。雖然上述11個科僅占河南省總野菜資源科數的12%，但是擁有了56%的種類，因此這11個科有著重要的野菜資源地位。同時，筆者還發現，在河南省野菜資源中，有13個屬超過5種以上，以蔥屬野菜資源最多，共有11種；處于第二位的是百合屬和藜屬，共有9種；處于第三位的是蓼屬，共有8種；處于第四位的是碎米薺屬，共有7種；處于第五位的是莧屬、酸模屬、黃精屬、野豌豆屬，共有6種；處于第六位的是景天屬、榆屬、蔊菜屬、菝葜屬，共有5種；由此可以看出，河南省野菜資源的屬種有著較為集中的特征。

1.2根據食用部位分類

就河南省野菜植物而言，結合其食用部位不同，可以分為五類：第一類為葉菜類，共有366種；第二類為根莖類，共有41種；第三類為花菜類，共有32種；第四類為果菜類，共有26種；第五類為竹筍類，共有2種；第六類為地衣類，共有5種（如表1）。

表1　河南省野菜的不同食用部位及代表植物

1.3生活型分析

就河南省的野菜資源而言，屬于草本的野菜資源共有311種，占所有野菜資源的74.94%，其中有114種野菜資源屬于一年到兩年生草本，占草本野菜資源的36.66%，有193種野菜資源屬于多年生草本，占草本野菜資源的62.06%，有4種野菜資源屬于草質藤本，占草本野菜資源的1.29%；同時，屬于木本的野菜資源共有104種，占所有野菜資源的25.06%，其中有52種野菜資源屬于喬木，占木本野菜資源的50.00%，有41種野菜資源屬于灌木，占木本野菜資源的39.42%，有11種野菜資源屬于木質藤本，占木本野菜資源的10.58%。

1.4采收期分析

就河南省的野菜資源而言，屬于春季采收的野菜資源共有354種，占所有野菜資源的85.30%，屬于夏季采收的野菜資源共有217種，占所有野菜資源的52.29%，屬于秋季采收的野菜資源共有66種，占所有野菜資源的15.90%，屬于冬季采收的野菜資源共有7種，占所有野菜資源的1.687%。由此可以看出，河南省野菜資源有著明顯的季節采收特征，大多數都在春夏季。

1.5生境分析

河南省野菜資源的生長環境有著自身特點，有33.33%的野菜屬于郊野田間，它們大多生長于郊荒地，有的也生長于田邊和地頭，還有一部分生長于水田池沼等地；有66.67%的野菜屬于山地森林野菜，這部分野菜資源大多常見于森林中或者森林側，也有的分布于溪澗兩邊，更有一部分生長于山坡灌木叢里。總結來看，后者伴隨相對較少的污染，而前者采收較為方便。

1.6食用價值以及開發實際分析

就河南省野菜資源而言，依據其食用價值以及開發實際，可以有三大類，第一大類是食用地區較為廣泛且已經被利用開發的較好的種類，此可謂優勢種類，這樣的種類共有58種，占所有野菜資源的13.98%；第二大類是河南省部分地區對其食用但其有著較好的開發優勢的種類，這樣的種類共有221種，占所有野菜資源的53.25%；第二大類是河南省少數地區對其食用還有待進行更深層次開發的種類，這樣的種類共有136種，占所有野菜資源的32.78%。

2　河南省野菜種質資源的特點

2.1種質資源豐富

河南省的地形地貌及土壤類型很復雜，水系很豐富，氣候也很溫和，這些地理和氣候條件為野菜種質的生長提供了很好的生長大環境。本次調查也充分顯示，河南的野菜種質具有品種多、分布廣的特點，野菜種質很豐富，有很好的開發使用的潛在條件。

2.2分布不集中，總量不高

河南是我國非常重要的農業大省，農業起源早、耕作程度強，區域內的土地基本上都已經耕作了，適合野菜生長的地方例如樹林、荒地、濕地等地方不集中，區域也是不大，這就在很大程度上制約了野菜的分布生長。現在，野菜為單株生長或是散長在多品種的植物群里，成片生長的范圍極小，總量低，不利于規模采摘。能成很大數量采集并在市場上售賣的種類除了有蒲公英、薺菜、榆、槐等品種外，剩下的野菜品種很少被利用，也沒有人進行人工栽植。

2.3利用再加工水平太低

目前，河南省的野菜采摘加工的方法仍然很落后，在當前市場上僅僅能看到過蕨菜、桔梗、薺菜等品種的軟包裝，它們可以不受天氣影響，一年四季都可以看到，其他品種的野菜在市場上呈現的狀態都是新鮮的，受季節的影響很大，市場上賣的持續時間也不是很長。

3　河南省野菜資源進一步開發利用的對策

結合河南省野菜資源的生長特性以及野菜栽培實際，筆者認為，要想對其進一步開發和利用，需要從如下幾個層面開展工作：

3.1調查摸清野菜資源的特點

很長一段時間以來，能被人們所利用的野菜資源較少，到目前為止，仍然有很多的野菜種質資源人們不知道，這其中也包括有較好實用價值的品種。所以，筆者建議組織一支專業調查隊伍，深入摸清河南野菜資源總的物種數量、分布特點和總的蘊藏量，以便今后更好地開展開發河南省的野菜資源。

3.2加大對稀有野菜品種的保護力度

河南的農業很發達，野菜資源雖然有著相對較多的物種，但是相對蘊藏量較小。河南的農業科研力量較發達，人工栽培蔬菜很普遍。這使得河南的野菜研究和后期開發的重點不應該再是大規模的采摘使用，而應該是廣泛收集、大力保護及擴展野菜種質資源，尤其是稀有品種，應該建立當地的野菜品種資源系統，為下一步的野菜開發及特種蔬菜市場的進一步開發準備好地基力量。

3.3加快引種馴化野菜的進度及孕育新品種

河南的野菜資源在大自然中分布并不集中，蘊藏量一直很低，生產受到的制約因素也很多。要想真正意義上實現野菜資源的開發使用，就必須將具有開發優勢的野菜品種篩選出來并加以馴化，實現大規模的人工栽植。要想成功的做到這一點：（1）從海量的野菜品種資源中甄選出性能優良的品種來，單株或是群體都可以，它們必須產量客觀、口味鮮嫩、適合大規模的人工栽植，將這一野菜品種引進馴化后，將其培養成人們大規模栽培優良品種。（2）由于野菜長期生長在野生環境中，長期受到大環境惡劣天氣的影響，不論是抗逆性還是適應能力都相對較強，并且有著豐富的優良基因，因而，在當今發達的科技技術下，我們可以使用讓野菜和栽植蔬菜雜交，或是直接使用細胞雜交轉基因等農業高科技，培養出質量優、產量高的新品種。

3.4建設野菜規模化生產基地

加大引種規模，建設野菜生產基地的最終目的有兩個：（1）集中栽植便于管理采摘、運輸儲藏、再加工銷售。（2）讓野菜從篩選出來到馴化到適合人們食用的整個過程都處于可控狀態，讓野菜生產的工藝和流程得到規范，有效防止各種不利因素讓野菜產生污染，讓野菜成為真正綠色環保的營養食品。

3.5確保野菜資源的營養價值和安全性

相關科學研究，人們常吃的一些農產品，不同的生長部位或是不同的生長時間，都可能會產生對人體有害的成分，在采摘、加工或是使用方法不當，也可能會對人體造成危害，這一特點在野菜中表現的更為明顯，很多野菜都含有有毒的成分，例如：刺兒菜，它的硝酸鹽的含量超標，人們在食用的時候若處理不當，就會對人體產生不利影響，所以，不要認為所有的野菜都是綠色的、環保的，都可以很放心的食用。有關部門應該加大野菜營養成分、有毒成分的深入研究，用科學的方法讓野菜的毒性去除，讓野菜的安全性得以提升。

3.6研究野菜資源深加工技術，努力研發新產品

我國現階段的野菜資源深加工工藝非常落后，能進行深加工的野菜資源種類很少、檔次也很低，有很多野菜沒有得到深加工，只是在當季出售新鮮的。這一現狀讓野菜存在著受天氣影響大、野菜保質期短等不利因素，與此同時，野菜食用前處理太麻煩也給野菜的使用增加了難度。針對這一狀況，應該加強野菜加工技術的研發，使用傳統的干制腌制或是現代的軟包裝、正空包裝等方法，研發出不同檔次的特別是食用前不需要繁瑣清理的半成品，滿足現在人們快節奏的生活要求。

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