架子牛的選擇要點

吳永生

摘要：架子牛育肥，是肉牛養殖生產中的一個重要的育肥方式，其育肥特點有周期短、增重快、飼料報酬快、成本低，并且效益高。架子牛的選擇非常重要，與育肥速度和肉的品質有著直接的關系，一般從肉牛的品種、年齡、性別、體重以及體型外貌等方面進行選擇。

關鍵詞：架子牛；育肥；品種；年齡；性別；體重；外貌

中圖分類號：S823.4 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0047-01

架子牛是指在較粗放飼養條件下，牛的生長發育受到抑制，其中牛的骨骼生長較快，而肌肉的生長相對較慢，在骨架基本接近成年牛后，體軀肌肉和脂肪較少的瘦牛。利用肉牛補償生長的特點，一旦飼養條件有所改善，這些牛即可快速增重，使受到抑制的生長發育過程得到補償。架子牛的快速育肥特點是風險小、周期短、見效快、成本低、飼料報酬快，并且效益高。

1 品種的選擇

不同品種的肉牛增重速度不一樣，在品種的選擇上所遵循的原則是根據當前的市場要求，生產牛產品的類型、現有的可利用的飼料源以及飼養管理的技術水平為出發，選擇合適的架子牛品種進行育肥。一般用來育肥的品種以專用的肉牛品種為最好，但是目前我國還沒有專用的肉牛品種，因此架子牛的育肥多選擇肉用雜交的改良品種，即用國外引進的優良肉牛做為父本與本地牛進行雜交獲得雜交一代或這些品種進行三元輪回雜交獲得的后代公牛，如利木贊、夏洛萊、西門塔爾等品種肉牛與本地牛進行雜交。這些雜交后代具有體型大、成熟早、增重快、肉質好等特點，并且在相同的飼養管理條件下，雜種牛與地方黃牛相比，其增重、飼料轉化率和產肉性能都要好。

2 年齡的選擇

架子牛的育肥主要是以短期育肥為目的，在年齡的選擇上，根據肉牛的生長規律，目前架子牛的育肥大多選擇在2歲以內，最遲也不能超過3歲，這樣適合不同的飼養管理，易于生產出高檔和優質的牛肉。從經濟角度來看，雖然購買犢牛的費用要比架子牛低，但是犢牛相對架子牛的育肥期要長，對飼料的質量要求較高，飼養犢牛的設施設備也較飼養架子牛的條件高、投資大，綜合來看，育肥犢牛不如育肥架子牛的經濟效益高。一般在架子牛年齡的選擇上，如果計劃飼養3～6個月，應選擇1.5～3歲的育成架子牛或成年牛，而不宜選購犢牛或處于生長期的牛，即18～22月齡出欄的可選擇購買15～19月齡的架子牛；30月齡出欄的應選購26～27月齡的大架子牛。

3 性別的選擇

性別對牛的育肥速度也有著一定的影響，在相同的飼養管理條件下，以公牛的生長速度最快，去勢牛次之，生長速度最慢的是母牛。在育肥的條件下，公牛的增重速度比去勢牛的速度高10%，而去勢牛比母牛的增重速度高10%，這是由于公牛體內的性激素睪酮含量高的原因。因此，如果在2歲內育肥出欄的公牛，以不去勢育肥為最好。肉牛的性別也影響著牛肉的品質，通常母牛肌纖維細，結締組織相對較少，肉的風味也好，并且更容易育肥；而公牛與去勢牛和母牛相比，有較高的瘦肉率，肉色鮮艷，風味醇厚，并且有較高的屠宰率和較大的眼肌面積，經濟效益也較高，去勢牛胴體則有較多的脂肪沉積。值得注意的是，在生產高檔牛肉時，架子牛的年齡選擇不宜超過3歲，其中以1～2歲為最佳。

4 體重的選擇

目前，在粗放的飼養管理條件下，18～24個月的肉用雜種牛的體重多在250～300kg，24～30月齡的牛多在300～400kg。如果進行3個月的短期快速育肥，最好選擇350～400kg的架子牛，這樣肥育期的平均日增重1.2kg，在整個育肥期增重108～120kg，才可達到出欄體重。如果選擇6月齡育肥期，則可以選購18～30月齡，體重在300kg的架子牛為最佳。當架子牛的年齡超過3歲后，肌纖維過宜，肉牛品質會有所下降，就不適宜生產高檔牛肉。另外，如果在秋天選購架子牛進行育肥，第二年出欄應選擇1歲左右的牛，因為年齡大的肉牛在冬季用于維持的飼料過多，獲得的經濟效益不佳。

5 體型外貌的選擇

架子牛的體型外貌是體軀結構的外部表現，在一定的程度上反映了肉牛的生產性能。所以在選擇用于育肥的架子牛時要符合肉用牛的體型外貌特征標準。一般適合育肥的架子牛從整體上來看，發育良好，膘情中等，體型較大，結構勻稱，背腰長、寬、平，臀部、后軀寬、方大，胸部、臀部成一條線；順肋，并且生長發育良好，健康無患病。從各個角度看，體軀都應該呈現“長矩形”，體軀低垂，皮薄骨細、緊湊而勻稱，皮膚松軟、有彈性，被毛密而有光澤，沒有皮膚病；從局部來看，頭部重而方形，口方嘴齊，嘴叉大，采食好，前額寬大；頸短，鼻鏡寬，眼睛明亮。前軀要求頭較寬而頸粗短。十字部的高度要超過肩頂，胸部寬而豐滿，并且突出于兩前肢之間，肋骨的彎曲度大，并且肋間隙較窄；髻甲寬厚，與背腰在一直線上。背腰平直、寬廣，臀部豐滿并且深，肌肉發達，較平坦；四肢端正，粗壯，兩腿寬而深厚，坐骨端距離寬。牛蹄大而結實，管圍較粗；尾巴根粗壯；皮膚寬松而有彈性；身體各部位發育良好、勻稱，符合品種要求；身體各部位齊全，無傷疤。