肉牛對礦物質營養的需求

曲宏偉

摘要：礦物質在肉牛體內的含量雖然很少，但是卻是生長發育、繁殖以及生產所必需的，參與了機體內的各種生理活動。礦物質分為常量元素和微量元素，任何一種或幾種元素的缺乏都會導致肉牛的健康度受損、生長受阻、飼料的利用率降低、繁殖和生產性能下降。

關鍵詞：肉牛；礦物質；營養；飼料；需求

中圖分類號：S823.5 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0053-01

礦物質在肉牛體內的種類多，但是含量少，總量僅為體重的3%～4%。礦物質不像能量物質及蛋白質類物質一樣，為肉牛提供能量以及蛋白，但是卻是肉牛生長發育所必需的，參與了肉牛體內各種生理活動，如礦物質是骨骼和牙齒的重要組成部分，并且肌肉、血液、皮膚以及激素中都含有一定量的礦物質元素；礦物質參與多酶的組成，與碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝有著密切的關系；同時礦物質還對神經、肌肉的興奮性以及對其他體液的酸堿度、滲透壓起著調節的作用。所以，礦物質是肉牛健康生長發育、繁殖和生產不可或缺的營養物質。根據礦物質在機體內的含量可以將其分為常量元素和微量元素。其中常量元素主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、硫、鎂等；微量元素主要有鐵、銅、鈷、碘、錳、鋅、硒等。在實際的生產中，礦物質的缺乏癥一般為慢性的，急性礦物質缺乏癥以及引起的死亡現象很少見，通常都是日糧中礦物質營養成分的長期缺乏導致的。

1 肉牛對常量礦物質元素的需求

鈣、磷在肉牛的體內分布最廣，主要存于骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的重要組成部分，在軟組織、體液以及血液中也有少量存在。其中血液中的鈣參與凝血過程，可以調節神經的興奮性；磷是維持血液正常反應的緩沖劑，參與肉牛體內能量、脂肪的代謝等，同時，磷還是能量物質三磷酸腺苷的重要成分。如果飼喂肉牛的日糧中缺乏鈣、磷，或者比例失調時會導致犢牛出現佝僂病，使肉牛生長緩慢，成年牛易患軟骨癥或骨質疏松癥，容易骨折。母牛在分娩前后還會因為缺鈣出現乳熱癥。當肉牛體內缺磷時，表現為食欲不振，關節僵硬，生長緩慢，繁殖障礙等。因此，在飼喂肉牛時要注意鈣、磷的補充，并且在補充時要注意鈣、磷的比例合理，維生素D對鈣、磷的吸收起到促進作用，所以應當給肉牛，特別是在犢牛階段補充維生素D，可以利于鈣、磷的吸收。在鈣、磷的供應上要注意避免過量的問題，如會鈣的攝入過多，會抑制其他類礦物質元素，如磷、鎂、鋅的吸收，還會使軟組織發生鈣化。對于肉牛來說主要的鈣、磷來自于礦物質飼料，通常豆科類干草的含鈣量較多，當日糧中的鈣、磷不足或比例失調時可以適當添加骨粉、貝殼粉、磷酸鈣等進行補充。

鈉和氯分布于肉牛體內的軟組織和體液中，對維持肉牛體液的滲透壓、調控酸堿平衡及水平衡起到重要的作用。鈉和氯的缺乏會導致肉牛的食欲下降，采食量減少，生長發育受阻。實際生產中通常以飼喂肉牛食鹽的方式來滿足肉牛對鈉和氯的需求，食鹽即是營養品，又是調味品。日糧中添加食鹽除了滿足肉牛對鈉和氯的需求外，還可以起到刺激食欲，促進消化，提高飼料利用率的作用。食鹽是維持肉牛健康、生長及泌乳的重要營養物質之一，鹽的缺乏會導致肉牛食欲下降，消化機能減退，犢牛的生長發育受阻，母牛出現消瘦，精神狀態不佳，被毛蓬亂。嚴重的鹽缺乏還會導致肌肉顫抖，四肢運動失調，心率不齊。

硫是蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸及B族維生素的重要組成成分，影響牛瘤胃纖維素的消化。硫缺乏會導致瘤胃微生物合成氨基酸和蛋白質受阻，使肉牛的生長速度下降。可以通過飼喂硫酸鈉等含硫化合物來補充肉牛對硫的需求。

鎂和鈣、磷一樣是形成骨骼和牙齒的重要組成成分之一。鎂是多種酶的活化劑，在糖和蛋白質的代謝過程中起到了重要的作用。

2 肉牛對微量礦物質元素的需求

碘是甲狀腺素的主要成分之一，參與肉牛體內的基礎代謝，可調節細胞的氧化速度。如果體內缺碘會導致甲狀腺的分泌受阻，使牛體的甲狀腺增生肥大，基礎代謝速率降低，公牛精液的質量變差，犢牛的生長速度緩慢，骨架矮小。成年牛則會發生黏膜水腫，繁殖機能紊亂。長期采食缺碘地區的飼料都會發生碘缺乏。如果肉牛缺碘可以用碘化食鹽或者碘化鉀來進行補充。

硒是肉牛生長和繁殖所必需的微量元素。如果肉牛缺硒會導致其生產力低下，母牛的繁殖力下降，還會導致母牛在產后的胎盤滯留。同時硒還是谷胱甘胱過氧化酶的主要成分，可以通過谷胱甘肽過氧化酶起抗氧化作用，從而起到保護體細胞的和用。日糧中硒的缺乏會導致犢牛發生白肌病，使其生長受阻。

鈷是肉牛瘤胃微生物合成維生素B12的重要成分，可以促進紅細胞的成熟。鈷的缺乏主要表現為維生素B12的缺乏，會導致肉牛出現貧血癥狀，食欲減退，極度消瘦。犢牛的生長停滯。一般動物性的飼料中的鈷的含量豐富，植物性飼料中鈷的含量和當地土壤中的鈷含量有關。

另外，微量元素銅是很多酶的組成成分，不足會導致貧血、腹瀉等；鐵參與血紅蛋白、細胞色素、過氧化物酶等重要化合物的合成，缺乏會引起犢牛的生長受阻，血紅蛋白的合成受到影響；錳是多種酶的組成成分，對肉牛的生長發育、繁殖及血液的形成有重要的影響。錳的缺乏會導致母牛發情不規則，排卵異常。