教學用葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理

摘要：隨著社會經濟的不斷進步發展，人們的生活水平也不斷提高，對于物質的需求也越來越高，而對葡萄酒的需求日益增多，正是一種人們對物質要求提高的體現。在傳統的葡萄酒認識中，葡萄酒不僅僅是一種酒，一種飲料，更是一種文化，可以成為一門學問，特別是在西方的葡萄酒文化被引進來之后，一些高等院校開設了專門的葡萄酒制造學科，以此來學習包括葡萄酒釀制等于葡萄酒有關的知識文化。在高校的葡萄酒課程教學中，要提高學生的學習效率與效果，就需要用到葡萄酒品嘗實驗室。因此，高校的教學用葡萄酒品嘗實驗的建設與管理也是高校實驗室建設與管理的一項重要內容。本文主要就教學用葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理進行有效的探討。

關鍵詞：教學；葡萄酒；品嘗實驗室；建設；管理

中圖分類號：G648 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0366-02

在高校開設的葡萄酒課程中，除了葡萄酒的制造，另一個很大方面的內容就是對葡萄酒的品嘗。在專業的葡萄酒生產中，對葡萄酒的品嘗也是一個很重要的部分，這直接涉及到生產出來的葡萄酒的口感以及其市場接受等方面。但單純的通過人的味覺來品嘗，以此達到所想要的目的效果是遠遠不夠的，必須要依靠一定的實驗室。這也是近現代西方的葡萄酒文化傳入中國以后，接受到的一種新的文化。葡萄酒品嘗實驗室分為一般的葡萄酒品嘗實驗室和教學用葡萄酒品嘗實驗室，下面主要探討的是教學用的葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理問題。

1.一般的葡萄酒品嘗實驗室與教學用葡萄酒實驗室之間的異同

1.1 一般的葡萄酒品嘗實驗室與教學用的葡萄酒品嘗實驗室。隨著對葡萄酒文化的不斷深入研究，葡萄酒除了葡萄酒釀造學，還有葡萄酒品嘗學。而葡萄酒品嘗實驗室就是基于葡萄酒品嘗學提出與建設管理的。一般的葡萄酒品嘗實驗室主要就是為了對釀制出來的新的葡萄酒品種進行品嘗評價的實驗室；而教學用的葡萄酒品嘗實驗室其立足點在于"教學"二字上，也就是說，教學用的品嘗實驗室不僅僅可以對葡萄酒進行相應的品嘗鑒定，更主要的是用在與教學上，是要完成一定的教學目標與達到的一定的教學效果的。

1.2 一般的葡萄酒品嘗實驗室與教學用的葡萄酒品嘗實驗室之間的異同分析。為了更好地探索教學用的葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理的方法途徑，需要先對其與一般的葡萄酒品嘗實驗室進行對比，得出它們之間的異同，以此來認清教學用葡萄酒品嘗實驗室的實質，以提高對其建設與管理的水平。一般的葡萄酒品嘗實驗室與教學用的葡萄酒品嘗實驗室存在著相同的地方。它們屬于實驗室，屬于葡萄酒品嘗實驗室，也就是說，它們都能對葡萄酒進行一定的品嘗與鑒定，這也是它們之間最大的相同點。而一般的葡萄酒品嘗實驗室與教學用的葡萄酒實驗室之間存在的差異主要表現在：首先，教學用的葡萄酒品嘗實驗室的目的是為了促進教學的，是為了幫助學生對葡萄酒品嘗學等學科知識的掌握的，功能相對比較單一；一般的葡萄酒品嘗實驗室可能用途就更多，比如可以對不同種類的葡萄酒進行品嘗，有不同的葡萄酒品嘗與鑒定系統等等。其次，教學用的葡萄酒品嘗實驗室中的設備沒有一般的葡萄酒品嘗實驗室的完善與全面，尤其是一些高校為了節約實驗室建設成本，葡萄酒品嘗實驗室的設備既不夠全面，也不是最先進的。此外，在葡萄酒品嘗實驗室的管理方面，教學用的葡萄酒品嘗實驗室一般是按照學校中實驗室管理相關的規章制度來進行，而一般的葡萄酒品嘗實驗室在遵循共同性的管理制度的前提下，主要是根據一些生產企業自身的實際情況來制定規章管理制度。

2.教學用葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理途徑探討

2.1 根據教學用的葡萄酒品嘗實驗室的特點來進行建設與管理。從上面的一般葡萄酒品嘗實驗室與教學用葡萄酒品嘗實驗室的異同比較中可以發現教學用葡萄酒品嘗實驗室的一些點，因此就要根據教學用的葡萄酒品嘗實驗室的特點來進行建設與管理。比如，教學用葡萄酒品嘗實驗室僅僅是為了提高教學的效果，主要是作為一種教學的手段，讓學生通過親身實踐來掌握葡萄酒品嘗的相關知識，因此，考慮到實驗室的建設成本，只要能完成教學的使用，并不一定要完全按照一般的葡萄酒品嘗實驗室的規模來建設，設備也不一定要最先進的。

2.2 善于借鑒國外先進的經驗。眾所周知，葡萄酒文化主要是在國外，主要是從國外傳進來的，并且，國外的葡萄酒文化已經有很長的一段歷史。所以，要善于借鑒國外先進的經驗，他們在葡萄酒的釀制到品嘗等整個過程，都有非常成熟的體系，或者說是相關的知識系統。同樣的，他們的葡萄酒教育也更加的成熟、先進，在教學用葡萄酒品嘗實驗室建設與管理方面也一定有值得我們所借鑒學習的地方?？梢圆扇《喾N方式學習國外的先進經驗，比如派交流學習小組出國學習交流，積極引進教學用葡萄酒品嘗實驗室建設與管理方面的人才等。

2.3 建立與完善教學用葡萄酒品嘗實驗室的管理規章制度。教學用葡萄酒品嘗實驗室主要是在學校的教學中使用，學校的實驗室都有一定的管理規章制度，有相應的管理人才，因此要建立與完善并遵循教學用葡萄酒品嘗實驗室的管理規章制度，例如使用要通過什么手續，在實驗室中需要注意什么，不能做什么等，尤其是在一些細節方面要注意。

3.結語

綜上所述，葡萄酒品嘗文化是當下社會中一種比較流行、前衛的文化，在高校開設的葡萄酒品嘗學科中需要運用到葡萄酒品嘗實驗室來進行教學。而教學用葡萄酒品嘗實驗室與一般的葡萄酒品嘗實驗室存在著異同。在對教學用葡萄酒品嘗實驗室的建設與管理中，要通過根據教學用的葡萄酒品嘗實驗室的特點來進行建設與管理、借鑒進行經驗等途徑來提高其建設與管理水平。

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[4] 梁艷英，王華，魏冬梅.葡萄酒工藝實驗室建設與管理[J].高校實驗室工作研究，2008（04）.

作者簡介：

魏小雁（1980.08），女，內蒙古包頭市人，工學碩士，單位：包頭輕工職業技術學院，主要研究方向：食品科學.