控油小妙招

吉婷婷

炒菜之后控會兒油。把菜鍋斜放2～3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控出的油可直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香。

拌涼菜時最后放油。拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣食物還沒有來得及吸收油脂，油的香氣可以有效散發出來。

煲湯后撇掉上層油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來，可以大大減少油脂的攝入。撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油更鮮美。

把過油的材料改為焯水。制作肉片時，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣一來，就不必再為炒肉單獨放一次油。同時，還能把肉里的一部分油先煮出來，減少肉的脂肪總量。炒菜時，等其他原料半熟時，再把肉片放下去，一樣很香，不影響味道，口感還會清爽很多。

少吃含油主食。除了饅頭、面條，幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟面包等。放油越多的面點，口感越是酥香誘人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，要盡量少用它們做主食，換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食。