利用秸稈制作雙孢菇培養料技術

摘要：當前，東北農村地區面臨兩方面困撓。一方面經濟增長乏力，在玉米價格將連續下跌的形勢下，廣大農村的發展急需新的引擎和增長點。另一方面，每年產生的大量作物秸稈被田間焚燒，既浪費資源又污染環境，本文以這兩個問題為契入點，通過利用秸稈制作雙孢菇培養料技術，實際解決這一問題，以供大家參考。

關鍵詞：作物秸稈；雙孢菇；培養料的制作

中圖分類號： S646 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.055

雙孢菇在食用菌家族中是一個比較有代表性的品種。它的栽培歷史最長，工藝最為復雜，栽培經驗最為豐富，生產規模最大，在我國菜籃子工程中據有不可缺少的地位，是出口創匯的重要品種。目前在我國栽培面積較大，但是在北方，特別是東北地區發展比較緩慢。在東北地區，發展食用菌產業在經濟發展和環境治理等很多方面都具有重要意義。

1 原料的選擇和處理

生產雙孢菇的原料以玉米、小麥、水稻的秸稈和各種糞肥為主。一定要選擇新鮮、無霉變、無土、無病蟲的原料。秸稈要曬干，玉米秸稈鍘成5厘米，稻、麥草鍘成12厘米，糞肥也要曬干、粉碎備用。

2 備料

每100平方米的栽培面積大約需要糞、草干料3600～4600公斤。發酵前的碳氧比控制在30～33∶1。各地農民可以根據自身條件以及自備原料的養分含量按上述原則，因地置宜配制培養料。

2.1玉米稈培養料配方

玉米稈51%，干牛糞41%，餅肥2%，石膏粉2%，發酵劑0.1%，添加劑0.2%，尿素0.6%，過磷酸鈣0.6%，生石灰粉2.5%。

2.2糞草培養料配方

豬、牛糞55%，稻草40%，菜子餅2%～3%，生石灰粉1%，過磷酸鈣0.5%，水適量。

2.3綜合培養料配方

豬糞35%、牛糞20%，玉米稈15%，稻草38%～52%，菜子餅或大豆餅2%，生石灰粉1%，過磷酸鈣1%，水適量。

2.4 韓國培養料

稻草90%，禽糞9%，石膏1%，水適量（堆肥含水量達65%）。

2.5 化肥培養料

稻草95%、尿素0.9%，硫酸銨1.9%，過磷酸鈣2.2%，水適量（含水量達65%）。

3 制作方法

制作方法是2次發酵的過程，主要技術手段是通過對培養料內水分、空氣、溫度的調節促進好氧發酵，防止厭氧發酵。

3.1培養料的頭次發酵

總體原則：這期間在技術上主要掌握好料堆內水分與氣體的調控。調控水分一般尊循“先濕后調，先重后輕的原則”。在堆料和第一次翻堆時，水可以澆得濕、澆得重些。待第二次翻堆時，要根據培養料的干濕程度靈活調節水分，到最后一次翻堆時，最好是干濕適中，不再澆水。

堆料場選擇：堆料場要選擇地勢較高，靠近菇房和水源、交通方便、地下水位較低、平坦空曠的地方。地面要整平、夯實，防止土石等雜物混入料內，堆料場的四周要做好排水。料堆要做成長方形，南北長、東西窄，以求發酵均勻。

堆料時間選擇：要與本地氣候特點與播種時間相適應。培養料一次發酵的時間一般在17天左右，二次發酵時間5～8天。所以堆料時間就選擇6月初左右，堆料之前，糞要先預堆，草也應預濕。

糞預堆：一般都采用干糞堆料，干糞要預堆8天左右。在堆料前7～10天進行，干糞先用清水或糞尿充分拌濕，含水量掌握在50%左右，過濕過干都不宜。3～5天翻堆一次，堆溫一般在55℃左右，與二次發酵溫度基本一致。結束預堆的糞要無臭味、無病蟲、糞肥疏松，并初步培養了一些有益微生物類群。

草預濕：在堆料前2～3天內進行，將事先備好的玉米秸或稻草（以下簡稱秸稈）澆濕或泡濕，以便在堆料時，使秸稈能夠充分吸收并保持足夠的水分。

建堆：堆料前1天，需做好堆料場地平整、消毒工作，準備好木樁、木板、塑料布等物品，有關的藥品和添料也要一應俱全。并根據栽培秸稈和糞的總量，丈量好料堆的大小，劃好線，寬度2.5米長度不限，然后沿線釘好木樁。第二天，先在木樁內靠樁立放一圈木板，在圈內地上先鋪一層30厘米厚的秸稈，秸稈上再鋪一層2厘米的糞。糞草要鋪平，這樣一層草，一層糞，各鋪10層左右，隨時往高接木板，上下木板之間要間隔10厘米左右。堆高1.5米左右，堆頂要做成龜背形，以便瀉水。堆料過程中，從第四層開始分層澆水，越往上澆水越多，水要澆在草上。堆好后因料堆周圍會有水流出，需在四周開淺溝，四角挖坑貯水，第二天再把坑內的水再澆在料堆上。如果采用玉米秸稈和稻草混合堆料，玉米秸稈應加在最下層和中間幾層。因為玉米秸稈疏松，這樣可增加料堆的通氣性。添加菜子餅等輔助材料應在堆料時分層撒在料堆中間幾層，并在堆料前1～2天用0.5%敵敵畏，或高溫消毒處理秸稈，以殺死其中的雜菌和害蟲。

3.2 翻堆

翻堆是每次翻動糞草，調換里外位置，改善堆內水、氣條件，使水分適中，通氣狀況良好，并盡可能地散發廢氣，使培養料得以良好的轉化和分解。

翻堆技術：里外翻、上下翻，干的、生的翻到里邊，濕的熟的翻到外邊，把糞草充分拌松、拌勻，促進料堆發酵均勻一致。在翻堆時應采取相應的措施，水分調節應掌握先濕后干；堆的形狀采取先大后小；翻堆間隔時間應掌握先長后短；后期則需在料堆上設通氣孔，以增加透氣性，防止厭氣性發酵。具體如下：

通常情況下，頭次發酵時間一般掌握在16天左右。頭次發酵要翻堆4次，翻堆間隔時間大約為5天、4天、4天、3天。在生產中還要具體情況具體分析，應根據天氣和原料種類、堆溫的變化等情況靈活確定堆制天數和翻堆間隔時間。

第一次翻堆：在一般情況下，堆料后第2天料溫開始上升，3～4天后，堆溫最高可達70℃～75℃。然后堆溫便開始緩慢下降，堆料后第5天，料溫一般不再上升，即可進行第一次翻堆。翻堆過程中，必須將糞、草拌松，一層糞、一層草鋪放均勻，上下翻、里外翻，務求發酵一致。第一次翻堆的重點是補足水分，翻堆的前一天可在堆的上部澆水，翻堆時再澆水，邊翻邊澆。翻堆后，堆基部周圍仍有少量的水流出為宜。翻堆時分層均勻撒入石膏粉。

常見問題：如果培養料堆制2～3天后，料堆局部沒有“白霧”，說明料堆溫度低，培養料過干，應適當澆水；如果堆制3～4天后堆溫在60℃以下，說明料堆內發酵不好，此時要提前翻堆，并檢查原因，采取相應措施。如料堆內太干要補水，如糞草質量不好有發霉變質的，要添加新鮮糞草。

第二次翻堆：正常情況下，第一次翻堆后2～3天，堆溫迅速上升，堆溫可達80℃左右，第4天便可進行第二次翻堆。第二次翻堆重點是調水，千萬不要澆水太多，以免料堆過濕。第二次翻堆為了防止厭氧發酵，料堆體積應縮小，寬度應當縮至2米，高度降至1米。假如料堆中線的底部出現臭、粘、黑、酸等情況，表明料堆透氣不良，已產生厭氣發酵，應及時采取措施。主要措施是在料堆底部做通風道（在料堆底部沿中線確定若干個點，每個點用三塊磚搭成“品”字型，中空，上面用木棍等物搭成橋，洞口要留在兩端），然后再堆料，改善通氣狀況的目的就是促進好氣性微生物的活動。此次翻堆，糞、草要充分混合，同時均勻拌入過磷酸鈣。

第三、四次翻堆：第三次翻堆時要加入石灰粉，以后翻堆主要是調節水分和生熟度，改善料堆通氣狀況，使整個料堆盡可能達到水分和腐熟度一致。最后一次翻堆時，培養料含水量一般掌握在65%左右，達到手握成團，松開即散就可以了。為了防止厭氣發酵，在最后一次翻堆時，還要在料堆底部和中間做通風道。料干、天氣干燥時，可將兩端洞口堵塞。此外還要在料堆上面用尖竹桿打孔通氣，既可防止厭氧發酵又可調節堆內水分。在整個堆料過程中，為了防止風吹、日曬、和雨淋，并保持料堆水分和溫度，料堆最好用草簾覆蓋，以防風、防曬、保溫、保濕。料堆后期切忌雨淋，一般在料堆頂部搭成環狀的塑料棚，以達到既防雨又透氣的目的。

不管什么培養料，在一次發酵后，二次發酵前其標準應達到：培養料呈深咖啡色，生熟度適中，草柔軟而有彈性，長度在12厘米左右，且有韌性，不易拉斷。培養料含水量適中，常規培養料62%，化肥培養料67%。總氮1.5%～1.6%，氨0.04%～0.045%，pH值8.5。這樣的培養料有一定松緊度，太濕、太實、太黏的培養料，通氣性差，不適于雙孢菇菌絲生長，料內易出現線狀菌絲，甚至菌絲萎縮。但培養料過松，保水性能差，易造成培養料過干，從而影響雙孢菇菌絲的定植和生長。

3.2 培養料的二次發酵

雙孢菇培養料二次發酵又叫后發酵。二次發酵一般在室內進行，又叫室內發酵。高質量的二次發酵可增產20%～40%。

二次發酵方法：生產上大多采用室內二次發酵，培養料在一次發酵的最后一次翻堆時，調節好水分，使培養料含水量在65%～70%，常規培養料65%，化肥培養料70%，趁熱進料，擺放在室內床架的中間幾層上，然后封閉門窗，采用室外爐火加熱或蒸氣加熱，在62℃左右維持6～8小時，之后通風降溫，50℃保持5天左右持溫階段，菇房每3～4小時開窗通風一次。完成二次發酵的培養料便可上架進行雙孢菇播種了。

作者簡介：黃大海，大專學歷，輝南縣輝南鎮農業技術推廣站，農藝師，研究方向：農作物栽培及病蟲草害的綜合防控。