竹蓀栽培高產優質之謎

姜榕

摘 ?要：竹蓀有“山中之王”、“真菌皇后”的美稱，其營養價值非常的豐富，具有良好的補益作用。文章通過實踐分析，探討人工培育竹蓀的高產優質之謎，希望能夠為竹蓀產量的提升提供一些借鑒，僅供參考。

關鍵詞：竹蓀;栽培;高產

引言

竹蓀，是我國名貴的食用菌，也是傳統出口產品。它營養豐富、味道鮮美，有“山中之王”、“真菌皇后”之美稱，也有類似人參的補益作用，有防癌降壓、降低膽固醇、止咳、補氣、止痛的功效。夏天與肉同煮，還可使食物不酸不餿。因此，竹蓀的價格很昂貴，市價一般600～1500元一公斤。人工栽培竹蓀已被國家列入“星火計劃”開發項目。

作者居住地地處山區，資源豐富，氣候也較適宜，在鄰近縣也有人大量生產竹蓀。為了使竹蓀這一項目能在此開發，使山區人民多有一條致富之道，我校將它列入“小星火計劃”活動，開展了人工栽培竹蓀的實驗，作者也參加了這一活動。

1 科學方法

2014年4月，指導老師到縣種植站引進了30袋竹蓀栽培種。

1.1 備料

3月下旬，我們上山砍山楊柳、毛栗柴、竹枝葉，挖腐殖土，找來篾片、大豆秸、碎石和松針，買來直徑為35厘米的砂鍋。先把竹、木、篾片、豆秸曬干后，用鍘刀鍘成3～4厘米的短節。然后按每鍋配方用量所需，稱取山楊柳、毛栗柴1公斤，竹枝葉、篾黃片各0.15公斤，大豆秸0.2公斤，分為36鍋，共稱足54公斤料。將料置水池中浸泡48小時后，再放在常壓鍋內煮沸40分鐘，撈出瀝干水分。在煮料時，同時將腐殖土置擱架上熏蒸，進行滅菌殺蟲。

1.2 栽培

4月5日，將煮好的料用砂鍋雙層栽培法進行播種，即先在鍋底放3～5厘米厚的碎石，并撒上一層石灰，再放7～8厘米厚的培養料，攤平、擠緊，再放菌種。菌種不要捏碎，成板栗大小的塊即可。然后撒上一層薄薄的腐殖土，隨即按上面的方法放第二層料，播上菌種。用手壓實后，蓋上3～5厘米厚的腐殖土，最后蓋上松針。菌種用量為一鍋約用菌種一瓶。播種完后，置室內床架上培養。

1.3 管理

菌絲生長溫度以23℃為佳。我們無升溫條件，天冷時只能蓋上薄膜保持溫度。菌絲生長期間，培養基的含水量控制在60%～70%。培養料面稍干，就要噴水，保持濕潤。如果出現了菌蚊，就用竹簽裹上棉球，沾上“敵敵畏”插在料面上殺滅。通過精心管理，在2014年9月中下旬有7鍋內長出了菌蕾。可是由于當時氣溫太低，以致長出的菌蕾都萎縮了。直至2015年4月，氣溫升高，才陸續出了10鍋竹蓀。其余26鍋都沒有出竹蓀。

1.4 采收

2015年7月1日，我們終于采收了第一朵竹蓀。將其剝去菌托，洗凈菌蓋，置爐火旁烘干。到7月6日，我們又采收了第二朵竹蓀。以后成熟一朵便采收一朵。從播種開始到采收竹蓀結束，共有15個月時間。共栽種了36鍋，出竹蓀10鍋，得干品100克。作者家中種了6鍋，得干品95克。同時種竹蓀的還有10家，只有一家出了3朵，另外9家，有的只長菌絲，不長子實體，有的連菌絲都不長，完全失敗。

2 新邵栽培竹蓀的盛況

新邵，是我們的比鄰縣，離我校20公里。2014年以來，他們種竹蓀，其栽培之多，面積之寬，產量之高，收人之大，非常驚人。僅以新邵縣陳家坊中學這一小單位為例，該校54家教職工，就有50戶種竹蓀，共種了4000多鍋，收入200多公斤，產值24萬元，戶均4000多元。他們的竹蓀栽培菌種從織金、大方引進。他們用的木枝條是樺樹，砍成細節，每節長為10～13厘米，直徑為3～4厘米。制法跟我們一樣。配方比例是8：1：l，即木枝條為8，竹枝葉為1，黃豆秸為1。腐殖土既細又黑，俗稱巖灰。栽培方法大同小異。他們也是用砂鍋栽，不同的是他們的鍋比我們的大，鍋底打了5個眼，以便瀝水。裝料比我們裝得滿，每鍋要裝5公斤料，呈饅頭形。管理方法與我們相同，灑水量加大。產量非常高，每鍋要收30～50朵，每朵一般鮮重30～70克。質量優良，而且朵型大、肉厚、色白。每公斤價值1000～1500元。

3 分析和討論

同樣是人工栽培竹蓀，為什么新邵種的產值高，每朵價在5～9元，每鍋產值上百元。而我們種的每鍋只有幾朵，每朵只值幾角，甚至沒有人要。二者懸殊之大，令人費解。為此作者查閱資料，請教專家，結果獲益匪淺。現試從以下幾個關鍵問題，淺析竹蓀高產優質的原因。

3.1 菌種優劣之差

引進的竹蓀栽培種必須是優良的三級種。菌種質量要絕對可靠。如果制種戶將三級種再轉一次當栽培種出售，或者是發黃、起水的老化菌種，菌絲的生活力就會衰退，使得子實體的個數少、朵型小、肉薄，甚至不出竹蓀。作者同時種了36鍋，栽培技術、管理措施也相同，可是只有10鍋長竹蛋，這就說明菌種有問題。

3.2 材料粗細之分

我們用的樹種是山楊柳和毛栗柴，粗者不過手指，細者有如毛線。菌絲吃料后，其基質營養很快就消耗，后勁不大，長出的竹蓀既小又少。這樣出了一次竹蛋后，就再也出不了第二次。納雍用的樹種是樺樹，樹質松軟，易于著生菌絲，碎節粗大，營養豐富，因此當年4、5月出第一次竹蓀，8、9月又出第二次。實驗證明，菌材還是用樺木為好，而且枝條要粗。

3.3 腐殖土含量之別

栽培竹蓀，離開了土壤子實體就難以形成。除了土壤的物理作用產生機械刺激外，土壤中特別是腐殖層中的氮素營養也能改善營養條件，并可供給具有生理活性的礦質元素和一些微量元素。將本地腐殖土與納雍的腐殖土作比較發現，納雍腐殖土有機質和氮、磷的含量都比本地的高，而且pH值偏酸性，正好適宜竹蓀生長的需要。我們這里種竹蓀，則應當添加適量的尿素和普鈣，產量有可能會高一些。

3.4 水分保持之法

我們用背式噴霧器噴水。納雍地區用簡易噴霧器噴水，忙不過來的時候就用膠管直接灑水。因為他們用的砂鍋，底都有濾水孔，水量即使再大，也會很快瀝干，使培養料始終保持濕潤。而我們用的砂鍋，底部沒有孔，水噴多了，怕培養料底部被淹沒，因此不敢多噴水。同時我們用的腐殖土團粒結構差，沙土少，水不易滲透，表面看去土已濕潤，其實底部是干燥的，所以菌絲不能正常生長，更難以形成菌絲，長出竹蛋。

3.5 加工保藏之竅

作者種的竹蓀，采收后洗凈曬干或烘干，擠壓成捆，裝入塑料袋時，袋口未封好，因此初時色白，以后就會慢慢變黃。納雍的烘烤技術非常講究。爐火上加蓋，蓋上罩一口鍋，鍋底面放篩墊，篩墊上放竹蓀，最后再蓋上一口鍋。待竹蓀干后，取出回涼。在菌裙不脆的情況下立即裝入塑料袋內，千萬不能擠壓，而且必須保持原狀。袋口密封，絕對不能讓空氣進人，否則便會變色，影響質量。這樣的竹蓀，雖系干品，但菌柄粗圓，菌裙自然籠罩，菌體色白，有如活生生的鮮竹蓀，因此很受外商歡迎。