酵母培養物對奶牛瘤胃發酵的影響*

郭園

摘 ?要：酵母培養物對奶年瘤胃發酵有重要的影響。文章首先簡要論述了酵母營養微生物的選擇以及酵母培養物的作用機理，在此基礎上，闡述了酵母培養場對瘤胃微生物發酵的影響，希望能夠為相關行業的發展，提供一些借鑒，僅供參考。

關鍵詞：酵母培養物;發酵;影響

酵母培養物是一種在嚴格控制條件下經過酵母活菌在特定的培養基上發酵而制成的微生態飼料添加劑。酵母培養物中主要含有活性酵母菌，并含有維生素、酶、有機酸和未知的營養因子等豐富的酵母菌代謝產物及發酵后的培養基成分。國內外將酵母培養物作為奶牛飼料添加劑研究較多，大量研究表明，在奶牛飼糧中添加酵母培養物能夠提高奶牛生產性能及抗病性，對奶牛瘤胃內環境改變及瘤胃微生物的調控具有重要作用。在飼料中直接添加活性酵母及其發酵產物可以替代各種合成藥物和抗生素，逐漸已經成為飼料行業研究新趨勢。

文章綜述了酵母培養物的作用機理及對奶牛瘤胃內微生物的影響，為后期關于酵母培養物的研究提供參考。

1 酵母培養物微生物的選擇

酵母培養物可以直接飼喂動物并能起作用，其所使用的活菌具有共同特點：它們是非病原菌，在動物的腸道和唾液、胃液、膽汁中能夠生存，具有良好的穩定性及遺傳性。目前，酵母培養物菌種選擇上，單一菌種較少。選擇多種菌種制成復合型酵母培養物的研究較多。徐穎宣等（2008）報道，不同菌種混合發酵后，菌株間互惠互利，共棲生存，使得混合發酵效果優于單一菌株。高修功（1995）認為，混合菌種發酵中所采用菌種間有共生作用或營養作用，并能克服中間產物過大對發酵產物生成的不利影響。

2 酵母培養物作用機理

飼喂酵母培養物可以調整腸道微生物平衡，阻止病原微生物的黏附與激活，調整免疫功能。酵母培養物對動物生產性能的影響主要是要研究其作用機理，而關于其機理目前尚未研究清楚，研究人員在大量實驗基礎上提出三種假說，主要是控氧理論、營養理論、小肽營養代謝扳機理論。

控氧理論認為酵母菌在瘤胃中消耗氧氣，而使瘤胃形成更加嚴格的厭氧環境，有利于厭氧菌的繁殖。喬國華等（2006）研究酵母培養物對奶牛瘤胃發酵產氣作用后表明，酵母培養物所含的營養成分有利于瘤胃微生物的生長繁殖，促進瘤胃發酵。Newbold等（1998）研究表明，在瘤胃內具有攝取氧氣功能的菌株能夠刺激總厭氧菌數和纖維分解菌的生長，沒有攝取氧氣功能的菌株則沒有該作用。把攝取營養的菌株經化學誘變處理后使其喪失攝氧功能，該菌株不再具有刺激厭氧菌和纖維分解菌生長的作用。小肽營養代謝扳機理論認為，酵母培養物含有一種物質，與具有生物活性的小肽的特征一致，該物質具有刺激活性，能夠起到刺激瘤胃有益菌生長的代謝扳機作用。營養理論認為，酵母菌含有有機酸、氨基酸、維生素、葡萄糖的營養成分，在瘤胃中可以促進有益微生物的繁殖，對微生物起營養作用。

3 酵母培養物對瘤胃微生物發酵的影響

瘤胃內棲息著大量的微生物，對飼料的消化起重要作用，瘤胃微生物的數量和活性及其區系的相對平衡，對保持良好及穩定的瘤胃內環境至關重要。酵母培養物所表現出的對動物體生產性能的影響，主要是通過對瘤胃內微生物菌群的變化起作用的。酵母培養物可提高瘤胃厭氧菌和纖維分解菌的數量，進而改變瘤胃微生物區系，瘤胃厭氧菌總數和纖維分解菌的數量增加，有益于瘤胃內纖維及營養物質的消化。目前，關于酵母培養物對瘤胃厭氧菌及纖維分解菌影響報道較多，試驗采用的日糧不同、菌種不同，對微生物的影響程度也不同。張宏福（1994）報道，不同日糧條件下酵母培養物對瘤胃內總厭氧菌及纖維分解菌提高幅度不同。喬國華（2006）采用短期人工瘤胃發酵的方法研究三種酵母菌分別對奶牛瘤胃的影響，三種酵母菌對甲烷生成菌具有不同程度的刺激作用。張慶茹研究認為，瘤胃內原蟲在瘤胃發酵過程中發揮著重要的作用。原蟲具有消化纖維素的生理功能，能使反芻動物飼料的利用率和生產性能提高。添加酵母培養物能增加原蟲的數量及活性。盧慶萍研究報道，對西門塔爾雜交閹牛添加酵母培養物后，瘤胃原蟲數量增加12.16%。但孫滿吉等研究報道，直接飼喂酵母培養物對瘤胃內原蟲數量沒有顯著影響。酵母培養物能提高瘤胃內真菌的活性，Chaucheyras等研究活性釀酒酵母對瘤胃厭氧真菌的影響后發現，真菌降解瘤胃內富含木質素-纖維素的飼草的能力增強。酵母培養物也能提高瘤胃乳酸利用菌的數量。苑文珠（2001）等報道，反芻動物通過添加酵母培養物可以提高乳酸的利用，使瘤胃pH升高，防止反芻動物由于飼喂高精料日糧引起的pH降低而造成瘤胃機能障礙。

參考文獻

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