以盛宴重振國(guó)家

蔡子強(qiáng)

筆者在本專欄寫過(guò)“烤鴨外交”、“茅臺(tái)外交”等故事，讓讀者看到，中國(guó)這個(gè)美食大國(guó)，如何以美酒佳肴進(jìn)行美食外交，在國(guó)與國(guó)之間合縱連橫。

進(jìn)一步問(wèn)，世上還有其他國(guó)家同樣搞美食外交嗎？相信最多讀者第一時(shí)間想起的，就是以美食美酒聞名于世的同是外交大國(guó)的法國(guó)。事實(shí)上，法國(guó)的確試過(guò)以美酒佳肴力挽狂瀾。

1814年，拿破侖戰(zhàn)敗后被迫退位，流放孤島，以?shī)W地利、普魯士、英國(guó)、俄國(guó)為首的歐洲列強(qiáng)召開(kāi)維也納會(huì)議，討論戰(zhàn)后如何建立歐洲新秩序，以及進(jìn)行權(quán)力平衡，其中包括如何重劃法國(guó)與列強(qiáng)的邊界。這場(chǎng)會(huì)議對(duì)法國(guó)的重要性無(wú)須多言，但問(wèn)題是，法國(guó)作為戰(zhàn)敗國(guó)，成了砧板上的肉，還有什么方法可以與虎謀皮呢？

當(dāng)時(shí)法國(guó)派出的首席談判代表是塔列朗（Talleyrand），這位出身貴族的政治家和外交家，被后世譽(yù)為歐洲史上最多才多藝、圓滑老練、手段高明、口才了得的外交官之一。他在法國(guó)大革命前后那段政權(quán)頻繁更替的動(dòng)蕩歲月里，仍能長(zhǎng)期屹立不倒，足證其精通處世和奉承之道。

塔列朗明白維也納之行任務(wù)艱巨、不容有失，而他手中的政治籌碼并不多，所幸他深諳法國(guó)美食和文化的魅力及妙用，于是隨行者除了一眾官員，還有杰出畫家、作曲家、其高貴大方美麗的侄媳多羅賽（Dorothee）以及的技藝了得的廚神卡漢姆（Careme）。

卡漢姆被后世尊稱為“廚師之王，王之廚師”（Chef of Kings and King of Chefs），可見(jiàn)他的廚藝和江湖地位。他是由塔列朗提攜的，當(dāng)年塔列朗開(kāi)出的考驗(yàn)是要他設(shè)計(jì)一整年的菜單，菜式不得重復(fù)，結(jié)果他輕松過(guò)關(guān)，遂得塔列朗賞識(shí)。經(jīng)后者推介，成為當(dāng)時(shí)法國(guó)上流社會(huì)達(dá)官貴人無(wú)人不識(shí)、無(wú)人不想品嘗其手藝的廚神。他尤其擅長(zhǎng)為甜品設(shè)計(jì)造型，慢慢地，這種華麗的擺盤和裝飾，也成了法國(guó)菜尤其是巴黎菜的標(biāo)志。

在卡漢姆的協(xié)助下，塔列朗為法國(guó)策劃了一場(chǎng)又一場(chǎng)瑰麗堂皇的盛宴，筵席中由廚神主理的美酒佳肴可謂美不勝收，加上塔列朗多才多藝，在宴會(huì)中談笑風(fēng)生，由音樂(lè)到話劇、名畫，無(wú)所不識(shí)，無(wú)所不談，再加上多羅特這位美人在旁錦上添花，讓賓客如沐春風(fēng)，樂(lè)而忘返。

宴會(huì)中的賓客當(dāng)然主要是各國(guó)外交官，在觥籌交錯(cuò)、酒酣耳熱間，不單彼此的戒心和隔膜大減，對(duì)法國(guó)的好感亦大增，畢竟吃得好心情自然也好，更加傾向合作解決問(wèn)題。

因此，雖然法國(guó)是戰(zhàn)敗國(guó)，但通過(guò)宴會(huì)和美食所展示的軟實(shí)力還是讓各國(guó)驚艷和折服，帝國(guó)的聲譽(yù)和尊嚴(yán)得以捍衛(wèi)和維持，法國(guó)亦重新被視作列強(qiáng)，并以列強(qiáng)的身份參與談判。這一切仰賴的，就是美食和宴會(huì)外交。

維也納會(huì)議也成了史上罕有的一次以盛宴和舞會(huì)為主、全體正式會(huì)議為輔，卻為歷史達(dá)成重大決議的會(huì)議。

懂得以美食辦外交的不只是古人，200年后，法國(guó)的政治領(lǐng)袖一樣懂得傳承這套國(guó)粹。

1996年6月，法國(guó)總統(tǒng)希拉克在里昂市作為東道主召開(kāi)G7峰會(huì)。為了讓賓客盡歡及見(jiàn)識(shí)法國(guó)料理的精粹，他不單在當(dāng)?shù)刂蛷d款待各國(guó)政要，更把菜單事先送給他們，邀請(qǐng)他們挑選喜歡的菜式，以便他們到達(dá)餐廳時(shí)，所選菜肴可以立即熱騰騰地上桌，可謂體貼入微。連采訪峰會(huì)的記者及媒體人員，主辦單位也找來(lái)三星級(jí)餐廳主廚為他們解決三餐，與其他國(guó)家習(xí)慣以快餐款待的做法大大不同。

就是這樣，法國(guó)再次以一場(chǎng)華麗的飲食表演，輕易抓住了眾人的心，讓賓客對(duì)東道主心存敬意，結(jié)果，法國(guó)在這場(chǎng)會(huì)議和談判中同樣無(wú)往而不利。