永恒的美味

天下沒(méi)有不散的筵席，而美味的享受卻是永恒的，而在草原，這種意味更加濃厚，因?yàn)椴菰朗呈且环N儀式感的存在，就拿蘇尼特羊來(lái)講，每一道菜，都有一個(gè)故事，每一個(gè)部位，都有特殊的吃法。

烤全羊

蒙古族的傳統(tǒng)名菜，是招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)特別制作的佳肴。據(jù)史料記載，成吉思汗曾設(shè)過(guò)全羊席，忽必烈登基時(shí)也曾設(shè)全羊席敬祭神祇宴賓客。既然是至尊大餐，烤全羊的整個(gè)過(guò)程類(lèi)似一場(chǎng)儀式。

1.選羊：四齒三歲的蘇尼特羊。

2.宰殺：必須在中午，屠夫會(huì)口念咒語(yǔ)，從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔攥捏其心臟致死（用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，故而其肉格外可口）。

3.烘烤：在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來(lái)放入爐內(nèi)用慢火烘烤。

4.上席：客人坐好后，蒙族姑娘用推車(chē)奉上烤全羊（羊?yàn)楣蜃?，羊頭還系著紅絲帶）。

5.選王爺福晉：客人欣賞蒙族歌舞后，在客人中選出一位王爺和王妃（須是最尊貴的客人）作剪裁嘉賓，需喝下馬酒，并用無(wú)名指蘸三下酒彈將開(kāi)去（分別代表敬天、地、祖宗），然后一口喝下杯中酒。

6.剪裁：“王爺”用刀子在羊脊背上割下一小塊肉放入盤(pán)中，“福晉”緊接著用刀子在羊脊背上劃一個(gè)十字。

7.敬獻(xiàn)：隨后廚師登場(chǎng)，切割羊肉、分別裝盤(pán)，視客人身份依次敬獻(xiàn)到各桌。俗話說(shuō)，原湯化原食。從烤好的羊胸腔中倒出來(lái)的羊湯一定記得要喝。

TIPS

蘇尼特·蒙羊美食推薦

手把肉

白水清煮的羊肉，可以充分感受蘇尼特羊的鮮嫩。

血腸

羊血是蒙古攥心法殺羊后的產(chǎn)物，再佐以沙蔥、蒙古鹽灌倒羊腸之中在水中煮熟，羊盤(pán)腸的做法只有這里才有。

烤油包肝

用蘇尼特羊尾巴的脂肪包著羊肝與羊腎加佐料在火上烤制，待脂肪油脂完全滲透進(jìn)去，再切而食之。