做菜加醋 留住維C

王麗麗

在烹飪過程中要減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷致癌物質亞硝基化合物的形成。

做菜加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。所以，做菜別忘了加點醋。