馬里亞諾：品味中國紅酒市場

文｜本刊記者 拉法爾·瓦爾德斯（厄瓜多爾）

馬里亞諾：品味中國紅酒市場

文｜本刊記者 拉法爾·瓦爾德斯（厄瓜多爾）

馬里亞諾征服中國消費者的過程就像是一次紅酒品嘗。葡萄酒工藝師經過品酒的三個階段察顏、聞香、品味來識別酒的質量。

自從2011年到北京后，智利人馬里亞諾就開始品味充滿商機的中國紅酒市場。3年前他在北京開了一家酒屋并教授品酒藝術。32歲的馬里亞諾的祖父100年前就在智利最有名的葡萄酒產區空加瓜谷開辟了一個葡萄園。

馬里亞諾

馬里亞諾征服中國消費者的過程就像是一次紅酒品嘗。葡萄酒工藝師通過察顏、聞香、品味來識別酒的質量。對于出生在智利圣地亞哥的馬里亞諾來說，首先是這個亞洲大國激發了他的好奇心。雖然大家都在談論中國，但卻很少有人真正了解她。他來到中國，學習語言，深入中國文化，當背包客，一切只為通過自己的“聞香”來確定適合在中國做什么、怎么做。如今他正在品嘗中國葡萄釀酒市場的滋味。

教授品酒藝術

遠距離觀察中國

品酒時首先要拔去軟木塞，倒出少許酒，之前還要聞一下木塞。為了避免把酒溫熱，拿酒杯時應該夾住杯柱或杯座。開始喝時，將酒杯45o角傾斜放置在白色的背景上，比如一張有字的白紙，觀察酒的顏色，判斷其酒齡。一般來說，如果酒的色澤更亮，那就是新酒，陳年的酒通常為深紅色。

酒的濃度越大，酒精越濃縮，度數越高。如果輕輕搖酒杯，就會看到酒液會沿杯壁滑落，滑落的速度慢，酒的濃度就大，酒精的度數高。

馬里亞諾以自己的方式在中國品酒市場展示著品酒禮儀。2008年，美國和一些歐洲國家爆發了金融危機。“我是研究歷史的，來中國前就職于智利圣地亞哥一家投資基金會。那時大家都在談論中國，稱其為‘救生圈’，因為世界其他國家都摔成了碎片。我聽到如此多的有關中國的說法，于是決定來親眼看看。我想至少來呆上兩年，但是并沒有明確的計劃。”

從距離中國最遠的地方，馬里亞諾開始深入研究中國的經濟模式及其讓人瞠目結舌的經濟發展速度。就像仔細觀察杯子里的紅酒一樣，馬里亞諾分析了中國能帶給他的機會。當時中國酒業處于大好時機，公共部門為舉辦宴會而大量購買酒產品，為其發展推波助瀾。

嗅市場

2011年2月，馬里亞諾開始進入第二階段。聞酒香時，要微微將鼻子伸進杯子，先不要搖晃杯子以便感受最初的香味，也是葡萄特有的香味。然后輕輕搖晃酒杯，使酒與氧氣接觸，散發出香味。

用這種方式，馬里亞諾將“鼻子伸進”北京。開始先在中國著名的清華大學學習一個學期的中文。5個月后他發現自己中文一點沒長進，因為周圍的朋友都是外國人，在一起不說中文。于是他決定離開大學，進入一家研究院，跟一位導師一對一學習，每天學習8小時。

剛開始馬里亞諾并不喜歡這座城市，“文化差異和語言困難讓你感到厭倦。因此你需要停下一會兒，然后再繼續”。每個周末，他會去不同的地方旅行，慢慢地他改變了看法。

當馬里亞諾了解了上海后，他才覺得北京是個很有意思的城市。“北京很特別，有性格。但是從商業的角度看，我不知道是否應該留在這里。北京是一座很有中國傳統的城市，但是我賣的產品與這種文化無關，因此很難發展下去。上海不同，那里的職業年輕人采取與眾不同的生活方式，而北京人更加節省。”

盡管在上海他看到很多優勢，北京的魅力已經將他牢牢抓住。2013年馬里亞諾終于在北京熱鬧繁華的三里屯開設了他的酒屋，取名“La cava de Laoma”。

品滋味

第三階段是品味。品酒時，當酒進入口中，我們便體驗到最初的感覺，我們稱之為“沖擊”。通過舌頭讓酒在口中打轉，我們開始品嘗酒的4種基本味道：咸、甜、酸、苦。好的酒能夠使這四種味道達到完美平衡。然后，我們要體味舌頭觸及酒液的質感（好像絲綢、天鵝絨或錦緞）。如果酒液光滑柔順說明質量上乘，粗糙則是劣質。

之后鼻腔分析。當我們喝酒時，將氣從鼻子呼出，如果一段時間內酒香的感覺相同，我們稱之為長鼻腔酒。

馬里亞諾在中國3年經商的經歷與此完全相反，他說，那感覺好像如俄羅斯的山巒，跌宕起伏。

馬里亞諾說，當中國政府反腐敗斗爭開始后，公共部門采購酒量大幅下滑，但是更多的職業年輕人開始在家或約朋友去餐館喝紅酒。盡管如此，他的銷售量明顯減少。雖然這種情況可能會讓人沮喪，但馬里亞諾卻對中國的未來持樂觀態度。“未來中國經濟的長期發展向好，尤其是中產階級的成長。他們有能力消費更多。很多企業家關注中國超級富豪，但我認為征服超級富豪困難很多，因為他們幾乎是不可接近的。對我來說，關鍵應瞄準努力提升自己生活質量的年輕人。”

談到中國人的喜好，馬里亞諾說：“紅酒中，黑皮諾葡萄由于其水果味特性而獲得成功。但是，赤霞珠因其名望仍然是紅酒之王。同時半甜型干白葡萄酒很受歡迎，因為它能很好地與中餐結合，特別是辣味美食。”

紅酒留下的回味很重要，經商的感受也如此。當完成了所有品酒程序，需要辨別出這款酒留下了怎樣的回味，可能是澀的、酸的、模糊不清的，甚至是讓人不愉快的。根據留香持續的時間，可以判定為“短味酒”（不到兩秒）、中味、長味、悠長味（9至12秒）等幾個留香級別。

馬里亞諾在其生意中也沒有這一階段的體驗。他不知道結局什么時候到來。“中國非常大，不是一個同質市場，這就不容易搞錯。在青島行不通的東西也許在濟南就能成功。世界上還有哪個國家能提供如此之多講同一種語言的人，擁有運行良好、價格合理的物流體系！”

紅酒樣品