紅豆杉干粉對雞肉品質的影響研究

趙燕，孫思維，李建新，謝炳忠

（1.溫州科技職業學院，浙江溫州325006；2.溫州市曼特亞植物開發研究有限公司，浙江溫州325000）

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科學實驗研究

紅豆杉干粉對雞肉品質的影響研究

趙燕1，孫思維1，李建新2，謝炳忠2

（1.溫州科技職業學院，浙江溫州325006；2.溫州市曼特亞植物開發研究有限公司，浙江溫州325000）

為研究不同紅豆杉干粉添加水平對雞肉肉質性狀，雞肉膽固醇、紫杉醇含量的影響，以確定紅豆杉在肉雞飼糧中的適宜添加水平，本試驗選取日齡、體重相近，且健康狀況良好的生長肉雞180只，隨機分為3組，每組3個重復，每個重復20只，對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ組在基礎日糧基礎上分別添加1%、3%紅豆杉干粉，試驗期67 d。結果表明：3%紅豆杉組肉雞滴水損失顯著降低39.39%（P＜0.05）。3%紅豆杉組肉雞雞肉膽固醇含量顯著降低50.96%（P＜0.05）。肉雞采食紅豆杉后，紅豆杉中的紫杉醇可以富集到雞肉中，水平由0 ng/g上升到0.62 ng/g。由此可見，日糧中添加紅豆杉干粉可改善雞肉肉質性狀，降低雞肉膽固醇含量。本試驗條件下，紅豆杉添加量為3%效果較好。

紅豆杉；肉雞；肉質性狀；膽固醇；紫杉醇

紅豆杉是紅豆杉科紅豆杉屬植物的總稱，從紅豆杉樹皮和枝葉中提取的紫杉醇是世界公認的具有抗癌作用的天然化合物。目前，關于紅豆杉的研究多為其提取物的體外抗氧化活性研究及抗癌抗腫瘤功能研究。有研究表明，紅豆杉有促進肉雞生長的功效。本試驗擬在日糧中添加紅豆杉干粉，觀察雞肉肉質性狀及雞肉中膽固醇、紫杉醇含量的變化，為紅豆杉在家禽飼料中的合理利用提供理論依據。

1　材料與方法

1.1試驗材料紅豆杉：試驗所用紅豆杉為紅豆杉樹修剪下的枝葉，經自然曬干后粉碎而成，紫杉醇含量為0.0623‰，由浙江曼地亞紅豆杉開發投資有限公司提供。

1.2試驗設計選取日齡相近、體重為（819±50）g，且健康狀況良好的生長肉雞（廣西三黃雞，公雞）180只，隨機分成3組，每組3個重復，每個重復20只雞。對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ組在基礎日糧基礎上分別添加1%、3%紅豆杉干粉。基礎日糧參照廣西巨東種養集團有限責任公司飼料配方配制，日糧組成及營養水平見表1。試驗雞采用地面平養，預飼期7 d，正式期60 d。試驗期間，雞自由采食、自由飲水，光照采用自然光照，按雞場正常免疫程序進行免疫，試驗各組飼養管理條件保持一致。

表1　日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.3檢測指標及方法

1.3.1雞肉肉質性狀試驗結束后，每組隨機取6只雞（每個重復取2只），頸動脈放血處死。屠宰后剝離胸肌，45 min后分別測定其肉色、滴水損失、剪切力。應用CR-410型色差儀測定胸肌肉色；用YYW-2型應變控制式無線壓力儀施壓35 kg，持續5 min以檢測滴水損失；用C-LM3型數顯式肌肉嫩度儀測剪切力。

1.3.2膽固醇含量測定肉雞屠宰后取胸肌，-20℃保存。采用南京建成生物研究所試劑盒測定胸肌總膽固醇含量。

1.3.3紫杉醇含量測定參照陳華等（2007）方法測定紫杉醇含量，以克拉霉素為內標，血清、肝臟、胸肌勻漿液分別經乙腈沉淀蛋白后進行HPLCMS法測定。

1.4統計分析試驗數據采用SPSS 17.0軟件的one-way ANOVA程序進行方差分析，并采用LSD法進行組間差異顯著性檢驗，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。試驗數據以“平均值±標準誤”表示。

2　結果與分析

2.1紅豆杉干粉對雞肉肉色的影響由表2可見，肉雞采食紅豆杉后，胸肌L值隨紅豆杉添加劑量的升高而降低，a、b值變化不規律。試驗Ⅰ組a值大于對照組，試驗Ⅱ組a值小于對照組。b值呈相反變化趨勢，試驗Ⅰ組低于對照組，試驗Ⅱ組高于對照組。紅豆杉添加水平對肉雞胸肌L、a、b值的影響均不顯著（P＞0.05）。

表2　紅豆杉添加水平對肉雞胸肌肉色的影響

2.2紅豆杉干粉對雞肉嫩度的影響由表3可見，日糧中添加紅豆杉后，肉雞胸肌滴水損失、剪切力均減小。試驗Ⅱ組滴水損失比對照組降低39.39%（P＜0.05）。

表3　紅豆杉添加水平對肉雞胸肌嫩度的影響

2.3紅豆杉干粉對雞肉膽固醇含量的影響由表3可見，與對照組相比，試驗Ⅰ、Ⅱ組胸肌膽固醇含量分別降低28.17%（P＞0.05）和50.96%（P＜0.05）。

2.4紅豆杉干粉對雞肉紫杉醇含量的影響由表4可見，當日糧中紅豆杉添加劑量為1%時，只有肝臟中可以檢測到紫杉醇。當日糧中紅豆杉添加劑量增加到3%時，肝臟、血清、胸肌中都可以檢測到紫杉醇。肝臟紫杉醇含量極顯著高于血清、胸肌紫杉醇含量（P＜0.01），其中，紫杉醇在肝臟中的含量比血清、胸肌中分別高20、209倍。

表4　紅豆杉添加水平對肝臟、血清、胸肌紫杉醇含量的影響

3　討論

3.1紅豆杉添加水平對雞肉肉質性狀的影響肉色是肌肉外觀評定的重要指標。測定肌肉的L、a、b值是目前衡量肉色的常用方法。從試驗結果可以看出，添加紅豆杉后肉雞胸肌L值降低；添加1%紅豆杉，a值升高，b值降低，但紅豆杉添加劑量增加到3%時，a值降低，b值升高，差異不顯著。說明，低劑量紅豆杉有助于改善胸肌肉色，但高劑量紅豆杉會使胸肌肉色變差。

肉色主要受肌紅蛋白含量、氧化作用及光線反射作用等影響。其中肌紅蛋白的呈色作用源于其分子內的亞鐵血紅素，當其與氧結合后，肌紅蛋白呈鮮紅色，當其被氧化成Fe3+后，呈暗褐色（張玉偉等，2012）。李石清等（2012）通過體外DPPH自由基清除試驗、總抗氧化活性測定試驗、Fe3+還原能力測試試驗表明，南方紅豆杉枝葉中的黃酮具有較強的抗氧化能力，對體外自由基有較好的清除作用。本試驗中，低劑量的紅豆杉可以改善肉色可能與紅豆杉中黃酮的抗氧化作用有關。高劑量紅豆杉會使胸肌肉色變差，可能與紅豆杉中紫杉醇的骨髓抑制作用有關。臨床研究表明，長時間大劑量注射紫杉醇會產生骨髓抑制等不良反應，患者表現為貧血癥狀，但低劑量短時間作用無此反應（金濤等，2005）。

系水力是指肌肉組織保持水分的能力。系水力的大小通常用滴水損失來描述。對雞肉來講，滴水損失與L值等有關，在一定范圍內，肌肉L值與肌肉的系水力呈正相關（張玉偉等，2012）。本研究結果表明，3%紅豆杉能夠顯著降低胸肌滴水損失，與紅豆杉對胸肌L值的影響一致。

3.2紅豆杉添加水平對雞肉膽固醇含量的影響本試驗研究表明，3%紅豆杉能夠明顯降低肉雞胸肌總膽固醇含量，與武虹等（2002）研究結果一致。楊華等（2012）試驗表明，山楂葉總黃酮能改善高脂血癥大鼠的脂質代謝紊亂狀況，能有效降低血清總膽固醇水平。尤翠蘭等（2008）研究表明，黃芩莖葉總黃酮能顯著降低高脂血癥大鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇濃度，顯著升高高密度脂蛋白膽固醇濃度，其調脂機制初步認為與提高血清卵磷脂膽固醇酰基轉移酶活性及抗氧化作用有關。說明植物黃酮類物質能夠調控動物體內的脂類代謝。本試驗中紅豆杉能夠降低膽固醇含量，可能與其含有的黃酮類物質具有抗血脂功效有關（王亞飛等，2012）。

3.3紅豆杉添加水平對雞肉紫杉醇含量的影響Wang等（2013）對紫杉醇在大鼠與比格犬體內的藥代動力學研究結果表明，靜脈分別給予5 mg/kg與1 mg/kg紫杉醇后，血清紫杉醇濃度迅速下降直至完全消除，大鼠體內分布結果顯示，除大腦及睪丸，紫杉醇分布于體內各組織，其中肝臟與脾臟含量最高。孟素蕊等（2011）通過給昆明小鼠尾靜脈注射（9 mg/kg）紫杉醇注射液發現，紫杉醇可迅速分布到各個器官，在肝臟分布最多，其次是腎臟。韓銳等（1996）通過3H標記紫杉醇在大鼠尿、糞及膽汁中的排泄情況，說明肝臟代謝和膽汁清除是紫杉醇體內的主要清除途徑。

本試驗研究表明，肉雞采食紅豆杉后，紅豆杉中的紫杉醇可以從日糧轉移到雞肉中，水平由0 ng/g上升到0.66 ng/g。肉雞肝臟紫杉醇含量顯著高于血清，血清紫杉醇含量高于胸肌，與以上研究結果一致，說明紫杉醇大部分經肝臟代謝，有少量富集到雞肉中。

4　小結

紅豆杉干粉有助于改善雞肉肉質性狀，降低雞肉膽固醇含量，紅豆杉中的紫杉醇能夠沉積到雞肉中。本試驗條件下，紅豆杉干粉的最適添加劑量為3%。

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To determine the optimum supplemental level of Taxus chinensis for broiler diet，this experiment was conducted to investigate the effects of Taxus chinensis on carcass quality and contents of cholesterol and paclitaxel of broilers. One hundred and eighty healthy broilers with body weight of（819±50）g were randomly allocated to 3 groups with 3 replicates of 20 each.Control group was fed a basal diet，and test groups were fed the basal diet supplemented with 1%，3%dry powder of Taxus chinensis，respectively.The experiment lasted for 67 days.The results showed as follows：Adding 3%Taxus chinensis in diets significantly decreased the drip loss in breast muscle of broilers by 39.39%（P＜0.05）.The 3%Taxus chinensis supplemental group had lower content of cholesterol（TC）in breast muscle，which was 50.96%lower than that of control group（P＜0.05）.The paclitaxel in Taxus chinensis could deposited in breast muscle of broilers after feeding the diet supplemented with Taxus chinensis.The contents of paclitaxel in chicken increased from 0 to 0.66 ng/g.It was concluded that the Taxus chinensis supplementation in the basal diet could improve the carcass quality，and decrease the content of TC in breast muscle.The effects of 3%Taxus chinensis dry powder supplementation was better.

Taxus chinensis；broilers；carcass quality；cholesterol；paclitaxel

S816.7

A

1004-3314（2016）01-0010-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160104

高等學校訪問學者教師專業發展項目（FX2012147）