云南疣柄牛肝菌屬真菌中汞含量及食用健康風(fēng)險(xiǎn)分析

楊天偉，張霽，Jerzy Falandysz,Grayna Krasińska,Martyna Saba，王元忠,*

1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明650201

2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明650200

3.格但斯克大學(xué)，波蘭格但斯克80-308

云南疣柄牛肝菌屬真菌中汞含量及食用健康風(fēng)險(xiǎn)分析

楊天偉1,2，張霽2，Jerzy Falandysz3,Grayna Krasińska3,Martyna Saba3，王元忠2,*

1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明650201

2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明650200

3.格但斯克大學(xué)，波蘭格但斯克80-308

汞(Hg)對(duì)人類健康有明顯的毒害作用，多數(shù)野生食用菌對(duì)Hg有很強(qiáng)的富集能力，測定野生食用菌中總Hg含量，并對(duì)其進(jìn)行食用安全評(píng)估有重要意義。采用冷原子吸收光譜法測定云南常見疣柄牛肝菌屬真菌菌蓋、菌柄中總汞(Hg)含量，分析樣品對(duì)Hg的富集特征；以FAO/WHO現(xiàn)行每周Hg允許攝入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估疣柄牛肝菌屬真菌的食用安全性。結(jié)果顯示，不同產(chǎn)地、種類及不同采集時(shí)間疣柄牛肝菌屬真菌的總Hg含量差異明顯，菌蓋中總Hg含量在0.54～4.80 mg·kg-1dw之間，菌柄總Hg含量在0.32～2.80 mg·kg-1dw之間，同一種牛肝菌菌蓋總Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)> 1)，表明疣柄牛肝菌屬真菌對(duì)Hg的積累量與生長環(huán)境、種類、部位等有關(guān)。根據(jù)FAO/WHO暫行的每周Hg允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)(0.004 mg·kg-1bw)，成年人(60 kg)每周食用300 g(鮮重)采自云南的疣柄牛肝菌屬真菌，Hg攝入量遠(yuǎn)低于PTWI標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體Hg暴露風(fēng)險(xiǎn)較低。

重金屬；汞；疣柄牛肝菌屬；食用菌；健康風(fēng)險(xiǎn)；云南

楊天偉,張霽,Jerzy Falandysz,等.云南疣柄牛肝菌屬真菌中汞含量及食用健康風(fēng)險(xiǎn)分析[J].生態(tài)毒理學(xué)報(bào),2016,11(3):348-355

Yang T W,Zhang J,Falandysz J,et al.Mercury content inLeccinumfungi and its health risk associated with food intake in Yunnan Province[J].Asian Journal of Ecotoxicology,2016,11(3):348-355(in Chinese)

食品安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品中汞(Hg)、鉛(Pb)、砷(As)、鎘(Cd)等重金屬超標(biāo)是威脅人類健康的原因之一[1-3]。Hg是重金屬元素中毒性系數(shù)最大的元素[4-5]，對(duì)生物體有顯著毒害作用，Hg可以通過人類活動(dòng)或自然界釋放到土壤、大氣、水等環(huán)境中，極易通過食物鏈、呼吸道、皮膚接觸等進(jìn)入人體[6-8]。H……