新疆烤肉 何以成其美世界的半壁江山

文/李　希

文/王雪梅

新疆烤肉 何以成其美世界的半壁江山

文/李希

有一種美食撐起了新疆味道的半壁江山，對這種美食我遲遲不敢動筆，因為他帶給我太多溫暖的回憶，心中萬語口無言。烤肉是新疆美食的魂，隔著電話也能感覺到他眉頭緊蹙的猛吸一口香煙，咽下磅礴的口水。

有多少新疆人的夜晚是在夜市上就著烤肉喝著烏蘇度過的？有多少友情是在烤肉攤子上建立的？有多少愛情是在烤肉攤子上萌芽的？有多少激情是在烤肉攤子前迸發(fā)的？有多少……

新疆夏天的白晝漫長燥熱，當太陽終于慢慢隱去，微風送來絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的烤肉店，赤膊上陣，推杯換盞，被洋蔥水蛋液泡過的羊肉烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開，還帶著一點血絲，把大塊的烤肉送入口中，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發(fā)了羊肉的鮮美，烤腸子上的一塊羊油散發(fā)著銷魂的光芒，揮著簽子嚼著肉，再來一口冰鎮(zhèn)的啤酒，感受滾燙和冰爽的口中刺激，這是屬于每個新疆人獨有的記憶。

相識遍天下，知己有幾人？帶著面具討生活，撕開面具交朋友，哪些人能一起擼串喝啤酒，哪些人只能點頭微笑呵呵呵？每個新疆人心中都有幾處珍藏的烤肉館子，遇到特定的人才會開啟，能吃星級酒店大餐的人很多，能摟著脖子滿大街找烤肉攤子的哥們兒越來越少，且吃且珍惜。

燒烤是上蒼賜予人類的快樂王國

無論多么不開心的事情，都可以在十個烤肉，五個腸子里灰飛煙滅。聽新疆男人在烤肉攤子上聊天是一件有意思的事情，他們對身邊的哥們罵的越兇殘，關(guān)系越鐵，那些泛泛之交，根本坐不到烤肉攤子跟前去，桌上的啤酒瓶子鋪天蓋地，烤肉簽子橫七豎八，那份濃濃的豪情讓別的食物望塵莫及。吃出來的豪情萬丈，喝出來的大氣磅礴，一把烤羊肉，滋生了多少一見如故相逢恨晚？羊肉這種東西，愛的人深入骨髓，恨的人嗤之以鼻，美食狂人蔡瀾曾經(jīng)說，羊肉不膻，女人不騷，索然無味也。如果你認為新疆烤羊肉是新疆男人的專屬，那你就大錯特錯了，新疆姑娘吃起肉來，那叫一個英姿颯爽，空前絕后。

串一串又一串 ，一串更比一串香。舉頭青山白云低， 恩愛情仇皆一忘。

烤肉黃面一相逢，遍勝卻人間無數(shù)

對于每個新疆孩子來說，從小被問的最多的就是，你是不是要放羊？抱歉，我家沒有草原，我不住帳篷，我也不曾放羊。但是我能帶你去看最美的草原，住最透亮的帳篷，吃最香的烤全羊。當外焦里嫩的羊肉在牙齒插入的瞬間肉汁四濺，香氣噴薄而出，再配上焦黃焦黃的烤馕，那個feel你是絕對停不了口的。

美食，能讓我們?nèi)怏w和靈魂都得到片刻的平靜，等飯菜上桌的那一刻，盤中無一物，心中萬物生。人世間最溫暖的事情，莫過于帶你去吃好吃的，細心的為你擦去簽子的前端，把最好的肉留給你。那些只顧著自己大口嚼肉的，果斷變前任，聽我的，別猶豫。

一個古老的美食能傳承至今，肯定有一群人用精純之心在守護自己的行當和追求。老餮們的嘴巴不好糊弄，能被眾多味蕾調(diào)戲過的好味道絕對經(jīng)典。六道灣福利區(qū)清真寺的烤肉館子是我?guī)?nèi)地朋友必去，她家的黃面涼皮調(diào)制的非常傳統(tǒng)，醬汁濃郁，每次連湯汁我都能喝的干干凈凈。還記得曾經(jīng)一塊錢的烤肉，五毛錢的烤腸子的時光嗎，要十串還能獎勵一串，可惜這樣的日子一去不返了，目前，我所知道的一元烤肉只有盲校附近的體育館路南三巷小黃房了。

在那里，一元烤肉仿佛令時光靜止了，握著發(fā)燙的烤肉簽子，我好像握著整個世界，看見小帥哥端著烤肉盤子走向我，要一碗黃面涼皮對半，多放辣子，加工個馕，作為一枚烤肉的真愛粉，我本來可以長成一枚高冷的妹砸，可誰知在烤肉面前轉(zhuǎn)換成逗比的畫風，一敗涂地。

烤肉，啤酒，夢想，自由，微醺或者酩酊，都是刻在骨子里的記憶。對于食物的感情，不亞于對于一個人的感情，不管你是錯付終生悔年少還是執(zhí)子之手與子偕老，都希望你能在這蒼涼的世間，尋一處真味，得一份溫暖。烤肉，吃出男人的情懷，撐起美食界的半壁江山。

揚州美味“生氣魚”

文/王雪梅

初春時節(jié)，我去揚州看望好友，她請我去品嘗當?shù)刂摹吧鷼怍~”。我本以為會生氣的魚長得青面獠牙異常恐怖，可水池中的魚兒長約一尺，黑背白肚，身上還點綴著白色的花紋，既秀氣又滑稽。可是，廚師從水池里撈上來兩條魚，奇怪的現(xiàn)象發(fā)生了，魚兒們剛剛出水，在盆中就開始爭先恐后比著賽地“生起氣”來，肚皮像是吹了氣的皮球，片刻之間肚子便變得圓滾滾的，比之前大了三四倍，身上的小刺也都立了起來，活脫脫的魚版“刺兒球”。朋友自豪地說：“這就是我們揚州最著名的河豚魚啊！”

嬉笑談論間，美味的河豚上桌了，魚一上桌，空氣里便彌漫起一股似魚似肉的奇妙香氣，仔細看去，魚皮是那種厚厚的膠肉，嫩嫩的竹筍切成滾刀塊，和著濃濃魚湯，一股鮮香直沖鼻翼……細心地把黑色的外層卷在白色的內(nèi)層里面，送入口中，慢慢咀嚼，只覺得潤滑肥嫩有彈性，滿口生香，再嘗魚肉，鮮嫩可口，還帶著豬肉的香氣，喝上一口湯，濃稠的湯汁在舌尖纏繞，奇鮮無比。

朋友說：“河豚的魚皮上都布滿了一粒一粒的刺鱗，烹調(diào)時很難去除，但對腸胃很有好處，所以當?shù)厝硕紝]有魚鱗的那面魚皮反卷著吃下去。”

“生氣魚”即河豚魚，現(xiàn)代科學研究表明：河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。河豚魚可謂全身是寶，但因體內(nèi)含有毒性物質(zhì)河豚毒素，如處理不當，會對人體造成一定的傷害，所以要經(jīng)過專業(yè)廚師的烹飪，才能盡享美味。