“怡紅祝壽”選大蝦

楊璞

《紅樓夢》中祝壽用的大蝦應該是對蝦。對蝦生長在沿海地區。中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

現代營養學家認為，蝦的營養價值豐富，脂肪、微量元素（鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，有助于補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦，食用以壯陽。鑒于此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點需要留意，食用蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。

營養分析

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

對蝦體內很重要的一種物質是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。目前已廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品中。日本大阪市立大學曾經對蝦青素的美膚功效進行了臨床研究。研究對象是49名中年女性。實驗中，部分被試者每天分別在早餐和晚餐時間，隨餐服用2毫克蝦青素。實驗結果顯示，堅持服用蝦青素6周后，她們皮膚的皺紋情況和彈性明顯好轉，皮膚水分也明顯增加。比利時著名的根特大學附屬醫院的研究者，曾經對蝦青素輔助性治療男性不育的功能進行了臨床實驗。30位不育時長至少12個月的男性，

《紅樓夢》中賈寶玉號“怡紅公子”，第六十三回眾人為寶玉等人過生日，其中一道稱為“怡紅祝壽”的助興菜，是以紅色大蝦為主料制作。“怡紅”指“怡紅公子”賈寶玉，紅色的大對蝦寓“紅”字，借以祝福客人健康長壽，萬事如意。

這道菜除了祝壽的寓意之外，其養生的內涵是什么呢？在常規治療的同時，每天服用16毫克蝦青素。服用3個月后男子的精子移動速度有了顯著提升。

蝦青素最受商家和消費者關注的功效還是其潛在的降血脂功效，蝦青素抗氧化性的發現人三木亙測試了一種富含蝦青素的飲料的短期功效，研究共找來了13名身體健康的日本公民，讓他們隨機飲用蝦青素含量不同的飲料（含量分別為3.6毫克，7.2毫克，14.4毫克），堅持2周后，檢測結果顯示這些人血液中的低密度脂蛋白有所降低，甘油三酯含量明顯降低，高密度脂蛋白水平明顯升高。

日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、自主神經功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，有助于預防因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

中醫點評

吃蝦雖然確有補腎壯陽之功，但由于蝦含蛋白質較多，過量食用會引起倦怠癥，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低。另外，對海鮮過敏及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人要謹慎食用。食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時應去掉。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后會刺激胃腸，不利于蛋白質的吸收，可能引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，吃海鮮應間隔2小時后再吃水果。

蝦適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者、孕婦和心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用。

蝦為動風發物，宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃，患有皮膚疥癬者忌食。

養生食譜

“怡紅祝壽”

原料：對蝦1000克，面粉200克，蓮蓉豆沙75克，酵粉適量。鮮荷葉l張。鹽8克，紹興黃酒30毫升，糖25克，醋15毫升，姜汁少許，花生油100克，清湯500毫升。

制法：對蝦收拾干凈，在蝦中段脊背處和蝦腹各劃一刀，蝦尾從刀口處翻轉，使蝦頭和蝦尾成90度，用鹽和黃酒腌漬。面粉、酵粉摻水攪勻，發酵后做成壽桃，壽桃里放上蓮蓉豆沙，上籠蒸熟。鮮荷葉洗凈，焯水，平鋪盤中，壽桃碼放在中間。微火將蝦煎成紅色，放入調料及清湯，大火燒開，轉小火煨至汁濃，把蝦頭朝壽桃碼放盤子四周，將蝦汁均勻地淋上即可。

（編輯 林妙）