亞麻籽油該怎么吃？

范志紅

霧霾這么嚴重，聽說亞麻籽油中的Ω-3脂肪酸能夠減輕霧霾造成的呼吸道炎癥反應，很多人趕緊買了一瓶。可是聽說這東西特別怕熱，不能用來炒菜，那該怎么吃啊？

麻煩的“健康油”

食物當中，有很多類型。有些食物是日常習慣，比如米飯饅頭;有些食物以美味誘人，比如薯片蛋糕。也有少數食物不具備以上兩種特性，唯一讓人購買的動力，就是“有利健康”，比如亞麻籽油、紫蘇籽油等。但它們卻給人帶來不少麻煩，東西很貴，扔掉可惜;味道不好，用了別扭。這就是所謂健康油的雞肋感。

既然是以促進健康為第一特性的食物，那就必須保持它的健康狀態。這些油脂的特點，是富含一種Ω-3脂肪酸，也就是alpha-亞麻酸。這種脂肪酸高度不飽和，耐熱性很差，還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非常快，也會產生有害的油煙，所以日常不宜用來炒菜。

另一方面，這類油脂也特別容易氧化。特別是打開瓶之后，經常開蓋，接觸空氣中的氧氣，油脂就會吸收氧氣，逐漸形成一些叫做“氫過氧化物”的東西，然后這些東西分解，產生各種難聞的氣味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，這些富含Ω-3脂肪酸的油脂，氧化速度會更快。所以這些“高級保健油”，都會裝在深色的瓶子里，以延緩油脂氧化變質的速度。在家里也要放在陰暗陰涼處，最好是放柜子里，盡量避免光照。倒出來一次，要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。即便如此，買來一瓶打開之后，在一兩個月內吃完是最好的。如果覺得吃的速度比較慢，最好買小瓶裝。

如何吃得健康又美味？

那么，除了當藥一樣喝下去，亞麻籽油、紫蘇籽油等保健油日常到底怎么吃呢？

方法1：和芝麻油（香油）混合，用來拌涼菜。因為亞麻籽油等不耐熱，最適合用來拌涼菜。但因為它們味道不佳，單用時家人不易接受。如果和香濃的香油1：1混合，拌出來的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等濃味的香辛料，就更吃不出來異樣了。

方法2：和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合，用來做燉煮菜。在熗鍋的時候，先使用2/3量的花生油，然后放入各種菜肴原料，等溫度降下來，菜也燉到半熟的時候，再加1/3的亞麻籽油。做油煮菜、燙青菜時也可以用同樣的方法。

方法3：做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時候，可以加一部分亞麻籽油。

方法4：打豆漿。亞麻籽可以和黃豆一起加入豆漿機里，亞麻籽油可以在打好豆漿之后混合進去，只要攪拌一下就能均勻分散。

假如喜歡西式吃法，可以和酸甜的酸奶混在一起，就感覺好吃多了。或者做沙拉醬。舀1勺蛋黃醬或千島醬，然后加一小勺亞麻籽油，一起拌涼菜。如果經常用黃油或橄欖油來涂面包，也可以先把面包烤脆，然后把一半橄欖油或黃油換成亞麻籽油，味道也很不錯。