橄欖油的“十八般武藝”

楊嬋

6萬多年前，第一棵橄欖樹出現(xiàn)在了現(xiàn)今的歐洲希臘地區(qū)。1920年，歐洲移民將橄欖油烹飪的方法引入了美國人的廚房。因此，橄欖油憑借其獨(dú)一無二的口味、甜美的芳香以及極高的營養(yǎng)價值，成功在世界范圍內(nèi)躥紅。現(xiàn)如今，它受到了越來越多國人的追捧，并成為家庭烹飪的新寵，但似乎并非所有人都真正了解它。為了大家在實(shí)操中更好地應(yīng)用，本期，我們就來扒一扒烹飪界大神級選手橄欖油的強(qiáng)大功能。

可以直接飲用的“液體黃金”

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙特級初榨橄欖油（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)會得到明顯改善。

高煙點(diǎn)讓煎炸更健康

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在240-270攝氏度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

燒烤煎熬樣樣行

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

烘焙甜點(diǎn)遠(yuǎn)超奶油

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)，并且遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

用橄欖油煮飯

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

腌制豐富口感的食材

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，使食物豐富口感。讓食客們盡享舌尖上的美味。

拌菜調(diào)料締造人間美味

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。而橄欖油中的極品——特級初榨橄欖油在直接使用時，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁共穗瓤诟懈S富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里，用來平衡酸度較高的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。

如果說橄欖油已經(jīng)站在了食用油金字塔的頂端了，那么，特級初榨橄欖油就是頂端之上的王者。然而，無敵也是十分寂寞的，具有極高生活品味的你，快點(diǎn)把它帶回家用起來吧。