“放心肉”是這樣產生的

進場查驗登記、待宰靜養、瘦肉精檢測、檢疫申報、宰前檢查、屠宰、屠宰檢疫和肉品品質檢驗……經常買肉的市民也許想不到，從生豬到肉品上市，至少要經過7道流程。

寧波市現有生豬屠宰場6個、小型生豬屠宰點8個，生豬日均屠宰量5000頭。近日，市畜牧獸醫局工作人員探訪了不久前投入生產、寧波市目前最大的生豬定點屠宰場寧波方興食品有限公司生豬屠宰場，感受到了“放心肉”背后，駐場動物檢疫員和屠宰場工作人員的付出。

方興生豬屠宰場位于鄞州區洞橋鎮。下午4時許，一輛滿載生豬的大貨車來到屠宰場進豬通道，駐場的檢疫員開始進場查驗登記。進場查驗登記主要檢查入場生豬的《動物檢疫合格證明》是否有效、證物相符，畜禽標識是否符合要求。隨后，貨車經噴淋消毒，駛入屠宰場待宰間的卸豬臺，由屠宰場工作人員核對、登記生豬信息，并將生豬趕入待宰圈待宰靜養。此時，檢測人員對生豬進行3種“瘦肉精”類違禁物質殘留檢測。這一車生豬共有62頭，檢測人員按比例抽取了4頭豬的尿樣。

屠宰前6小時，所有生豬的瘦肉精檢測合格后，屠宰場才能憑進場生豬登記表、瘦肉精檢測合格報告等材料向動物衛生監督機構現場申報檢疫，填寫并提交檢疫申報單。屠宰前2小時內，獸醫還要按規定對屠宰的生豬進行宰前臨床檢查，看看生豬是否出現疫病癥狀或者異常情況。宰前檢疫合格，駐場檢疫人員開具準宰通知書，屠宰場才能將生豬送入生產線進行屠宰。

晚上12時，當大多數人進入夢鄉時，屠宰場迎來了忙碌的屠宰生產，生豬依次被趕入機械化屠宰流水線，經過一系列操作，出來的就是白肉了。此時，駐場檢疫人員和屠宰場肉檢員同步對每頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等進行統一編號并進行檢疫和檢驗，全程緊盯進行監督，主要檢查各個部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結、病害組織等不可食用的部位。經過全面復查確認合格后，官方獸醫和屠宰場肉檢員分別在豬胴體上蓋上檢疫合格印章和肉品檢驗合格印章，開具《動物檢疫合格證明》和《肉品品質檢驗合格證》。而檢查隔離的病害生豬和屠宰中摘除的不可食用部分，由駐場檢疫人員確認后，由屠宰場統一收集暫存入冷庫進行無害化處理。

凌晨4時，一天的屠宰工作結束，1100多頭生豬已經變成了豬肉，很快由菜籃子運輸車配送到城區各菜市場、超市、批發市場。