食品檢驗中微生物檢測技術的應用

□ 谷曉霞 張 偉 楊 燕 漯河市質量技術監督檢驗測試中心

相關調查研究表明，我國由于微生物導致食品安全問題發生的數量日益上升，其中因微生物導致人體出現腹瀉問題的發生數量已經達到14億人，而且因腹瀉導致人死亡的數量已經達到400萬。人類用肉眼難以觀測到微生物，而微生物又會對人類身體健康造成一定威脅，因此需要對微生物進行深入分析與研究，以充分掌握微生物的具體檢測方式，并將其應用于食品安全檢測之中，從而避免因微生物導致食品出現安全問題，為人們身體健康以及食品安全提供保障，促使我國經濟發展水平得到有效提升。

1 食品檢驗

1.1 食品檢驗的重要意義

食品檢驗與人類日常生活有著緊密的聯系。食物作為補充人類身體能量的重要來源，一旦食品出現了安全問題，不但會威脅人類的身體健康與生命安全，嚴重時甚至會造成死亡。現階段，我國食品出現安全問題大部分是由于食品檢測不夠細致所導致的。因此，在未來發展過程中，人們需要提升對食品安全檢測的重視度。大部分生產廠商為了延長食品的保質期，選擇在食品中添加部分化學產品，進而達到保鮮保質的目的。一旦沒有控制好食品添加成分，極易引發食品安全問題，威脅人們的生命安全。因此，相關部門必須要加大食品檢驗力度，從根本上提升人們的整體生活質量，保證人們能夠安全食用相關食品，提升工作人員的工作質量以及效率，為社會不斷進步提供保障，促使我國變得更加和諧與富強。

1.2 食品檢驗操作準備

若想實現有效的食品檢驗，首先要對樣品進行全面采集，確保采集回來的樣品具有一定代表性，不具備質量問題。在采集過程中，采集人員必須要秉持公平原則，既不能專挑質量好的，又不能專挑質量差的，要采用隨機抽樣方式來對食品樣品進行抽取。其次，對于樣品中沒有檢測意義的雜質要予以去除，其中去除方式可以選擇濃縮干燥、蒸餾法、透析等。最后，在確定具體檢測方式時，要根據實驗的具體情況以及樣品的具體情況進行，對于實驗中將會出現的因素進行全面考慮，進而保證食品檢驗結果的準確性。

2 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

2.1 代謝學電阻抗法在食品檢驗中的應用

在開展食品檢驗工作時，將代謝學電阻抗法應用于其中，來充分檢驗食品中是否含有有害人體健康的微生物，該種技術是一種較為新型的檢測技術。其中具體原理為：培養基內含有不斷生長的細菌，一經繁殖便會加快培養基內大分子物質如脂類的新陳代謝，進而促使具有電活性的小分子物質全面形成，如醋酸鹽。由于這類離子的全面形成會促使培養基帶有一定導電性，并對培養基的電阻抗產生一定影響，進而發生一定程度上的變化。相關工作人員在對培養基內部的電阻抗變化程度進行分析與觀測時，需要考慮培養基內細菌的繁殖特征，進而有效確定細菌種類。代謝學電阻抗法主要被應用于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等相關細菌的檢測之中。

2.2 生物芯片在食品檢驗中的具體應用

將生物芯片技術應用于食品檢驗之中，可以發現較為隱蔽的致病菌以及有效檢測出食品中所含有的致病菌。例如，對15種細菌的16srDNA采用引物進行一定程度上的擴增，最后與芯片上的探針進行雜交，從而檢測出食品樣品中含有的致病菌。由于該種方式具有操作簡便、高敏感性等特征，因此使用該種方式可以大幅度提升檢測效率。

2.3 生物傳感器檢測技術在食品檢驗中的有效應用

生物傳感器是指根據生物中含有的活性物質產生的物理以及化學變化所形成的感應，并通過二者的換能器來捕捉目標物的反應，利用數字信號將反應具體變化進行表達，最終確定檢測對象的濃度。由于生物傳感器具有滿足時代發展需求、靈敏性高等優勢，因此被廣泛應用于食品檢測之中，來對復雜多樣的樣品進行有效檢查。

3 結語

由于食品安全與人們身體健康有著最為緊密的聯系，因此應提升食品檢測力度，將食品安全知識進行普及，方便大眾在購買食品時能夠通過最簡單的方法判斷食品是否安全，避免食品安全問題的發生，從而形成和諧的社會氛圍。