關于高職院校食品專業化學實驗教學改革的研究

白娜

[摘要]為了增強食品專業畢業生的基本素質和工作崗位的動手操作能力，學校課程應加強分析化學實驗教學改革和內容優化，做到實驗系統化和內容項目化等，把學生成績的評定和實驗緊密結合起來，加強學生的動手能力和學習的主觀能動性，達到能動性學習和學以致用的目的。

[關鍵詞]分析化學實驗 教學改革

[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）18-0247-02

《高等教育法》明確指出：高等教育的任務是培養具有創新精神和實踐能力的高級專門人才。[1]對于地方高校化學學科來說，實驗教學在素質教育和創新人才培養上起著至關重要的作用，然而傳統的化學實驗教學受原蘇聯教學模式影響，越來越顯示其弊端：理論內容過于冗繁，知識點的難度偏深，課堂氣氛過于枯燥，很難調動學生的學習積極性和互動性。所以化學實驗教學的改革迫在眉睫。

分析化學作為基礎學科，是化工、醫藥、研發、食品加工、質量檢測等行業所需人才技能培訓的基礎課程，實驗的教學目標要讓學生掌握基本的操作技能，并能根據實際問題設計實驗和解決所遇到的問題。高職院校的畢業生在化工產業中要想更好地發揮自身優勢，學校需要單獨開設分析化學課程，目的是強化學生的動手能力并與未來工作實踐內容相結合。在分析化學實驗課程中，著重對學生的基本操作進行訓練，從而達到熟練、精準、穩定的目的。除了動手能力外，學生分析問題和解決問題的能力都得以提升。在實驗學習中，逐步加強學生對實驗的計算精準性、平行實驗操作的穩定性、操作儀器的規范性。[2]教科書的內容有深有淺，教師應該因材施教，根據學生的層次把握好深淺度，把知識點化繁為簡，整體框架清晰明了，并建立啟發式的教學方法和注重實踐能力的考核管理體制，這些改革的效果立竿見影，不僅提高了教學水平和教學效率，在實際操作中也取得了顯著的效果，學生的綜合能力得到提升，在一些畢業生中得到的數據反饋表明他們的實踐能力更加出色，能夠迅速進入到工作角色中。其中一些綜合能力強、表現優秀的學生，還被選中參加省食品行業重金屬含量檢測和高職組國家食品行業營養素檢測大賽，通過集中性的培訓和師生共同的努力，在職業技能大賽中也收獲了榮譽，更加充分說明這種改革的有效性、前瞻性。

關于高職院校的化學實驗教學改革建議，主要分為以下四點：

一、實驗系統化，內容項目化

實驗是化學的核心，我們通過長期的調查、研究、分析和實踐，對化學分析實驗進行了內容整合，摒棄了一些舊的模式，比如過去各個實驗之間的聯系不足，獨立性明顯，在學生掌握了每個獨立的實驗后，并沒有系統地將他們聯系起來。現在我們設計實驗的內容，在原有的獨立實驗熟練掌握后，可以在最后實驗內容里安排綜合性、系統性的整體實驗，其可以將原來不相連的兩個可連貫成一個實驗內容，保證實驗的完整性和一體化，讓學生分析實驗目的，設計實驗步驟并完成實驗結果的綜合性聯系，達到學以致用的效果。其中一些不重要的實驗內容，可以將兩三個實驗內容合為一次完成，實驗總學時不變。在期末總結復習階段，安排系統性的考核內容，讓學生設計實驗內容，多環節考核學生掌握技能操作能力，力爭一個實驗訓練多種實驗技能。以往每一個單元項目只完成單個任務，比如樣品的稱量，溶液的配制，標準溶液的滴定，等等，并且各個任務之間間隔時間較長，學生易學易忘，對整體項目的掌握也不是很穩固，缺乏系統性。為了改變這種狀況，我們在實驗安排上，首先設定一個需要完成的大任務，讓學生設計實驗內容和完成順序，然后學生自己計算所需溶液濃度的配制量，首先粗配標準溶液，然后利用基準物質對所配標準溶液進行標定，再用已標定準確的標準溶液滴定待測樣品含量。最終實驗的操作訓練就達到了讓學生獨立分析、設計、操作、計算，最終解決問題的能力。學生通過綜合性的實驗聯系，對樣品測定流程有一個宏觀的了解，同時加深操作的印象，提高自己動手解決操作的能力。整個實驗過程也是對學生學習興趣的培養，并不是每一名學生都喜歡實驗，但是每一名學生都會享受成功的感覺，讓他們在學習中找到成就感，對學生的各方面培養都具有積極的意義。同時可以設計評分表，讓學生組織評分小組，互相監督互相打分，不斷完善自己的規范操作能力。

二、多方面成績考核，綜合學生的分析能力

考試是檢驗教學效果的重要手段，但是光憑死記硬背得出的分數并不能很好地反映學生掌握實驗的能力，所以如何考試，成績優良的標準是什么，成為考核學生實際能力的重要問題。考試并不是檢驗學生實際操作能力唯一的方法，但卻是最有效、最直觀的，為了保證結果的公平、公正，實際操作的考核應該從多方面入手，檢驗學生的分析能力、應變能力及創新能力。在實驗考核方面應強調基本操作和基本技能，突出創新思維和創新能力，把實踐操作部分的每一項操作標準細化，重視過程，并與檢測結果的準確性相結合。

考核學生成績的方法有兩個指標：第一項指標成績占總成績的45%，為學生的平時成績。這項平時成績里其中化學實驗部分占35%，平時課堂表現占10%。在化學實驗部分，每次實驗都有基本操作考核成績和實驗報告的完成情況，而平時課堂表現的成績包括學生出勤情況、課堂提問情況、作業完成情況等。另一項評定指標是期末成績，占總成績的55%，其中期末成績又包括操作技能實驗考核和理論成績考核兩個部分。操作技能實驗考核指定實驗內容，在固定時間內讓學生在規定實驗位置完成操作，教師根據學生的即時操作按照評分標準進行評分。理論成績考核是閉卷答題形式完成，一般包括填空題、選擇題、判斷對錯、簡答題和計算題幾大模塊，其中化學實驗操作的內容占筆試卷子考核覆蓋面的30%左右，主要考查學生知識的系統性、完整性和科學性。實驗操作的評分標準主要涉及以幾個方面的操作要求：實驗的設計和基礎分析器皿的使用；實驗數據處理；實驗結果準確度；實驗所需時間；實驗中出現異常現象的應對能力及實驗器材整理等。要將評分盡量細化，在日常實驗中讓學生按照評分標準進行實驗，培養良好的分析習慣。

三、實踐側重強化，技能注重細節

在分析化學的課程設計里面，我們安排了三個階段的學習要求。第一個階段是對學生實驗基本操作技術的訓練要求做到規范化，每個操作要點均設置考核分數，讓學生做到心中有數，規范操作，熟能生巧。如：滴定管等的操作方法。在課堂上，教師可以通過視頻對學生進行教學，演示正確的操作方法，讓學生做到心中有數；在實驗室，教師可以示范教學并進行分步講解，讓學生清楚地全方位看到操作要點；在實驗課上，學生應結合視頻演示和教師示范進行反復練習，教師在旁應多加監督，及時糾正錯誤做法，做到讓學生準確、規范、熟練操作。第二個階段是理論聯系實踐階段，把有效數字的保留、誤差與準確度、偏差與精密度等書本概念應用到實際的化學分析實驗中，正確樹立所得結果的“量”的感官認知，培養觀察思維能力和計算應變能力，培養學生嚴謹、嚴肅、嚴實的科學態度。如：各種酸堿溶液的計算與配制；EDTA、高錳酸鉀等溶液的標定實驗，在這些實驗中，提高學生對物質中物質含量的認知，比如1g的量和10g的量，1ml的量和5ml的量。第三個階段是能整體把握實驗，做到學以致用。在給出的特定問題題目下，可以主動分析和設計實驗，從計算到配制，從操作到將結果形成書面報告，力求合理性、完整性。如：食醋總酸度的測定、城市自來水總硬度的測定等。這個階段可以給定一個題目，讓學生主動選取所需試劑和儀器，設計實驗方案，得出最終結論，并形成規范的實驗報告上交作為考核成績。設計性實驗不僅能夠激發學生探索、求知的欲望，也能提高學生對實際問題的分析和解決能力，培養學生的自學能力、創造性思維能力和綜合應用能力。

四、教學優化，思維創新

改革實驗教學應向綜合性、設計性、發散性轉變。師生應共同研討，發散思維，開發新課題，學以致用。教師可以啟發學生的思維，讓學生在動手能力增強的前提下，提高他們分析問題和解決問題的能力，要從單一的漫無目的實驗思維中解放出來，要向獨立分析和設計實驗全過程的綜合性人才轉變。在過去的教學中，都是以教師為主，教師讓學生怎么做，學生就怎么做，沒有思考為什么要這樣做，這樣培養出來的學生太過于機械化、模式化，沒有將知識真正的吸收，化為己用。我們的教育要培養的不是“書呆子”，而是會思考、會實踐、會創新、會挑戰的實踐型人才。我們應當盡量進行設計性實驗，讓學生成為主體，讓學生在實踐中體會到自己動手成功的喜悅，讓學生體會到自己抓到真理那一瞬間的成就感。設計方案包括實驗原理的查找、實驗步驟的確定、操作方法的選擇、儀器、藥品的挑選都由學生自主完成，教師在旁進行引導。對所設計的方案，只要沒有原則性的錯誤，在實驗過程中能夠有效規避風險，就應該放開讓學生去做。任何一個成功的實驗都需要反復的失敗，學生在失敗中進行反思，等于對理論知識的再次學習。通過這種實驗安排上的改變，讓學生從被動轉為主動，從老師讓我怎么做到我自己應該怎么做的思想轉變，讓學生自主掌握實驗流程。在實際操作中，老師也要完成從指揮者到協助者的轉變，同時要更具有耐心和包容性，允許學生失敗次數的增加，并從中正確引導，讓學生從失敗中汲取經驗，順利完成實驗。這種實驗模式不僅可以提高學生的操作能力，也讓他們從實驗中一步步建立信心，學會畢業進入社會后，如何面對失敗，走向成功。

通過食品分院一年的分析化學教學改革初探，此種教學和考核方式更能真實有效地反映學生掌握實戰的能力，符合目前培養高素質的技能型人才的要求。當然，其中還存在一些缺點需要改正，以及對不斷出現的新問題進行解決。總之，將多種成績相結合，不僅能調動學生的主觀能動性，并且能在學生掌握基本的實驗技能基礎上，具有更綜合性的分析和解決問題的能力，活學活用，拒絕書呆子現象，培養有嚴謹的科學態度、有創新思想、有綜合應用能力的新型高素質人才。

【參考文獻】

[1]鐘秉林.中國高等教育發展地圖集[M].中國高等教育出版社，2000.

[2]韓金土.在分析化學實驗教學中培養創新人才初探[J].實驗室科學，2006（05）：33.

責任編輯：楊柳