江蘇省小麥品質(zhì)性狀分析及其分布探討

朱玉平

(江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司，江蘇南京210002)

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江蘇省小麥品質(zhì)性狀分析及其分布探討

朱玉平

(江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司，江蘇南京210002)

為及時(shí)掌握江蘇省不同生產(chǎn)區(qū)域小麥主推品種及新審定品種的品質(zhì)狀況，評(píng)價(jià)和篩選優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，針對(duì)2014—2015年大面積推廣和引進(jìn)的15個(gè)小麥品種的品質(zhì)性狀進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：1)各參試品種間品質(zhì)性狀差異較大，其中，差異較大的是面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和沉淀時(shí)間，其次是軟化度、評(píng)價(jià)值、沉降值、濕面筋與蛋白質(zhì)，差異較小的是面團(tuán)吸水力、出粉率與容重。2)淮北麥區(qū)優(yōu)于淮南麥區(qū)，其中淮北麥區(qū)新育成的淮麥33和徐麥32達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的標(biāo)準(zhǔn)，淮南麥區(qū)大面積推廣的寧麥13號(hào)達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋的標(biāo)準(zhǔn)。此外，本文還對(duì)江蘇小麥品質(zhì)改良的主攻方向，優(yōu)質(zhì)小麥區(qū)域化種植和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等問題進(jìn)行了探討。

小麥；品種；品質(zhì)性狀；優(yōu)質(zhì)；改良

小麥?zhǔn)墙K省第2大糧食作物，僅次于水稻，其種植面積和總產(chǎn)量均居全國第5位，列豫、魯、冀、皖4省之后，是全國小麥生產(chǎn)和調(diào)出大省，小麥商品率高達(dá)70%。據(jù)江蘇省作物栽培指導(dǎo)站農(nóng)技推廣信息統(tǒng)計(jì)，2014年全省小麥播種面積2.15萬hm2，比上年增143.70 hm2，增0.7%；總產(chǎn)量1 101.31萬t，比上年增52.56萬t，增5.0%。小麥品質(zhì)涵蓋籽粒商品性狀、營養(yǎng)性狀、加工性狀與質(zhì)量安全等。目前，國內(nèi)外對(duì)小麥品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，前者主要指小麥蛋白質(zhì)及氨基酸的含量，后者指適合不同加工用途的質(zhì)量性狀。由于在生產(chǎn)上小麥品種混種混收混儲(chǔ)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培措施不配套等原因，小麥品質(zhì)不高不穩(wěn)的問題較為突出。因此，為及時(shí)掌握江蘇省不同生產(chǎn)區(qū)域小麥主推品種及新審定品種的品質(zhì)狀況，評(píng)價(jià)和篩選優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，提高小麥產(chǎn)量，改善小麥品質(zhì)，以江蘇省2015年小麥新品種生產(chǎn)試驗(yàn)(淮河南、北麥區(qū))、江蘇省小麥新品種展示基地(淮河南、北麥區(qū))、江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(稻麥)科技綜合示范推廣品種展示基地(淮河南、北麥區(qū))的試驗(yàn)品種為材料，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和鑒評(píng)，并建立江蘇省主要小麥品種品質(zhì)及其產(chǎn)品質(zhì)量信息數(shù)據(jù)庫，以期為小麥育種、推廣、生產(chǎn)管理、收購倉儲(chǔ)及加工等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)提供參考。

1　材料與方法

1.1供試品種

2015年以來江蘇主推的小麥品種，包括揚(yáng)麥16、揚(yáng)麥20、揚(yáng)麥11、揚(yáng)輻麥4號(hào)、寧麥13、華麥5號(hào)、鎮(zhèn)麥8號(hào)、鎮(zhèn)麥168、鄭麥9023、徐麥31、徐麥32、淮麥20、淮麥28、淮麥33、煙農(nóng)19計(jì)15個(gè)，分別種植于淮河南、北各地，具體種植地區(qū)與品種詳見表1 。

表1　江蘇淮河南北不同地區(qū)主栽的小麥品種

1.2品質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法

委托南方小麥交易市場對(duì)送檢樣品進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，具體測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和方法分別為：容重，按照國家GB/T 5498—2013標(biāo)準(zhǔn)，使用糧食、油料檢驗(yàn)容重測(cè)定法；粗蛋白，按照國家GB 5511—2008標(biāo)準(zhǔn)，使用凱氏定氮法測(cè)定；濕面筋，按照國家GB/T 14608—93標(biāo)準(zhǔn)，即小麥粉濕面筋測(cè)定法測(cè)定；穩(wěn)定時(shí)間，使用德國Brabender公司生產(chǎn)的E型粉質(zhì)儀測(cè)定；水分含量，按照GB 5497—1985標(biāo)準(zhǔn)，即糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法測(cè)定；沉降值，使用德國Brabender公司生產(chǎn)的LYZY-2專用儀器，參照AACC56-61方法進(jìn)行測(cè)定。

2　結(jié)果與分析

2.1江蘇省主推小麥品種品質(zhì)性狀

江蘇地處南北氣候過渡地帶，兼有北、南方麥區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)，以淮河-蘇北灌溉總渠為南北分界，淮河以北(淮北麥區(qū))種植半冬性、中筋―強(qiáng)筋、白粒小麥品種，淮河以南(淮南麥區(qū))種植春性、中筋―弱筋、紅粒小麥品種，面積各占約50%(表1)。近年來，江蘇著力建設(shè)優(yōu)質(zhì)專用小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域，已初步形成淮北中筋―強(qiáng)筋白粒小麥品質(zhì)區(qū)、里下河中筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)、沿江沿海弱筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)、蘇南中筋―弱筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)4大品質(zhì)區(qū)域(表2)。從表2中可分析得出江蘇省內(nèi)小麥種植還存在2個(gè)特點(diǎn)：一是優(yōu)質(zhì)小麥品種種植比例一直偏低，且省內(nèi)小麥品種過多過雜，品質(zhì)不穩(wěn)定；二是江蘇省氣候與土壤等自然條件更適合種植優(yōu)質(zhì)弱筋和中筋小麥(表1，2)，如從北方引進(jìn)強(qiáng)筋小麥品種鄭麥9023，在省內(nèi)種植數(shù)年后，其強(qiáng)筋特性表現(xiàn)并不顯著，難以達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。因此，氣候與土壤等自然條件對(duì)小麥品質(zhì)性狀的影響比較明顯，從而導(dǎo)致小麥品質(zhì)性狀表現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性。

表2　江蘇省主推小麥品種的品質(zhì)性狀

2.2江蘇省淮河南北各地主栽小麥品質(zhì)地域性分析

對(duì)淮河南、北各地小麥品質(zhì)性狀分析結(jié)果表明，淮河以北沭陽等地和里下河姜堰等地的主栽小麥品種綜合品質(zhì)強(qiáng)筋性狀相對(duì)突出，靖江、江都等沿江地區(qū)的小麥品質(zhì)弱筋性狀較突出(表3)。地處里下河地區(qū)的高郵市可能由于樣點(diǎn)土質(zhì)沙性等原因，品質(zhì)數(shù)據(jù)偏弱(表3)。如淮麥20在5個(gè)縣的籽粒粗蛋白含量變幅為14.7%～16.6%，平均值為15.7%，變異系數(shù)為4.2%；濕面筋含量變幅為32.0%～36.4%，平均值為33.6%，變異系數(shù)為4.8%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅為16.1～22.3 min，平均值為20.5 min，變異系數(shù)為11.0%。寧麥13在3個(gè)縣的籽粒粗蛋白含量變幅為11.4%～15.0%，平均值為13.0%，變異系數(shù)為11.7%；濕面筋含量變幅為22.0%～32.7%，平均值為28.3%，變異系數(shù)為16.2%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅為3.0～9.4 min，平均值為6.0 min，變異系數(shù)為43.8%(表3)。可見，同一品種在不同產(chǎn)地的品質(zhì)性狀有所變化，但強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋小麥品種在不同種植地點(diǎn)的品質(zhì)指標(biāo)變異小于弱筋小麥品種。

分別對(duì)13個(gè)縣 “煙農(nóng)19”、“淮麥20”、“鎮(zhèn)麥168”、“寧麥13”4個(gè)小麥品種樣品的籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間3項(xiàng)指標(biāo)平均值進(jìn)行檢測(cè)與比較，具體結(jié)果如下：

1)籽粒粗蛋白含量(%)的平均值排列依次為沭陽(15.72)>姜堰(15.61)>淮陰(15.60)>連云港(15.51)>銅山(15.45)>睢寧(15.03)>東海(14.71)>丹陽(13.77)>鹽都(13.63)>江都(13.60)>靖江(12.70)>高郵(12.29)；

2)小麥粉濕面筋含量(%)的平均值排列依次為淮陰(34.51)>連云港(33.96)>沭陽(33.74)>銅山(33.61)>姜堰(33.00)>睢寧(32.76)>鹽都(31.66)>東海(30.90)>丹陽(29.30)>江都(28.15)>高郵(27.48)>靖江(25.48)；

3)面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間(min)的平均值由長到短排列依次為沭陽(19.95)>東海(15.87)>淮陰(13.02)>連云港(11.30)>銅山(11.04)>睢寧(11.03)>姜堰(9.08)>鹽都(7.56)>江都(4.56)>高郵(4.52)>靖江(3.23)>丹陽(2.00)。

表3　2015年江蘇省淮河南北地區(qū)所栽小麥品種的品質(zhì)分析

注：表中數(shù)據(jù)為江蘇淮河南北地區(qū)種植的各品種品質(zhì)性狀的平均值。

3　結(jié)論與討論

3.1基本結(jié)論

分析結(jié)果表明，淮北等地和里下河姜堰等地的小麥綜合品質(zhì)強(qiáng)筋性狀相對(duì)突出，淮河以北適宜種植優(yōu)質(zhì)半冬性、中筋—強(qiáng)筋、白粒小麥品種。靖江、江都等沿江地區(qū)的小麥品質(zhì)弱筋性狀較突出，地處里下河地區(qū)的高郵市可能由于樣點(diǎn)土質(zhì)沙性等原因致使品質(zhì)數(shù)據(jù)偏弱，淮河以南種植春性、中筋—弱筋、紅粒小麥品種。

3.2紅麥與白麥的選擇

江蘇省地區(qū)主要是種植紅麥，只有鹽城、淮安和徐州等蘇北地區(qū)種植白麥。與白麥相比，紅麥具有面筋強(qiáng)和色澤好的特點(diǎn)，在小麥粉生產(chǎn)過程中適當(dāng)搭配紅小麥可以使小麥粉顏色更白，品質(zhì)更佳，因此，應(yīng)通過大力發(fā)展江蘇的紅麥，培育更優(yōu)質(zhì)的紅皮小麥，使江蘇“紅麥”在生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。江蘇低筋紅麥(如寧麥13)的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)基本上達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)弱筋標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量指標(biāo)可與國外進(jìn)口小麥相媲美，此類小麥與以前品種相比有重大突破，但品質(zhì)不穩(wěn)定，亟需進(jìn)一步探究小麥的適應(yīng)性與抗性。品質(zhì)性狀與環(huán)境和栽培技術(shù)有密切關(guān)系，通過環(huán)境和栽培技術(shù)的優(yōu)化，以求不斷改變品質(zhì)。在江蘇紅麥中，中筋麥所占比例較大，其面筋含量中等、筋力不高。近年來，高筋紅麥需求量較高，這些地區(qū)應(yīng)向高強(qiáng)筋發(fā)展。江蘇省現(xiàn)有紅皮小麥主要有鎮(zhèn)麥168和鎮(zhèn)麥10號(hào)，是強(qiáng)筋小麥，這2個(gè)紅麥品種相對(duì)于白麥和省外的紅麥相比，其面筋彈性好，濕面筋一般在31.6%～32.2%，達(dá)到國家強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，適用于作為加工面條和饅頭的專用粉。此外，小麥品質(zhì)除自身遺傳背景影響外，還受環(huán)境條件與品種相互作用的影響。即使同一品種在江蘇不同區(qū)域種植，其品質(zhì)表現(xiàn)也有所不同。因此，應(yīng)根據(jù)小麥生產(chǎn)區(qū)域特點(diǎn)和資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)行區(qū)域化種植，最大程度發(fā)揮小麥品質(zhì)專業(yè)化作用。

3.3提高江蘇省小麥品質(zhì)性狀的思路

3.3.1優(yōu)化區(qū)域布局。根據(jù)江蘇小麥品質(zhì)區(qū)劃，選用各生態(tài)區(qū)最具優(yōu)質(zhì)潛力的品種分區(qū)種植，建立規(guī)模化生產(chǎn)基地，統(tǒng)一種植品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)品種。對(duì)適宜生態(tài)區(qū)的優(yōu)質(zhì)品種實(shí)施良種推廣激勵(lì)(優(yōu)惠供種、補(bǔ)貼等)，盡量杜絕不同品質(zhì)類型品種跨區(qū)種植。

3.3.2選用優(yōu)質(zhì)良種。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的選育與推廣力度。在品種審定時(shí)，應(yīng)根據(jù)適宜生態(tài)區(qū)確定優(yōu)質(zhì)專用品種的條件，在弱筋小麥適宜區(qū)內(nèi)不應(yīng)將強(qiáng)筋小麥列為優(yōu)質(zhì)品種通過審定或示范推廣，反之亦然。

3.3.3重視調(diào)優(yōu)栽培。研究不同生態(tài)區(qū)栽培技術(shù)對(duì)小麥品質(zhì)形成的影響，制訂不同生態(tài)區(qū)、不同品種量質(zhì)協(xié)調(diào)的栽培技術(shù)規(guī)程，加以推廣應(yīng)用。尤其要協(xié)調(diào)好弱筋小麥高產(chǎn)栽培肥料運(yùn)籌與優(yōu)質(zhì)目標(biāo)之間的矛盾。

3.3.4推進(jìn)產(chǎn)銷銜接。發(fā)揮市場流通企業(yè)與制粉企業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)麥內(nèi)在需求的動(dòng)力，大力推進(jìn)訂單種植。通過優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)小麥的積極性，從而解決產(chǎn)銷脫節(jié)、混收混儲(chǔ)帶來的商品小麥品質(zhì)不高不穩(wěn)的老大難問題。

[1]朱新華,趙云芳,王吉富,等.加快完善糧食質(zhì)量安全監(jiān)管體系[J].中國糧食經(jīng)濟(jì),2014(2):48-50.

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Assessment of Quality Properties of Wheat Varieties Planted in Jiangsu Province and Strategies for Improving Wheat Quality

ZHU Yu-ping

(Jiangsu Dahua Seed Enterprise Co.,Ltd.,Nanjing 210002,China)

This study aimed to keep abreast of quality profiles of commercial wheat varieties and newly authorized ones cultivated in different areas of Jiangsu Province,and to evaluate and screen high-quality and high-yielding varieties.To achieve this goal,fifteen wheat varieties (lines) that were commonly grown or introduced during 2014-2015 in Jiangsu Province were assessed in terms of their quality properties(physicochemical properties or dough rheological properties).Results showed that significant differences existed among tested wheat varieties (lines) in quality properties.These varieties differed to the largest extent in dough stability time and development time;to a lower extent in softening degree,evaluation value,sedimentation value,wet gluten content,and protein content;and to the lowest extent in dough water absorption,flour yield,and volume weight.On the other side,wheat varieties planted in the north of the Huaihe River revealed better quality properties than those in the south of the Huaihe River.Two recently bred wheat varieties(Huaimai 33 and Xumai 32)grown in the north of the Huaihe River met the quality standards of strong gluten wheat,while the wheat variety Ningmai 13,commonly cultivated in the south of the Huaihe River,reached the standards of weak gluten wheat.In addition,this paper proposed strategies for improving wheat quality,for planting quality wheat varieties in ecologically suitable areas, and for developing wheat industry.

Wheat;Variety;Quality properties;High quality;Improvement

2016-06-20

朱玉平(1972—)，男，農(nóng)藝師，主要從事作物種業(yè)推廣工作。E-mail:973302188@qq.com。

S512.1

B

1673-6486-20160213

朱玉平.江蘇省小麥品質(zhì)性狀分析及其分布探討[J/OL].大麥與谷類科學(xué),2016，33(3)：64-68[2016-09-07].http://www.cnki.net/kcms/detail/32.1769.S.20160907.1022.009.html