酶解海帶產(chǎn)物的營養(yǎng)成分分析

仇哲，孫躍春，吳海歌

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學生命科學技術(shù)學院，大慶　163319；2.大連大學生命科學與技術(shù)學院）

酶解海帶產(chǎn)物的營養(yǎng)成分分析

仇哲1，孫躍春1，吳海歌2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學生命科學技術(shù)學院，大慶163319；2.大連大學生命科學與技術(shù)學院）

以褐藻酸鈉裂解酶降解海帶，震蕩培養(yǎng)24 h后，抽濾獲得酶解產(chǎn)物海帶泥，并將未降解的海帶經(jīng)凍干粉碎后作為對照進行基本營養(yǎng)成分、氨基酸及礦質(zhì)元素分析。結(jié)果表明，海帶中主要成分為多糖類，在降解過程中，海帶多糖被降解成海帶寡糖溶于水中。對相同質(zhì)量的海帶及降解后海帶成分進行分析發(fā)現(xiàn)，海帶泥中總糖含量降低了31.55%，蛋白質(zhì)含量升高了5%，粗脂肪、粗纖維和灰分含量分別增加了109.63%、82.14%和114.37%，氨基酸組成均衡，礦物質(zhì)中K、Mg和Fe含量顯著增高、有毒金屬Pb含量甚微。實驗結(jié)果表明，酶解后的海帶，營養(yǎng)成分更加均衡，各組分含量相對增加，作為飼料時更有利于動物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，是一種低污染、高膳食纖維、富含礦物質(zhì)的海洋食品。

海帶；酶；營養(yǎng)成分

海帶（Laminaria japonica Aresch）又名昆布，屬于褐藻門（phaeophyta）海帶目（Laminarales）海帶科（Laminariaceae）海帶屬（Laminaria），是一種在東方國家被人們普遍食用的大型經(jīng)濟藻類。海藻自古以來就是食品、藥品和飼料的原材料［1］。海帶不僅是一種營養(yǎng)成分豐富的海洋食蔬，同時其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經(jīng)濟成分也是醫(yī)藥保健、海藻化工和農(nóng)業(yè)肥料等行業(yè)的重要原料。

海帶中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及各種維生素含量豐富，同時含有大量的不含氮有機化合物以及刺激動物生長的活性成分［2］。……