藍莓酒渣花色苷提取工藝的研究

王超，劉文靜，郭德軍，徐婉蒙，王成玉，李丹丹，阮長青

（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶　163319）

藍莓酒渣花色苷提取工藝的研究

王超，劉文靜，郭德軍，徐婉蒙，王成玉，李丹丹，阮長青

（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319）

為探究大興安嶺野生藍莓酒渣中的生物活性成分，以乙醇為提取劑，考察了乙醇濃度、鹽酸濃度、料液比、提取時間和提取溫度對藍莓酒渣花色苷提取量的影響，并通過正交實驗優化提取條件。結果表明：在乙醇濃度為40%，鹽酸濃度為0.1%，提取溫度為30℃，提取時間為1 h，料液比為1∶40時為最佳提取條件，此條件下藍莓酒渣中花色苷含量為3.03 mg·g-1，粗提物經濃縮凍干后為黑色粉末，得率為22.1%，花色苷純度為1.37%。通過實驗可知野生藍莓酒渣中含有大量花色苷等活性物質，對藍莓酒渣進行萃取可減少廢物排放，提高藍莓鮮果資源的綜合利用率，并為工業化生產提供指導。

野生藍莓；酒渣；花色苷；提取

藍莓（blueberry）是一種具有較高經濟價值的越橘類漿果，其中除含有常規的糖、蛋白質、膳食纖維外，還富含各種維生素以及鐵、錳、鋅等微量元素［1-2］。同時，其還含有大量的抗氧化活性物質（如黃酮類、花色苷、多酚類化合物），具有促進視紅素再合成、提高免疫力、抗衰老、抗癌等多種生理功效，因此被國際糧農組織列為人類5大健康食品之一［3-6］。

藍莓已廣泛應用于飲料、釀酒等食品行業，但其殘渣仍含有大量有效成分未被利用，特別是其中花色苷等多酚物質的開發和利用尚未引起關注。……