發芽及提取條件對大麥麥芽根中核酸酶活性的影響

劉馨予，楊洋，朱思齊，秦陽，李新，張洪微，高玉榮，崔素萍

（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶　163319）

發芽及提取條件對大麥麥芽根中核酸酶活性的影響

劉馨予，楊洋，朱思齊，秦陽，李新，張洪微，高玉榮，崔素萍

（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319）

為了從大麥芽根中制備高活性的核酸酶，以麥芽根及成品麥芽根中核酸酶活性為指標，確定了內蒙墾大麥和澳洲大麥的最佳發芽條件。在此基礎上，研究了麥芽根中核酸酶的提取條件對核酸酶活性的影響。結果表明：最佳發芽條件是25℃，發芽64 h時，內蒙墾和澳洲麥芽根中核酸梅的活性最高分別為316.7 U·mL-1，364.5 U·mL-1。麥芽根長度為大麥種子1～1.5倍時，澳洲和內蒙墾大麥酶活性最高分別為353.8 U·mL-1，321.0 U·mL-1。60目的麥芽根粉，在浸提溫度50℃，pH 5.1，料液比為1∶12，成品麥芽根酶活性最高為543.6 U·mL-1。研究為麥芽根中核酸酶的進一步應用提供了理論基礎。

大麥；發芽；麥芽根；核酸酶；酶活力

5′-磷酸二酯酶（Exonuclease）是一種能將單鏈DNA和RNA水解為5′-核苷酸的核酸水解酶。該酶可以通過動物、植物微生物發酵獲得。不同來源的5′-磷酸二酯酶，可能具有不同的分子結構及催化性能［1，2］。目前，核酸酶可用作食品添加劑、生化藥物、在農業上可作為植物生長劑［3］，在飼料上用做安全高效的添加劑［4］。朱政斌［5］從麥芽根中分離得到了5′-磷酸二酯酶，采用戊二醛為交聯劑，將該酶固定到殼聚糖上，用于酵母RNA的催化水解，以制備5′-核苷酸。研究了酶固定化反應的影響因素，在最適條件下，酶活回收率可達53.6%。喻晨［6］通過部分……