談提高食品質量檢驗結果的準確度

姚有才

[關鍵詞]食品質量；檢驗結果；準確度

食 品質 量 檢 驗是 技 術 性 很 強 的 一 項 工 作 ，反 映 實驗室 的能力水平 。檢驗結果準確與否 ，直接影響到企業 的生存 和消費者 的身心健康。如合 格產品被誤判為 不合 格 ，會 影 響 企 業 的生 存 ；如不合格產 品被誤判為合格 ，會使消費者身體健康受到威脅 。現就如何提 高 食 品 質 量 檢 驗 結 果 的 準 確 度 ，談幾點 自己的意見 ：

一、抽樣把關

抽樣是質檢工作的第一道工序 ，也是關鍵工序 ，如果 抽取的樣 品沒有代 表性 ，那 么檢 驗數據 再準 確 ，結 論 也 不 可 能 準 確 。 因此 ，抽 樣 工作 直接影 響到檢驗 報告 的準確 度

應 注意 以下幾個 方 面 ：

1.根據不 同的產品 ，在抽樣前應制定合理 的抽樣方案 ，明確抽樣依據及方法 、地點 、數量 （包括檢樣與備樣 的數量） 、封存、運輸方

式 。抽 樣 人 員 至 少 2 人 ，應 亮 明證件 ，填寫抽樣單 ，被抽樣單位確認后 ，雙 方 簽 字 、蓋 章 。如 果 在 市 場上 抽 樣 ，應 當 場 與 被 檢 企 業 聯 系 ，取得對 樣品 的確認 。

2.加強 對抽樣人員業務素質及道 德 品 質教 育 ，如 對 抽 樣 方 案進行認 真 培訓 ，掌 握 要 領 。抽 樣 時 還要堅持 原則 ，不弄 虛作假 。

3. 食 品抽樣一般采取 隨機抽樣 的原則 ，但 要 在 批產 品 的 上 、 中 下 幾個 位 置取 樣 。 同 時 ，為 滿 足 微生 物 檢 驗 ，取 樣 時要 保 證 樣 品 不 受污 染 ，特 別關 注 運輸 、貯 存 溫 度 的要求。如 ：冷 凍飲 品 、速凍食 品等樣 品 在 運 輸 、貯 存 時 ， 溫 度 應 在一18。C 以 下 。

4.抽樣人 員 不得參 與檢驗 ，要做 到抽檢 分離 。樣品檢驗把關

二、樣 品要 求

檢驗員應盲樣檢驗 ，樣品有唯一性標識和狀態標識 ，防止混淆 。理化檢驗前樣 品制備很關鍵 ，固體樣要粉碎 ，液 體 樣 要 混 勻 ，切 忌 樣 品不 混 勻檢驗 ，結 果 會 誤 判 。

三、儀器設 備要 求

1.選 擇 必 備 的檢 驗 儀 器設 備 ，其 精 度 和性 能 應滿 足 檢 驗 標 準 規 定的要求 。儀器設備精度和性能十分重要。

2.儀 器 設 備 必 須 按 規 定 進 行檢定或校準，不得超周期使用。

3.儀器設備使用頻 繁時 ，應進 行期 間核 查 。

四、標準物 質和 試劑 的要 求

1. 選 擇相應的標準物質 和試劑 ，其純度和有效期必須滿 足規定要求 。

2.標 準物質要索取標物合 格證 書 ，有 可 追 溯 性 。如 果 是 進 口標

準物質 ，通過 實驗 室 比對 進行 驗證 。

3.按 要求貯存標準物質 和試劑 ，防止失效 。

五、環境要 求

化 驗 室環 境 指 實驗 室 內 的溫 度 、濕度 、氣 壓 、空 氣 中懸 浮 微 粒 含 量及污染氣體成分等。其 中有些參數影響儀器的性能 ，有些 參 數直接 影 響樣 品測 定結 果 。天 平 室 、標 準溶 液 室 溫 20 ℃左 右 為宜 ，儀 器室 一 般 溫 度 應在18℃ ～25oC 為 宜 ，微 生 物 檢 驗 室 為無菌 室 （最 好 為 1O 0 級 潔凈） 。

六、合 理的 檢驗 流程

收 取 樣 品一 登 記 編 號 （加 貼 唯一性 標 識 、狀 態 標 識 ） 一 下 達 檢 驗

計劃一領取樣 品一樣 品制備二次編號 （盲 樣 ） 一 樣 品前 處 理 （按 檢 驗

項 目不 同分別 處理 ，微生 物除外 ）一 按 項 目分 別 進 行 分 析 實 驗 （理 化分 析 、儀 器 分 析 、微 生 物 檢 驗 ） 一數據處 理一 提交原始記錄一匯 總一編 制 檢 驗 報 告 一 按 規 定 審 批 、蓋章一發 放報 告減少實驗室誤差。

誤 差 的規律有 ：

1.絕 對 值 相等 的 正 誤 差 和 負誤 差 出現 的概 率相 同 ，呈對稱 性 。

2.絕對 值 小 的誤 差 出 現 的 概率 大 .絕 對 值 大 的 誤 差 出 現 的概 率小 ，絕 對 值 很 大 的 誤 差 出 現 的 概 率非 常小 ，即誤差 有一定 的實 際極限 。在通常 的分析 T 作 中 ，一 般只進 行 少 數 幾 次 測 定 ，出 現 大 誤 差 是不 大 可 能 的 ，一 旦 出 現 ，有 理 由 認為 它 不 是 由偶 然 誤 差 引 起 的 ，應 該將 這個數 據棄 去。根 據 上 述 規 律 ，為 了減 少 偶 然誤 差 ，應 該 重 復 多 做 幾 次 平 行 實 驗并取其平均值。這樣可使正負偶然誤 差 相 互 抵 消 ，在 消 除 了 系統 誤 差的 條 件 下 ，平均 值 就 可 能接 近 真 實值 。除上述兩類誤差外 ，還有一種誤 差 稱 為 過失 誤 差 ，這 種 誤 差 是 由于操作不正確 、粗心大意而造成的。

七、質量檢驗

1.選擇合適的分析方法

2.增 加平 行測 定 的次 數如 前 所 述 ，增 加 測 定 次 數 可 以減少偶然誤差。在一般的食品分析測定 中，測定次數為 2 次 。如果沒有 意 外 誤 差 發 生 ，基 本 上 可 以得 到比較準 確 的分 析 結果 。

3.消 除測定 中 的系統誤 差

① 空白試驗 ：由試劑 和器皿引入 的 雜質 所 造 成 的 系統 誤 差 ，一 般可作 空白試驗來加 以校 正。空 白試驗 是 指 在不 加試 樣 的情 況 下 ，按 試樣分析規程 在同樣 的操作 條件 下進行 的 測 定 。

② 校正儀器 ：分析測定 中，具有準確體積和質量 的儀器 ，如滴定管 、移液管 、容量 瓶和分析天平砝碼 ，都應進行校正 ，以消除儀器不準 所 引起 的 系統 誤 差 。

③ 對照試驗 ：對照試驗就是用同樣的分析方法 ，在 同樣的條件下 ，用標 樣代替 試樣 進行 的平行 測定 。

④ 加標物測 回收率 ：就是用同樣 的 分 析 方 法 ，在 同樣 條 件 下 ，在樣 品 中加 入 一 定 量 的標 準 物 質 進 行的測定。同時測樣品中待測組分的含量（為本底值 ）。將加標后的測定結果與標物 的已知含量加樣 品的本底 值相 比，測得 回收率 。

⑤ 比對試驗 ：本實驗 室通過人員 比對 或 儀 器 比對 結 果 ，也 能 判 斷其結果 的準確度 ；參加 外部實驗室比對 或 能力 驗證 也 能 判 斷 其 結 果 的準確度 。

綜 上 所 述 ，在 食 品 分 析 過 程 中檢查有無 系統誤差存在 ，做對 照試驗 或 加 標 物 測 回 收率 驗 證 是 最 有效的方法 。認真做好原始記錄和正確 出具檢驗報告為保證 檢驗 結果 的準確度 ，檢驗 人員要認 真做好 原始 記錄和正確處 理 檢驗 數 據 。

檢 驗 報 告 結 果 判 定 規 則 ：檢 驗項 目全部符合產 品標準要 求時 ，該批產 品判定 為合格 ；檢驗 結果有一項 或 一 項 以 上 不符 合 產 品 標 準 要 求時 ，則該批產品判定為不合格 。□

（編輯/丹桔）