8種谷類食物中礦質(zhì)元素的測(cè)定分析*

徐娟，鄭志鋒，劉祥義，李云仙，雷然

(1.西南林業(yè)大學(xué) 理學(xué)院，云南　昆明 650224；

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8種谷類食物中礦質(zhì)元素的測(cè)定分析*

徐娟1，鄭志鋒2，劉祥義1，李云仙1，雷然1

(1.西南林業(yè)大學(xué) 理學(xué)院，云南昆明 650224；

2.云南省高校生物質(zhì)化學(xué)煉制與合成重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室西南林業(yè)大學(xué)材料工程學(xué)院，云南昆明 650224)

采用微波密閉消解法處理樣品，以電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-AES)測(cè)定了大米、小米、黑米、高粱米等8種谷物中的15種礦質(zhì)元素的含量。結(jié)果表明，這8種谷物中均含有對(duì)人體有益的Ca、K、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、B、Mo等元素，不同的谷類食物中礦質(zhì)元素的含量存在一定的差異；對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)作為藥食兩用的薏仁米礦質(zhì)元素含量較豐富，玉米中元素礦物含量相對(duì)較少。加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)證明ICP-AES法測(cè)定元素的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD小于5.00%，方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高，且可同時(shí)測(cè)定多種元素，環(huán)境污染小。

電感耦合等離子體發(fā)射光譜分析法；谷類食物；常量元素；微量元素

谷類主要是指禾本科植物的種子，主要包括稻米(Oryzasatira)、小麥(Triticumaestivum)、玉米(Zeamays)、小米(Setariaitalica)、黑米(Oryzasativa)、薏仁米(CoixchinensisTod.)、高粱(Sorghumbicolor)等。它們是人類的主食，是人體所需能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，其主要的營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等[1～2]。長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的研究通常都偏重于有機(jī)成分的研究[3]。但不少文獻(xiàn)報(bào)道了微量元素與人體健康、疾病防治有著密切的關(guān)系[4～5]。因此掌握不同谷類食物中礦質(zhì)元素的含量具有極其重要的意義。已有部分學(xué)者對(duì)谷物食物中如玉米[6]、黑米[7～8]、小麥[9～10]等微量元素進(jìn)行了測(cè)定，但測(cè)定的元素種類少，消解檢測(cè)方法不同，且不同產(chǎn)地的谷類食物微量元素含量也有所差異。……