云南省主栽核桃品種內種皮中多酚的檢測分析*

耿樹香，寧德魯，李勇杰，陳海云，張艷麗，肖良俊

(1.云南省林業科學院，云南　昆明 650201；2.云南省木本油料工程技術研究中心，云南　昆明 650201)

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云南省主栽核桃品種內種皮中多酚的檢測分析*

耿樹香1,2，寧德魯1,2，李勇杰1,2，陳海云1,2，張艷麗1,2，肖良俊1,2

(1.云南省林業科學院，云南昆明 650201；2.云南省木本油料工程技術研究中心，云南昆明 650201)

以云南主栽核桃內種皮為材料，采用HPLC對核桃仁種皮中的多酚類物質進行分析研究。結果表明，檢測到酚酸類物質含量較高的有兩種(沒食子酸與綠原酸)，其中沒食子酸含量最低為4.06μg/g，最高含量為395.73μg/g，差異較顯著；綠原酸含量最低為1.02μg/g，最高含量為464.09μg/g，差異較顯著。黃酮類物質中的槲皮素含量最低為0.01μg/g，最高含量為10.13μg/g，差異也較顯著。其他的多酚類物質較少或近沒有。

核桃；內種皮；多酚；高壓液相色譜

核桃(Juglansregia)除了含有豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質和少量的碳水化合物外，還含有豐富的具生理活性的多酚類物質，可對人體起積極的抗氧化作用[1～4]。許多黃酮、多酚類化合物具有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗動脈粥樣硬化、抑菌、降血糖、降血脂、抗衰老、抗輻射、改善血液循環、提高免疫力、降血壓、防止肥胖、改善記憶等多方面的功效[5～6]，是近年研發的熱點。酚類化合物具有澀味，不同品種的核桃仁的色澤及苦澀味不同，表明其多酚和黃酮含量不同[7～8]。核桃仁多酚和黃酮主要集中在種皮[9]，多酚以沒食子酸含量最高，黃酮則以蘆丁含量最高[10]。

核桃內種皮(Walnut Kernel Pellicle)為包裹在核仁表面的一層薄膜，鮮核桃內種皮呈黃色或淺黃色，干制后發生一定程度的褐變。……