臺灣植物工廠產業發展與商業模式

【摘要】完全人工光型植物工廠在臺灣已形成產業且發展迅速，在2009～2015年間投入產業的企業數由低于十家成長到超過百家。在全球氣候變遷、環保意識抬頭且食品安全受到高度重視的現代，植物工廠風潮的興起是順天應人。生產低風險是其優勢，但較高的固定成本與操作成本使得產品售價偏高，在此前提下，確保通路順暢的合宜的商業模式是確保產業獲利與產業永續發展的根本，臺灣的各家業者各顯本事投入各種商業模式的測試，有些暫時成功，有些已經失敗退場，大多數仍持續投資。本文簡介臺灣植物工廠產業的現況并針對商業運作的經營模式進行說明，期能提供各界參考。

簡介

完全人工光型植物工廠是臺灣的新興產業，如圖1所示為臺灣在近7年來投入完全人工光型植物工廠產業的學術研究單位與企業數。臺灣在2010年的臺北花卉博覽會內展出植物工廠之后，民眾開始有了初步的認識，后續通過媒體持續的追蹤與報道，工商業界開始認識此技術的優勢，于是有了臺灣的第一波投資熱潮并持續至今。臺灣以中小企業投入為主流，目前的最大廠是日產4000株，其次為日產1100株。

臺灣在2010年僅有一家學研單位與十余家企業投入此產業，到2015年底已有十余家大學與研究單位及將近百家企業投入此產業。其發展不可說不快速。除了環境因素與社會需求之外，臺灣學研界在農業自動化與機械化的研究歷程與光電產業、半導體產業的發展經驗都是促成植物工廠產業在臺灣迅速發展的原因。社會情勢與全球趨勢的推波助瀾都是這一波熱潮由東亞向全球快速蔓延的主因，植物工廠已被視為是解決全球面臨資源有限、環境永續、食物無缺的三難問題的解決方案之一。完全人工光型植物工廠涉及科技的整合與創新，其低風險與高產能且兼具節能、環保、節水、省地等優勢吸引了許多科技人，更吸引工商企業與金融管理界人士的投入。然而，低風險的量產并無法保證企業的獲利，臺灣的相關公司投入年資尚淺，短期已經獲利的公司多數也將獲利持續投資以擴大經營規模，亦有投資失利退出經營者。盡管如此，投入者仍是絡繹不絕。缺乏謹慎規劃與短視的投資，沒有合宜的商業經營模式，多半難以永續經營。臺灣曾經的最大廠為日產60000株，但經營不到兩年已經結束營業，除了廠房、設備與財務的規劃不當之外，環控與栽培技術欠佳，過度樂觀的銷售規劃等都是失敗的主因。

商業模式——產品與包裝

與傳統田間或溫室生產的蔬菜相比，植物工廠產品的包裝通常較為亮眼，文宣上強調潔凈、健康、營養、免洗、方便之外，多數還會強調產品本身無農藥、無重金屬、無塵土、無蟲卵、低生菌數、低硝酸鹽等特色。植物工廠的產品分為生鮮與加工品兩類，生鮮品有整株銷售譬如萵苣類，以固定重量的袋裝方式銷售，有散葉方式銷售，譬如多種萵苣葉片混合的盒裝方式銷售，也有以幼苗嫩葉的盒裝或杯裝方式銷售。包裝分密封與非密封兩類，使用包裝袋者多為整株銷售，有些不含根不含海綿、有些含海綿不含根、有些則連根且帶海綿，有密封與打洞透氣包裝兩種方式，非密封包裝者就無法宣稱可以免洗生食。盒裝或杯裝都采用密封方式，部分廠家還提供沾醬。部分代銷廠家環保意識較高，會要求植物工廠業者使用可生物分解的塑料袋、盒、杯。標榜“免洗即食”的生鮮產品必須符合生食的潔凈標準，方便煮、立可食為商標名稱，強調是在地生產的食材在營銷上也非常重要。

加工品的銷售則更是多元，包括蔬菜粉與含蔬菜成分的冰淇淋、面包、面條、果汁、潔膚香皂、護發香皂、面膜、營養補充劑等。視添加的蔬菜種類，價格上也有很大的差別，譬如添加萵苣成分或添加冰花成分的面條，后者的價位高出前者許多。

商業模式——產品銷售

產品的銷售方式包括會員制的小眾族群、網絡商城的大眾族群、附近餐廳、超市等。餐廳包括直營餐廳或是純粹是他人經營的餐廳。后者的進貨價通常不高，所以多數獲利良好的植物工廠都會有自己的直銷管道，包括自主經營的餐廳或直銷給公司本業內上下游客戶，或是小區內商辦大樓內的客群。直接出貨給他人經營的餐廳、賣場或是超市，通常獲利較差，因為有上架費用的成本需負擔。B2C（Business-to-Consumer）的直接銷售模式會比傳統需經過中間轉手才到消費者手上的B2B（Business-to-Business）銷售模式更適合植物工廠。

冰花在臺灣是新興的食材，是植物工廠產業興起之后才引進臺灣栽培，由于略帶咸味且口感類似臺灣蓮霧，頗受消費者青睞。生鮮產品可以是小芽或大葉。由于價格偏高，只在消費者頂端族群間流行。廚師們的創意料理手法也是冰花能迅速打開知名度的原因。這些創意料理包括搭配小芽的冰淇淋、果汁、雞尾酒、鴨胸肉等與搭配大葉的蝦松。近期小芽還被應用在調酒師族群，經過松木煙熏、酒浸的創新食材處理方式，冰花的風味既多元又新奇，頗受年輕族群的喜愛。

某房屋營建集團引進植物工廠的概念，透過在家庭內營造綠色生活的概念，在小區內創造綠色小區的理念，在房地產普遍低迷的年代創造銷售佳績。其主要做法就是在家庭內提供家電式的植物栽培機，可以用來種短期葉菜、香料作物或小型果菜類；也提供家庭內具空氣清凈功能的綠墻。小區內則利用一小塊公共空間來栽培小區內住戶所需的小苗，此空間由新創的服務公司負責經營，不僅提供小苗，也可提供栽培需要的相關資材包括種子、海綿、營養液等。

有多家公司投入家電式植物栽培機與室內綠墻的制作與銷售，也有公司專注于提供室內魚菜共生設備。有多家餐廳、連鎖有機商品專售店、農產品展售中心等附設小型植物工廠讓消費者看到蔬菜的生產過程來吸引消費者，其規模可以小至不到1 m2的多層書柜，或是約150 m2的小規模量產床架。

對于具備建廠能力的公司，多數會有示范廠，少數只有辦公室與行政人員。示范廠規模亦有大有小，有些僅展示空的栽培架與零星幾株明顯看得出是應付參觀者的作物，有些不僅展示栽培，更同時穩定銷售產品給外圍餐廳或超市，展示其不僅具備設廠能力也具備栽培專業。此些展示廠的規模最大也不過日產300株。

投入植物工廠產業者以本業即與植物工廠產業相關者有最佳的立足點，譬如本身即為相關的硬設備提供者，譬如LED燈具、潔凈室、空調、電源供應器、冷藏庫、水耕設備資材等；或是本業與植物工廠產品的通路相關，譬如連鎖餐廳或連鎖超市業者。此些業者由于有一個相對較佳的立足點，多數頗具競爭力。硬設備提供者多數都想進入此產業，由自行設廠開始，目標是作為有競爭力的植物工廠整廠輸出者，著眼于國際市場。

以下條列臺灣植物工廠產業中各業者的經營模式，有些業者經營超過一個以上的模式[1-2]：

◆ 量產蔬菜提供自家使用，譬如餐廳業者經營植物工廠量產新鮮、安全、營養的蔬菜給餐廳顧客食用，電子業大廠經營植物工廠提供蔬菜給工與當作禮品給上下游客戶，逢年過節不用送煙送酒而是送健康。

◆ 量產蔬菜并透過網絡銷售，也經營彈性的會員制度。所謂彈性指的是其會員資格，除了某植物工廠的會員之外，其他有合作關系的健康取向的社團會員 （譬如某熱瑜珈俱樂部） 也自動成為其會員。透過此種異業結盟方式訊息擴大會員人數。會員可有植物工廠連鎖餐廳用餐與購物的折扣優惠。

◆ 量產蔬菜并銷售含蔬菜成分的加工食品，諸如：蛋卷、冰淇淋、面包、面條、面膜、果汁、護膚護發保健香皂、營養添加劑等。

◆ 量產蔬菜并兼營有機食品連鎖銷售或定期供貨給藥妝店、超市、餐廳等。

◆ 量產蔬菜特別是有特殊風味的香料類或十字花科類作物，提供主廚們發揮創意。譬如芝麻菜（Rukola）搭配生菜或Pizza或牛排，羅勒（Basil）可做青醬，芝麻菜或羅勒搭配炒蛋也是絕配，紫蘇主要銷售日本料理店，薄荷（mint）用于下午茶餐廳，冰花（ice plant） 則有多元的應用，可搭配冰品、牛排、鴨胸肉、蝦類、作為雞尾酒佐料、可酒浸可煙熏，讓食材有多元的口味，是主廚們發揮創意的新食材。這些食材的單價都是萵苣的好幾倍，但是需求量沒萵苣高。

◆ 植物工廠業者與建筑業者合作，推動綠色家居生活園區，同時合資成立服務公司在新建的小區內負責育苗與提供栽培資材，包括種子、海綿與營養液等。定期舉辦栽培、養生、插花、食療與烹飪等教學課程。

◆ 植物工廠業者兼做為家電式植物栽培裝置與相關配套資材的提供者。

◆ 植物工廠業者兼相關設備提供者，設有小規模示范廠展示其硬件制造與栽培能力，旨在整廠輸出。

◆ 燈具提供業者，設有小規模示范廠展示其硬件制造與栽培能力，旨在整廠輸出。

◆ 以貨柜式植物工廠為銷售主體，鎖定種苗栽培，旨在整廠輸出。

◆ 以貨柜式植物工廠為銷售主體，鎖定草莓栽培，旨在整廠輸出。

◆ 植物工廠顧問公司，提供咨詢與設計，部分設有示范廠，部分僅有辦公室。

◆ 植物工廠培訓課程開授，有企業、協會或學術單位定期辦理教育訓練課程或論壇。臺灣大學每年舉辦兩次應用技術研習培訓班，上課總計30 h，連續5個星期六，正在進行第九期的招生，累計培訓工商業界人士超過500人。

◆ 植物工廠整廠輸出公司與租賃公司合作，將部分設備以租賃方式來租用。此方式可降低投資者初始投入成本的壓力，后續租金也可用于抵稅，是對投資者、建廠者與租賃者三方均有利的經營模式。

◆ 植物工廠的屋頂出租給太陽能板公司用于發電回售給電力公司。

盡管在臺灣的多數的植物工廠的規模都不大，但業者多元的商業模式展現了豐沛的活力與創意。業者投資的時間都還不長，尚無法真正評斷成敗。已有顯著績效并不斷擴充規模者與慘淡收場者均有之。然而，相同的商業模式也是幾家歡樂幾家愁，顯然多半還需看經營者的基礎與市場定位。有優勢的設廠者多數是本業就與植物工廠硬件有關聯的業者，但有優勢不代表能順利經營。經營成功者必須是栽培穩定且掌握通路的業者。

產業面臨的挑戰與展望

水耕/水培（Hydroponics）是發展成熟的技術，在全球有許多園藝作物都是以此技術進行栽培，其優點不在此贅述。然而，在臺灣仍有許多反對者，其反對的理由就是不自然，因為水耕使用的營養液使用化學肥料，再加上植物工廠不使用陽光，反對者更有缺乏天地之靈氣或不接地氣等說法。

坊間有出售植物工廠相關的教科書[4，5]與科普類的圖書[6]，早期更出版了針對常被問到的24個疑問做出解答與簡介何謂植物工廠的宣傳小冊[3]。這些出版品對于水耕栽培對于民眾的疑慮都做了解說。透過文字與電視媒體的倡導等多管齊下的做法，在臺灣雖說仍有不少反對者，但接受水耕產品的人也是越來越多，其主要原因有部分人士是害怕農藥與重金屬多過于害怕化學肥料；有更多的人則是認知到化學肥料與有機肥料在本質上對植物而言沒多少差異，這是教育取得的成果。現階段植物工廠以栽培短期葉菜、香料、小型瓜果為主，業界也正朝著養生食材的供應者發展，學界則朝著提高植物體的功能性成分與藥用成分進行研發。

現階段在臺灣并沒有農業團體投入植物工廠產業，有部分農會曾經非常有興趣，但是都因為較高的初始投資成本而卻步。已投入的業者也苦于有經驗的廠房管理者與作業人員難尋，投資人還需要管理廠房讓不少人因此而猶豫。盡管大學內農學院每年有訓練不少畢業生，但包括教師也沒幾人對植物工廠有涉獵，本校在迄今五年的推廣訓練雖已訓練超過500人次，但后續調查僅有不到10%從事于相關領域。如果考慮要全球設廠并外派人員去管理與操作，現階段顯然最缺的是人力資源，此點仍需更有效的持續推動。

結論

植物工廠產業在臺灣正蓬勃發展，各經營者多元的商業模式展現的創意讓人驚艷。雖缺乏官方對產業的投入，但有法規對產業的松綁，無疑的目前的發展成果是豐碩的。異業結盟形成的協會有助于跨域的橫向與縱向的整合，增加企業與企業間的競爭、合作，也擴大了商機。民眾對于使用LED的水耕栽培作物雖少部分人仍有疑慮，但接受者越來越多。植物工廠、有機農業與傳統農業可以是并行不悖的，都各有其優缺點，也都各有其利基點。投入植物工廠產業是現階段的熱門行業，許多人視其為金牛，但是不能審慎規劃，不能穩當經營，其也可能是錢坑。就像任何的新興行業，有早期投入堅持下來的成功者，也有早期就夭折的，有快速進出賺取短期利益的投機者，更有詐騙外行人士的奸巧者。給想投入此產業者的忠告：多問、多看、多涉獵總不會錯，沒通路請勿投入量產，單打獨斗相對辛苦，異業結盟與跨域整合相對有優勢。

參考文獻

[1] Fang W.Industrialization of plant factory in Taiwan[C]. Japan Protected Horticulture Association.Invited lecture in the Proceedings of the Greenhouse Horticulture & Plant Factory Exhibition/Conference （GPEC），2014：131-181.

[2] Fang W.Business models of plant factory in Taiwan[C]. Institute of Plant Science and Biotechnology， Research Institute of Agriculture and Life Science， Seoul National University.Invited lecture in the Proceedings of Plant Factory 2015： International Symposium on Role and Contribution of Plant Factory Technology and Indoor Vertical Farming to Urban Agriculture and Future Life，2015.

[3] 方煒.話說植物工廠[M].//農業推廣手冊第67期.臺灣大學 生物資源暨農學院出版，2011.

[4] 方煒.完全控制人工光型植物工廠[M].豐年社出版，2011.

[5] 方煒.人工光型植物工廠[M].豐年社出版，2012.

[6] 方煒，陳家栩.給未來的一種新思考——植物工廠[M].上奇 出版社，2014.