圖解海鮮菇袋式栽培技術（九）

黃 毅

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圖解海鮮菇袋式栽培技術（九）

黃 毅

（福建農林大學，福建福州 350000）

14 海鮮菇出菇庫設計原則

海鮮菇、白玉菇與蟹味菇僅是商品名稱不同，都屬于同一品種（見連載1）。白玉菇與蟹味菇采用機械重度搔菌法，而海鮮菇采用的是輕度搔菌法，刺激出菇。菇蕾形成后，前者是增加供氧量，發育成長度為8～10厘米的叢狀商品菇；后者是提高出菇庫內的二氧化碳濃度，將菇柄拉長至13～15厘米后采收。

福建海鮮菇栽培小企業眾多，多使用密度20千克以上聚苯乙烯彩鋼板做栽培庫房圍護。地面使用擠塑板為墊底材料制作保溫層，上鋪設水泥層（參考培養章節）。栽培層多為五層架。為了提高工作效率，采用外尺寸51.5×38（厘米）的周轉筐為周轉單位，可放置4×3（包）栽培包。為了擴大栽培包出菇面積，海鮮菇栽培者幾度更改低壓聚乙烯塑料袋的尺寸，對折徑的寬度有17厘米、17.4厘米、18厘米和19厘米4種，以18厘米較常采用，其有足夠出菇表面積又便于滅菌徹底。對折徑過寬，培養料滅菌不徹底的概率會增加。

14.1 栽培架

建議單間出菇庫的規格為10.5×6.4×6.0（米）（399.36立方米），采用雙門四列式五或六層架（分別可放置栽培包12 960包、15 552包）?？繅蓚仍耘嗉軉瘟惺脚欧?，離墻15厘米，不可直接靠墻，避免栽培層架之間的氣流回流不暢。中間為雙架單列并列排列，三列式排放，形成雙門兩走道的格局，過道寬90厘米。

層架間距控制在55～60厘米，不宜過小，否則氣流無法從栽培層架間隙穿過，易造成栽培層架中部栽培包缺氧，導致菇蕾發育遲緩，引起同一層架的內、外栽培包發育不同步，甚至影響產量與質量。此外，五六月梅雨時節或季節轉換時氣候潮濕，菇房內空氣相對濕度高，而栽培架層距小、氣流通過不順暢，易導致菇蓋的表面形成一些米粒狀的“再生菇”，嚴重影響商品外觀。每一栽培層架下端須安裝日光燈、LED節能燈或光帶（圖1～3），具有誘導菇蕾發生和提高菇柄粗度與整齊度的作用，因此，留有足夠的層間距對于海鮮菇栽培來說至關重要。

經過漫長菌絲培養期的栽培包，含水量下降，進入出菇庫時，每包濕重下降約1.15千克。塑料周轉筐內放置12個栽培包，筐和栽培包總重量在14千克左右。從綜合因素考慮，栽培筐縱向排放（與栽培架的長邊成垂直）于栽培層架上（圖2），菇房利用率較高，栽培層架內的所有栽培筐栽培包發育均勻，同步性較好。栽培層架采用空心鍍鋅圓管或者方管作為支撐，便于上下氣流流動。

鍍鋅栽培架還演變出拉桿式結構，以減少部分栽培架的立柱，操作更方便（圖4）。小型海鮮菇企業利用當地資源，采用竹子制作栽培架（圖5），降低成本，但竹架使用年限較短。也有的使用木架。栽培架在庫內成“非”字形排列（蒸發器出風與栽培架垂直，圖6）。風是壓縮比很大的柔性氣體，蒸發器送風距離有限，有的在蒸發器下端裝有導流網（90%密度遮陽網），使導流網與庫房屋面間形成矩形大風管，可增加蒸發器送風的距離，回風折回，從每一栽培層架層間流過，再從蒸發器的后端翅片回入，通過銅管降溫后再送出，形成“O”形循環。雖然庫容量下降，但可避免米粒菇的形成。有些企業從采收方便及安全生產考慮，還設置可靈活移動的踏板（圖2）。

圖1 栽培層架

圖2 采收

圖3 導流網（黑）及霧化加濕管

圖4 拉桿式栽培架

圖5 竹架

圖6 非字形栽培架

14.2 庫容量

與菌絲培養庫一樣，出菇庫的庫容量要適量。單個栽培包占用的空間大小直接關系該菌類呼吸強度和商品外觀，特別是菇蓋的開傘情況。金針菇與海鮮菇都屬于叢枝狀菌類，前者菇柄纖細，后者較粗，為前者的3～6倍。海鮮菇栽培管理的需氧量遠高于金針菇，氧氣充足，菇柄粗度才有增加的可能。海鮮菇每立方米存放栽培包數量顯著少于金針菇。計算出海鮮菇出菇栽培庫的滿負荷最適庫容量，能獲得優質高產和庫房最大利用效率。根據經驗：海鮮菇出菇庫滿庫容量為每立方米38.8包（栽培包的對折徑寬18厘米）。

具體計算方式為：采用六層栽培架的庫房容量為1.15（千克/包）×15 552包=17 885千克=17.9噸，每立方米培養基濕重=17 885千克÷400立方米=44.7（千克/立方米），折合栽培包的數量為44.7千克÷1.15千克=38.8（包/立方米）。如果采用五層栽培架，庫容量雖降低，但產量和質量更高，原因在于降低庫容量可減少新風的補充次數，有利于維持出菇庫溫度、濕度的穩定，這在炎熱的夏季與寒冷的冬季作用尤其明顯。筆者認為，在生產安全的基礎上，使用六層栽培架，較靈活機動。

14.3 制冷機組配置

食用菌工廠化栽培出菇房制冷機組中的蒸發器不外乎三種形式：側向式、吸頂式和風管式。福建海鮮菇的出菇庫常用單邊側向式。側向蒸發器風量大，形成一定風壓，但送風距離有限。有栽培者在蒸發器的出風口上加套風管，有的在蒸發器的下端安裝網狀導流網（圖3），以增加送風距離，還可避免頂層的栽培包出菇面因風速過大導致蒸騰過快，影響品質與產量，且可防止蒸發器出口氣流短路。

吸頂式蒸發器為兩端側向出風，冷風從導流板流向兩側，再從每一層的層間流入走道。吸頂風機風扇以負壓形式吸入吸頂蒸發器內，通過翅片、銅管（制冷劑）降溫，再送出冷風，氣流反復進行“8”字形運動，達到降溫目的。吸頂式風機國外應用較多，適合在雙列栽培架的出菇庫內使用。也有的栽培者使用雙孢蘑菇栽培上常用的蒸發器風管送風系統。

制冷機組主機安裝位置：南方地區的制冷機組多采用水冷系統，其優點是控制箱與蒸發器之間連接的銅管用量較少，缺點是要占用走廊過道（機組置于走廊上，圖7）。也有的將機組主機置于走廊上方，以免占用走廊，但觀察和維修較困難（圖8）。北方地區冬季水管易凍裂，常采用風冷制冷系統（圖9），將制冷機組置于室外，便于散熱。

圖7 制冷機組主機置于走廊

圖8 制冷主機置于走廊上方

圖9 采用風管送風

海鮮菇的呼吸量及對出菇環境的要求與杏鮑菇接近。配置制冷機組時，按庫容量換算出所需要的制冷機組的匹數，一般每匹制冷機組可控制1 200包（濕重1.15千克）栽培包，當然制冷機組的配置匹數還與當地氣候條件、庫體保溫材料及地面有無進行保溫處理等因素有關。寧可配置大些（1 000包/匹），以免長期運行后制冷功率下降，增加能耗，甚至要重新配置制冷機組。

14.4 新風補充

出菇庫新風預處理和培養庫做法基本相同。在出菇庫內懸掛側向蒸發器翅片后，于庫板上開左右兩個新風孔，孔中心位置與蒸發器內的電機軸在同一等高線上。安裝風壓200帕管道軸流風機，軸流風機庫內端再套上布料制作的套筒，軸流風機運行時，布筒張開，外界氣流導入庫內（圖10）。其運行是利用時間定時器或者使用PC微機程序控制，每隔兩小時快速補充新風2～5分鐘。原理是新風經過蒸發器快速降溫（一般可降低3～5 ℃，避免了新風不經過制冷機組直接進入庫內所導致的溫差過大問題）。隨后，通過蒸發器上的電機運行，送出新風，再和原來庫內空氣混合。軸流風機停止運行時，布筒垂落下來，阻止庫內、外氣體交換。新風補充后庫內氣壓升高，從庫內走道上端安裝的排氣扇排出新舊風混合氣體。有的栽培者將管道軸流風機和時間控制器配合使用，排出混合氣體；也有的將管道負壓風機與時間控制器配合使用，控制排出風量?？焖傺a充新風最大優點是能夠將栽培包發育過程所產生的代謝混濁氣體迅速排出，而對栽培包的包溫影響不大，能夠保持庫房溫度相對穩定。根據栽培庫房菇蕾發育階段，控制進、排風的間隔時間，大多數是每間隔2小時進、排風一次。進風與排氣結束后，栽培包隨時都在代謝，不斷積累代謝產物，如果不及時排除，二氧化碳濃度必然增加，細胞內酶活性下降，影響子實體發育，所以進、排氣是間歇循環進行的。

圖10 新風補充系統

14.5 光照系統

菌絲在培養階段幾乎不需要光線，但在出菇階段，光是誘發海鮮菇原基的必要因子，在子實體發育過程也時常需要采用光抑制。因此，在每一層栽培架上端都需安裝日光燈或LED燈帶，以往多安裝日光燈，雖然日光燈是冷光源，但與日光燈配套的鎮流器會發熱，故近來多采用節能LED燈。從理論上講，使用紫色光效果較為理想，但對出菇庫內人員影響較大，因此宜改用波長為460～480納米的藍色光源。近來也有使用白光光帶，通常光帶長度有1米和1.5米兩種規格（燈珠數45～48珠），但同樣存在散熱困難，燈管光衰過快，使用壽命較短的問題。有人提出使用光帶電源穩壓、穩流，可以延長LED燈的壽命；也有人提出使用鋁板輔助散熱，可延長使用壽命三年。

所有的食用菌從營養階段轉入生殖階段都離不開光。光可促使細胞分裂，生理成熟的菌包（瓶）表面上的絲狀菌絲，只有在降溫、機械刺激、濕度及光的誘導下，才會扭結，并逐漸發育成菇蕾。光誘導是間歇性的，并與光照度和流明（光照強度與時間乘積）有關，不同發育階段所需要的光照強度和流明是不同的。

14.6 濕度

韓國和日本大多使用高頻電子超聲波霧化器霧化加濕。其優點是霧化顆粒直徑僅1～5微米，漂浮在空間時間較長，但對于水質中的導電率要求非常高，需使用深井原水，或者使用經一級反滲透水處理設備處理，電導率降至100微西門子/厘米以下，接近于純凈水，否則易燒毀震蕩片，甚至變壓器（可百度搜索“反滲透水處理設備”）。有的企業為了霧化系統的霧粒擴散能夠更加均勻，使用專門開孔硬質PVC管（圖2）。

由于高頻電子超聲波霧化器易損，所以最近開發出二流體加濕系統（可百度搜索“二流體加濕器”），其有多種形式。各企業栽培規模不同，安裝二流體盞數不同，用水量不同，應事先計算滿足霧化所需的供水水壓1～3千克/平方厘米，供水量大于加濕量的1.2倍。壓縮空氣力為0.3～0.6兆帕。雖然霧化顆粒平均直徑高達7.5微米，但其霧化量比較大，對水質要求不高，故障率低，霧化顆粒具有一定的漂浮能力，在出菇庫內的循環風作用下，也能夠均勻擴散，達到庫房內增濕的目的。南北方小型企業有時還在水泥地面保持1厘米厚的水膜層，通過水膜層水分的蒸發，增加空氣濕度。

依靠出菇庫的有效、節能設備，調節出菇庫內的溫光水汽風，才有可能獲得優質與高產，否則都是徒勞的。

（待續）