桂花制成的六種美食

上海/傅軍

桂花制成的六種美食

上海/傅軍

桂花茶

每逢金秋時節，無論在公園綠地，還是大街小巷，到處都會隨風飄來一陣陣桂花的香味。桂花位居十大名花第九，素來就有“秋風送爽，桂花飄香”之美譽。

早在戰國時期，著名詩人屈原《九哥》中已有“援北斗兮酌桂漿”之詩句。桂花性溫味辛，可于開花期間收集，陰干密藏以防香氣走失。桂花不僅具一定的藥療作用，而且還能制作成美味佳肴，具體可加工成以下六類食品：

桂花酒桂花100克，桂元肉300克，冰糖50克，放入盛有1500毫升中度白酒的干凈玻璃瓶內，密封1個月以上即成。每次20毫升，日服2次。桂花酒有“養心安神，悅顏香口，祛病延年”之功效。

桂花糕糯米粉400克，梗米粉100克，同放一盆內加適量清水揉成面團，倒入鋪有紗布的籠屜內鋪平，再均勻撒上25克新鮮桂花及50克紅棗肉，蒸熟后切成方糕即成。可當早點食用，桂花糕具“補中益氣，疏肝健脾”之功。

桂花粥桂花25克，糯米100克，粟子肉50克，白糖適量。糯米淘洗干凈放鍋內加水燒滾，投入切碎的栗子肉，待熬成粥后再放入桂花、白糖，煮沸后即成。桂花粥香甜可口，有“散寒健脾，養腎理氣”作用。

糖桂花桂花30克，放入已洗凈干燥的玻璃瓶中，再勻稱灑上綿白糖適量，蓋緊瓶蓋放數日，待瓶中白糖全部化成糖水后即成。著名茶點“桂花酒釀園子”中放的就是糖桂花。

桂花鴨老鴨一只，宰殺后去毛及頭、頸、屁股，剖腹去內臟。洗凈切塊入砂鍋加水燒沸后去浮沫。投入黃酒、生姜、蔥結，待燉至鴨肉將酥時撈出蔥姜，放適量鹽并加洗凈的桂花25克，再燉數分鐘即成。桂花鴨滋味鮮美，能“補虛滋陰，理氣化痰”。

桂花茶新鮮桂花3克，加綠茶2克，同入玻璃杯中用沸水沖飲。桂花茶味道清香，既能祛除口臭，又治口干咽燥。