玉露香梨果實品質評價與研究進展

尹 蓉，張倩茹，韓文清，王賢萍（.山西省農業科學院果樹科學研究所，果樹種質創制與利用山西省重點實驗室，山西太原 03003；.山西省農業科學院隰縣農業試驗站，山西隰縣 04300）

玉露香梨果實品質評價與研究進展

尹 蓉1，張倩茹1，韓文清2，*王賢萍1
（1.山西省農業科學院果樹科學研究所，果樹種質創制與利用山西省重點實驗室，山西太原 030031；2.山西省農業科學院隰縣農業試驗站，山西隰縣 041300）

玉露香梨是山西省農業科學院果樹研究所培育的優良雜交紅梨品種。通過對玉露香梨的發展歷程，以及玉露香梨自身品質評價與各種栽培管理措施對玉露香梨品質的影響，提出不同栽培區域下玉露香梨品質比較的研究展望，旨在為提高玉露香梨果實品質提供理論依據和實踐經驗。

玉露香梨；品質；評價；栽培管理措施

玉露香梨是山西省農業科學院果樹研究所通過雜交選育而成的優質、較耐貯的中熟紅梨品種，母本為庫爾勒香梨，父本為雪花梨［1］。玉露香梨樹勢較強，萌芽率高，枝條較直立，易成花，坐果率高，抗逆性強且適應性廣，已有的種植地區包括山西晉中、運城、臨汾、忻州等地，以及陜西、河南、河北、新疆、遼寧、安徽、北京［1-3］。玉露香梨果個大，平均單果質量為236.8 g，最大單果質量為550 g；果實呈橢圓或卵圓形；果皮薄，果心小，可食率高，達到90%以上；果肉細嫩爽脆，石細胞少，汁液多，可溶性固形物含量12.5%～14.0%，口感極佳，深受國內外消費者的青睞［2］。目前，玉露香梨在出產地的平均售價約為6～8元/kg，是市場常見酥梨的3～5倍，以每667 m2產2 500 kg計算，每667 m2經濟效益可達2萬元，遠高于糧食生產的收益率［4-5］。

1 玉露香梨發展史

2003年4月，玉露香梨通過山西省省級專家鑒定，并通過山西省農作物品種審定委員會審定；2008年，玉露香梨獲北京奧運推薦果品評選比賽一等獎，成為北京奧運會指定產品；2010年3月，玉露香梨獲山西省科技進步二等獎，被國家梨產業體系專家公認為“中國第一梨”；2011年，玉露香梨陸續成為山西晉祠賓館、迎澤賓館、麗華大酒店的專供產品，財政部、人民大會堂和中南海的特供產品，并成功打入沃爾瑪和華聯超市；2013年9月，玉露香梨在北京舉辦的“中華名梨·全國梨王擂臺賽”中獲得“中國梨王”稱號；2014年7月，玉露香梨在中外百年品牌對話中被中國品牌文化管理組委會授予“中國大香梨”稱號。

2014年11月9日，在第二十一屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會中，玉露香梨獲“后稷特別獎”；2014年10月，經國家質量檢疫檢驗總局審定、驗收，玉露香梨首次被出口到美國；2016年3月，玉露香梨定制認養視頻跟蹤系統成功落地，標志著玉露香梨產業又邁上一個新臺階。

2 玉露香梨果實品質研究

果實品質通常包括外觀品質、內在品質、貯藏品質和加工品質，外觀品質和內在品質是評判果實商品性優劣的重要標志。果實外觀品質主要評定指標有果面光潔度、有無果銹、果點大小與多少、色澤、果心大小、單果質量、果形指數等，主要依賴感官測量；果實內在品質主要評定指標有硬度、含糖量、含酸量、糖酸比、VC含量、氨基酸種類與含量等，主要反映果實風味、營養及理化性質。果實品質與品種自身密切相關，也受栽培管理措施、采摘時間和貯藏條件的影響［6］。

2.1 玉露香梨果實品質評價研究

果實品質評價是果樹育種工作的重要環節。“玉露香”作為近年來崛起的優勢梨品種，受到越來越多的關注。田路明等人［7］對北方梨優勢產區56個主栽品種感官和理化營養指標進行了測量，研究表明玉露香梨果點不明顯、果銹少、果心小、果肉石細胞含量低且糖酸比高，是綜合性狀較高的優質品種。陳樹俊等人［8］對5個不同梨品種品質特性的研究表明，玉露香梨出汁率最高、褐變度最低、口感清脆。

諸多的果實評價中，有關果實品質評價指標和評價方法的探討也層見疊出。孫世民等人［9］運用灰色理論法分析了果實品質的影響因素，認為果實產量、品質的最大影響因子是土壤營養成分，其次是土壤各成分間的比例，再次是樹體結構。陳啟亮等人［10］將主成分分析、聚類分析與“合理-滿意度”多維價值理論三者結合，篩選出單果質量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和糖酸比5個具有代表性的指標作為梨果實品質評價的標準。湯婷婷等人［11］綜合單果質量、可溶性固形物、可溶性糖、VC、石細胞和可滴定酸6個果實性狀指標，運用模糊數學方法對國內40個梨品種的果實品質進行分析，并將梨品種劃分為8個等級，研究表明楊凌雪花梨、貴陽大黃梨、延邊蘋博香、鄭州黃金梨和延邊南果梨屬Ⅰ類優等梨。張博等人［12］研究了4個產地南果梨品質與產地之間的相關性關系，結果表明除可溶性固形物含量無顯著差異外，不同產地的南果梨可滴定酸與揮發油含量均呈現顯著甚至極顯著差異。

2.2 栽培措施對玉露香梨果實品質影響的研究

果實品質不僅與品種自身密切相關，也受栽培管理的影響，包括土肥水管理、人工授粉、整形修剪等。郝國偉［13］對玉露香梨進行了氮、磷、鉀肥配比的田間施用試驗，發現不同配方施肥處理都可以增加果實中可溶性固形物及可溶性糖的含量，其中鉀含量高的配方可更有效地提高果實中可溶性固形物的含量；氮、磷、鉀施肥水平的提高會降低果肉中Zn元素含量；氮肥水平0.5、鉀肥水平0.3時，果肉中Fe元素含量顯著提高，而且不同水平的磷肥均可提高果肉中Fe元素含量；氮肥會降低果肉Ca元素。喬永勝等人［14］對山西省農業科學院果樹研究所試驗田的玉露香梨進行了氮優化施肥試驗，明顯提高了大果個數、果實硬度、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量，并可降低果農的施肥成本，達到增產增收的目的。樹形是果樹枝組發育的基礎，也是果實發育的主要影響因子。蔚露等人［15］于2014—2015年對玉露香梨進行了高光效開心樹形改造試驗，結果表明短果枝果形指數低、斜果率高，而長軸結果枝的斜果率顯著降低，一級果率顯著提高，果形指數達到1.03，與短果枝相比提高了11.96%，果實綜合品質較高；長軸結果枝的果皮花色苷濃度顯著增加，相應地果皮底色輕、色彩濃，色相鮮艷；長果枝和長軸結果枝的果肉中可溶性固形物和可溶性總糖含量都有增加趨勢。田彩芳等人［16］研究表明，膨大劑（赤霉酸A4+A7）的使用降低了玉露香梨果實縱橫徑、果實硬度和平均單果質量，顯著增加了果肉的Fe元素含量但降低了果皮的K元素含量，嚴重影響玉露香梨的耐貯性。

2.3 果實品質測定新方法

果實外觀品質主要通過感官測量。果實內在品質的測定除了常見的方法外，許多學者正在探索一些新的方法，以期使測定更為優質便捷。

國內對果實硬度的測定普遍采用壓力硬度計或質構儀法，但是這2種方法不僅費時，且在檢測中需對果實造成破壞，使其失去商業價值。近年來，許多發達國家在果實堅實度方面做了大量研究，以探索新的硬度檢測方法。Mcglone V A等人［17］通過激光氣噴法（Laser air-puff method）對獼猴桃、杏的果實硬度進行了非破壞性測定，但結果證明此方法僅適用于果面粗糙的果實且量程較小；Tu K等人［18］用激光影像分析法（Laser image analysis）對蘋果的果實硬度進行了測定；李東華等人［19］利用近紅外透射光譜儀建立了南果梨硬度預測模型。

目前，VC含量測定方法主要包括高效液相色譜法、熒光法、2，4-二硝基苯肼比色法、紫外分光光度法、2，6-二氯酚靛酚法等，與其他方法相較，熒光法具有靈敏度高、線性關系好、抗干擾能力強等方面的優勢。王樂樂等人［20］利用高效液相色譜法（HPLC）測定刺梨果實中VC含量，并對提取液、提取次數、提取液保存溫度及色譜條件等方面進行了改良，結果表明該方法重現性好，且準確度和回收率高。

可溶性固形物的測定通常采用折光儀法，但也可以通過無損檢測實現。研究表明，采收后的果品仍然具有生命活力，需要進行呼吸作用，從而使淀粉、糖和有機酸等呼吸底物分解成CO2和水。而水及其他物質成分的變化必然導致果實內部空間電荷分布的變化，在宏觀上影響到果品內部介電特性［6］。所以，采后果品的內在品質與宏觀的介電特性存在必然聯系。郭文川等人［21］對碭山酥梨果實品質的研究表明，基于全介電譜的LSSVM模型在碭山酥梨可溶性固形物含量預測方面具有良好的校正、預測性能。

3 展望

隨著玉露香梨在水果市場的持續性走俏，越來越多的省份和地區開始種植玉露香梨。然而，由于地域的差異，各地氣候、土壤等條件不一致，以及栽培管理措施的不同，使得市場上各地出產的玉露香梨品質參差不齊。由于目前僅涉及到一些玉露香梨品質與栽培管理措施相關性的研究，與不同栽培區域相關性的研究還未有報道，因此應進行不同區域種植的玉露香梨果實品質測定及評價，并深度挖掘玉露香梨果實品質與不同栽培管理措施的聯系，建立玉露香梨品質評價標準，為提高玉露香梨果實品質提供理論依據和實踐經驗，并在此基礎上獲得更高的經濟效益，帶動栽植地區經濟的發展和人們生活水平的提高。

［1］ 郭黃萍，李小梅，張建功.優質中熟紅梨新品種“玉露香” ［J］.山西果樹，2001（1）：3-4.

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［3］ 廉國武.“玉露香梨”優質豐產栽培技術 ［J］.北方果樹，2007（4）：21-22.

［4］ 孫艷改，武志堅.玉露香梨引種表現及栽培技術 ［J］.果農之友，2013（12）：10-12.

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［21］郭文川，房麗潔，董金磊，等.介電譜無損檢測梨內部品質方法研究 ［J］.農業機械學報，2015，46（9）：234-239.◇

表5 回收率試驗結果

參考文獻：

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Quality Evaluation and Research Progress of Yuluxiang Pear

YIN Rong1，ZHANG Qianru1，HAN Wenqing2，*WANG Xianping1
（1.Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Shanxi Key Laboratory of Germplasm Innovation and Utilization in Pomology，Taiyuan，Shanxi 030031，China；2.Xi Connty Agricultural Experiment Station，Shanxi Academy of Agricultural Science，Xi County，Shanxi 041300，China）

Yuluxiang pear is a hybrid and red peeled quality variety cultivated by Pomology Institute of Shanxi Academy of Agricultural Science.Development course of yuluxiang pear is showed，quality evaluation of yuluxiang pear and impact of cultivation management on the quality of Yuluxiang pear are summarized，and quality comparision of Yuluxiang pear under different cultivation areas are outlooked in order to provide theoretical basis and practical experience to improve the quality of yuluxiang pear.

Yuluxiang pear；quality；evaluation；cultivation management

S66.12

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.014

1671-9646（2016）10a-0045-03

2016-07-21

山西省農業科學院“果蔬粉綜合加工利用技術研究”（YJKT1424）。

尹 蓉（1984— ），女，碩士，實習研究員，研究方向為果品加工與質量安全。*