淺談以技能競賽為載體推動中等職業學校的教學改革

李綺華

一、 目前相關的研究現狀

國內各位學者從各個角度進行了相關的研究。筆者概況為以下兩個范疇：

1. 從技能競賽角度進行研究

從學校為研究原型做實證研究的有：劉珉以山東外貿職業學院為實證例子、吳東霞以黃山市中華職業學校為實證例子對競賽如何推動教學改革進行了研究；從宏觀角度進行研究的有：馬開良從江蘇省獲全國酒店服務技能大賽三連冠探討如何推動職業教育均勻發展；陳伯平從如何提高訓練效果出發探討訓練的有效性；崔景貴從競賽備賽訓練的心理訓練進行研究；何福貴、張梅、朱永永、對競賽和實訓教學的推動作用進行研究；蔡勤生從競賽與教學模式實踐方面開展相關研究；何曉冬探討競賽訓練的細節如何精益求精。

2. 從客房服務課程出發進行的探討

從“理事一體化”進行探討的有：趙晶、肖萍從課程“理實一體化”教學模式應用方面進行研究，謝麗梅探討理實一體化課程改革的問題；白絹、周麗研究了課程銜接方面的相關問題；張海燕探討專業教學實踐方面相關問題；陶健從如何在教學過程中運用得當的教學方法進行探討；李忠學探討如何構建該學科相關的實訓教學體系；趙文亮對學科中教學方法運用進行探討；鮑秀芝探討如何進行客房實訓課的微課制作；李建春探討西式鋪床教學中的問題和對策；武瑞營從課程考試的改革方案設計進行探討；瞿旦探討微教學在客房服務技能教學實踐中的運用。

綜述各位學者目前的研究，無論是從技能競賽角度或者是從客房服務課程進行探討的文獻數量均不多，從具體的全國職業院校學生技能競賽的客房中式鋪床項目出發，研究如何通過該賽項推動教學改革的研究近乎空白。

二、 中等職業學校客房中式鋪床項目技能競賽的現狀

“普通高中有高考，職業學校有技能競賽”，技能競賽是職業學校學生鍛煉技能，展現風采，展示教學成果的平臺。各級競賽成功舉辦后，各省市參賽單位以比賽引領，從學科教學、校企合作等各個范疇出發進行改革。技能競賽對職業學校辦學特色和辦學水平的引領作用日益彰顯。

1994年首屆廣州市酒店服務技能競賽舉行，客房中式鋪床項目成為其中一個賽項。2009年由廣東省教育廳主辦第一屆廣東省酒店服務技能競賽，2012年全國職業院校技能大賽正式把客房中式鋪床項目立項為比賽項目在廣州鳳凰城酒店舉行。客房中式鋪床項目成為全國性的賽項后為客房教學的發展搭建了一個全國性的交流平臺。大賽的舉辦深化了酒店管理服務專業的職業教育教學改革，促進了酒店管理產業發展和相應的人才培養模式的融合，是我國酒店管理服務職業教育工作的一項重大制度的創新。賽項的確定，增強了中等職業學校酒店管理服務專業職業教育的影響力和吸引力。未來探討如何以技能競賽為載體推動相關的教學改革，把選拔極少數頂尖選手性質的技能競賽轉化為推動力，聯動覆蓋所有的酒店管理專業學生，提高教學質量，推動教學的有效性是我們需要關注的。

三、 以廣州市旅游商務職業學校為例，探討以客房中式鋪床賽項為載體推動的教學改革的思路

2016年廣東省教育廳舉辦了省級選拔賽，全省12個地區的代表隊在各自市隊比賽選拔的基礎上派出了代表參與到客房中式鋪床項目的廣東省選拔賽里。最后兩名一等獎的選手代表廣東省參加全國職業院校學生技能競賽的該比賽項目中。我校包攬了兩個一等獎的代表名額。在多年里我校注重以比賽引領，以賽促教，探討如何以客房中式鋪床競賽為導向帶動該學科的教學改革。

1.深度校企合作，行業專家進課堂，指導技能競賽，把行業標準和競賽標準與教學考核標準統一

校企合作是職業教育的必由之路，也是提升辦學內涵，使教學內容和人才培養未來職業發展統一的途徑。專業發展、客房專業人才的培養，要充分利用校企合作的平臺，整合產、學、研資源。中等職業學校學生主要是面向一線業務崗位培養操作型實用性人才。因此決定了對應的課程是培養學生的崗位技能所具備的職業能力。深度的校企合作，是提高教學質量和競賽水平的必由之路。競賽的訓練由各級別的技能競賽隨著辦賽經驗的豐富，競賽標準也日益完善并與行業標準結合。因此在日常課程教學中，應把行業標準、競賽標準和教學的考核標準統一起來，提高教學的有效性。

2.雙師型團隊教學和團隊指導訓練競賽相結合，提升師資層次和水平

隨著職業技能競賽的辦賽體制不斷豐富和完善，2016年中職類別的全國客房中式鋪床技能競賽分為幾個項目，包括選手儀容儀表（10分）、中式鋪床技能實操（70分）、英語情景問答（10分）、客房專業知識（10分）。基于大賽的導向性，在競賽中采用團隊訓練參賽，參賽隊伍中有各種專家，如心理學教師調適選手的比賽心理；禮儀老師指導選手的禮儀展示等。但是技能競賽的訓練是一個具有過程性調適和演進的學習、提高、鞏固、成型的項目，訓練團隊之間并非單一橫向分工，因此在教學和競賽訓練中，就要求教師要從任教單一學科的授課者的身份轉變為雙師型的教練。既要懂技能又要懂知識，既要懂訓練又要懂禮儀，既要懂英語又要懂心理學。因此，以賽促教的一個重要部分是提升師資層次和水平。方式和途徑可以通過培訓、強化、在各級比賽中以賽演練、在團隊參賽中以老帶新等方式形成階梯式的師資隊伍人才成長模式。這些成長起來的教師在日常教學中通過系統梳理，把相關知識融入教學中，又推動了教學的改革。

3.以技能競賽知識理論題庫和英語題庫為導向改革客房課程教材

2016年5月在蘇州舉行的全國職業院校技能大賽改用了全新的客房專業知識題庫和英語題庫。客房專業知識題庫分為填空題、選擇題、簡答題和應變題。題庫更趨“實用性”、“可操作性”、“規范化”。例如填空題第66題“住店客人房內的小酒吧，由服務員每天上午換茶具和晚間做夜床時逐一查核，如有飲用，立即補充，并將飲料的品種和數量記錄在工作單上，開好賬單，領班據此填寫飲料消耗表。”這類型的題目強化的是客房員工日常實際操作總需要按照不同的服務填寫的規定報表，充分體現了“實用性”。又如，判斷題第25題“若有生病客人要求代買藥品，服務員應立即采購并送至房間”。答案為錯誤，“應立即采購并送至房間”應為“首先應婉言拒絕并推薦駐店醫生服務”，充分體現了“規范性”。再如，應變題第7題“清掃房間時，如果發現房內有大量現金，怎么處理？答：（1）及時通知領班；（2）由大堂副理在保安人員及領班的陪同下，將房門反鎖；（3）客人回來后，由大堂副理開啟房門，并請客人清點現金；（4）提醒客人使用保險箱”，體現了指引客房員工在實際工作中遇到相關情景的“可操作性”要點。而英語題庫中，題量大增為80題情景題，大賽中每位選手抽取5題，而且三位評委中有兩位為外教。題目內容均為客房課程中“對客服務”的部分，而且情景創設跟實際客房業務幾乎無縫對接，非常具有操作的指導意義。例如，關于加急洗衣服務的處理：Q：A guest tells you that he is attending an important conference， and wants to have his suit dry-cleaned as soon as possible. What will you do to help？ A： I will suggest that he take the express laundry service. There will be an extra charge of 50% for the express， but the laundry will be sent back to him in four hours.英語題庫的改革特點：全面體現對客服務的各種語句表達、詞匯量增大、注重表達方式的標準化和專業化，詞匯量相當于大學英語四級水平，這也體現了大賽對客房一線從業人員的對客服務的外語水平要求的不斷提高有關，這與行業實際工作中的要求也是相符的。基于以上對大賽的客房專業知識題庫和英語題庫修改的導向性和實用性考慮，在相關教學中應該把這些題目分解成不同的模塊，跟日常教學計劃一一對應起來，并運用情景教學法，以任務驅動開展相關模塊的教學任務，形成新的課程教學體系。通過大賽的引領，融入到教學改革中，讓所有本專業的學生都能夠參加到“以賽促學”中來。職業教育講求實用性，而職業素養、職業態度、職業習慣的養成是服務性行業更急需的，消費者更為追求的。通過這樣的學習，培養他們對客房工作的熱愛、培養良好的職業態度，推動專項職業技能深化發展為學生職業能力的提升。

4. 以技能競賽比賽實境設備與教學實訓設備無縫對接

客房相關的教學不只是培養“會打掃、會收拾”的低層次勞動者，而是培養在真實的酒店客房的場景和氛圍下提供專業而靈動服務的專門化人才，因此需要學習的不僅僅是技能，還有為之配套的技能思維方式。技能競賽的有序開展有利于根據教學崗位的需要引進配套的實訓設備，進一步優化實訓仿真環境，實訓設備。例如，我校備賽過程中就按照全國大賽的要求，嚴格從尺寸、材質等方面把關，更新了訓練物品，如訓練用床、布草、模擬酒店的高檔地毯等，同時還安裝了多角度攝像頭方便回放實訓情況，有利于提高操作的有效性和精確性。另外還安裝了電動、手動，木百葉、鋁合金百葉、布質的窗簾，讓學生從不同的角度了解酒店客房實際的設備。這些比賽實景設備和教學實訓設備的無縫對接能夠使教師感知行業需求，推動學校和教師關注行業、企業的發展動態和技術革新的要求。

四、結語

技能競賽有常規教學所不能比擬的特殊教育功能，對培養學生職業能力、優化人才培養過程以及提高教學質量有著不可代替的重要性。學然后知不足，跟隨職業教育發展的春天的步伐，抓住機遇，在技能競賽強大的帶動功能下，深化客房專業教學改革仍然任重道遠，亟待解決的教學問題仍然存在，師資水平的提高、產學研的高度統一仍是非常值得探討的方向。