韓式拉面，道地煮法有一套！

□雷輝志

韓式拉面，道地煮法有一套！

□雷輝志

●拉面先認識

韓國拉面分為“杯裝”與“袋裝”兩種，杯裝的意思就是要用熱水“泡”的拉面；袋裝則是必須用火“煮”，如果用錯方式吃，可是會被韓國人認為很沒有常識喔！其中，袋裝拉面韓國人比較常吃，以辛拉面、三養拉面為代表。韓國拉面強調“簡單、符合原味”，只有少量蔬菜干、湯粉。韓國人大多都以米飯當主食，只有趕時間或為求方便，才會到便利商店買吃的。也因此，韓國的便利商店很早以前就設置只有桌子的用餐區和熱水，方便買了吃的東西或杯裝拉面后，直接泡好、站著吃，部分面積較大的便利商店也會有露天咖啡座可供休息。

●拉面動手做

韓國人吃拉面講求“原汁原味”，所以他們頂多只會加入一顆蛋或起司，讓整體口感更好，有的人也會依喜好加入超市買的單只熱狗、火腿片一起煮。

另外，對韓國人來說，在家煮拉面是很常見的事，因此漸漸地，家家戶戶都有一種專門用來煮泡面的一人份小銅鍋，鍋底設計剛好能放下一塊拉面，因為鍋子的導熱效果好，成為家中煮拉面的必備品，在網絡上就買得到。

●料理步驟

食材：

辛拉面1包雞蛋1顆

起司1片水550毫升

1、將水倒入鍋內，同時加入辛拉面附的湯粉與蔬菜干。

辛拉面務必使用“袋裝”拉面。湯頭口味也可依個人喜好適量增減。

2、水滾后放入面塊，讓大火繼續煮約4分30秒，不需攪拌。

辛拉面的面條比較Q彈，需要大火煮滾后才容易軟，這個時間是最適合的烹煮時間，能將面徹底煮熟又不會過爛，維持口感。

3、將火關掉后立刻打入整顆雞蛋，再鋪上起司。

不要把雞蛋打成蛋花，韓國人認為要整顆雞蛋在面湯中，才不會破壞湯的味道、又能吃到蛋的口感。

4、等蛋半熟、起司融化后就可以食用。

可以考慮蓋上鍋蓋，端上桌后再打開鍋蓋食用，不但可以保持熱度，也可以讓蛋和起司透過余溫燜一下。

此示范為1人份，以上材料皆可于各大超市、傳統市場、韓式商行購買。