酒杯或許才是喝酒的關鍵

郭恒成

老實說，葡萄酒是否曾讓你望之生畏？當愛酒人士生動的描述品嘗心得，新手卻難以領略口腔內的五味雜陳，只得心虛附和。或許，不該怪罪自己舌頭不靈光，而是你根本用錯了酒杯！

無年份香檳 醒一下更耐喝

品飲經驗與酒杯關系密不可分，有“酒杯之王”稱號的奧地利品牌Riedel，亞太區營銷副總裁維克特舉辦的“品杯會”揭曉酒杯的重要性，該品牌自18世紀起，鉆研酒器超過260年，主張拿一只對的酒杯，會令你有不輸侍酒師的專業架式。

維克特安排了戲劇性的開場，借著張力十足的“醒酒”擄獲現場目光。他將伯蘭爵香檳邊倒入醒酒器，邊以畫圓手勢搖動醒酒器瓶身，立即翻騰出濃密泡沫，看出眾人的疑惑與疼惜香檳的不安，維克特透露此舉的目的：“其實，無年份香檳經過醒酒后，能釋放多余二氧化碳，緩和尖銳的氣泡口感，佐餐時會更加耐喝”。

這時，侍者送上Riedel白酒專用杯，微寬杯體搭配窄縮杯口和常見笛形香檳杯明顯不同，“我認為傳統香檳杯是扼殺香氣的元兇！香檳由白酒釀成，以白酒杯飲用再合理不過，入口你會發現酒液被導引至舌尖，這正是味蕾偵測甜味最敏銳的區塊。

拜杯口造型凝聚香味之賜，醒酒過程馴服了冷冽的無年份香檳。

決定酒與味蕾如何相遇

維克特接著端上法國勃艮第最具代表性的黑皮諾紅酒，“大家都知道勃艮第以種植黑皮諾聞名，當地釀酒師毫無疑問生產一流紅酒，但講到如何選擇酒杯，這可是另一門專業。”他取出坊間常見的普通高腳杯及Riedel黑皮諾專用杯，兩只細節差在杯身與杯口，普通杯不僅杯壁厚且杯口開闊，反觀Riedel專用杯杯肚凸出，杯嘴輕薄并稍稍外翻，有如郁金香花朵的杯型。

奇妙的是，倒入美國納帕山谷出產的黑皮諾紅酒后，從普通杯里絲毫喝不出黑皮諾該有的熟成漿果風味，無論多么湊近杯口嗅聞，香氣也微乎其微，酒體單調的澀味一成不變，如同死按著單一琴鍵不放。一換上黑皮諾專用杯后，口感竟有180度轉變，細致的櫻桃及覆盆子果香透過杯口聚集飄散。

“你知道杯嘴外翻的用意嗎？隨著唇形改變，酒液慢慢流過舌尖再接觸其他味蕾，自然能體會黑皮諾多層次的細膩。”原來普通杯口讓液體一進口腔就布滿所有舌面，感官沒時間仔細分辨差異，自然喝起來同開水般平淡無奇。

杯子，儼然是釀酒師傳達一身技藝的演繹使者。

開發專用杯也不是品牌說了算，Riedel會邀請專家召開工作坊，針對每款葡萄品種的飲用酒杯提供建議，名單中不乏酒界名人，好比葡萄酒評鑒家羅伯·派克和曾經獲法國政府授勛的釀酒師馬賽爾·吉佳樂等人，他們平均每一場要試過20種不同杯型，就為了找出能呼應各葡萄品種優點的酒杯。

忙碌的現代人總想用最少時間換取最大成效，有沒有一款酒杯能搭配所有葡萄酒？維克特苦笑回答：“這是業界的神話！全球葡萄品種上千種，沒有萬用杯！若考量最高實用性，你至少需要紅、白酒杯各一只，因為參加晚宴時往往會開紅、白酒各一瓶。”如果你對葡萄酒的好惡始終曖昧不明，那么，選對杯子或許能獲得嶄新體驗。？笏（摘自臺灣《商業周刊》）（編輯/小肥）