自磨豆漿，沸騰后至少再煮 10分鐘

劉瑤+++賀笑天

最近有報道稱，有個孩子因為喝了未完全煮熟的自磨豆漿，不幸中毒身亡。喝豆漿為啥會中毒？網絡有傳言稱，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質并未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續加熱沸騰，才會被完全破壞。

通過實驗證明，豆漿確實存在假沸現象，且未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。國家糧食局科學研究院副研究員韓飛，曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，“在這種情況下食用是不安全的”。

使用全自動豆漿機制出的豆漿也不足100℃，食用起來到底安全嗎？某品牌豆漿機的工作人員說，豆漿機正常工作到結束，做出的豆漿是可以完全煮熟的，可放心食用。對于豆漿機來說，100℃并不能算作“熟不熟”的依據，90℃就能長時間滅菌，“我們沒有接到過因豆漿不熟引發傷害的報告”。

生活中怎樣煮豆漿才能降低有害物質對人體的傷害呢？鄭州人民醫院營養科主任張晴說，豆漿必須在煮沸騰后，再煮15～20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。同時，大豆最好在浸泡后再磨漿，比干豆磨漿更有利于營養物質的消化吸收。