做魚十個小竅門

曉飛

1.烹制魚湯必須用涼水，并一次把水加足。如果中途加水，就會沖淡原汁的鮮味。

2.烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。

3.把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。

4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易散爛。

5.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜。這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效果。

6.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。

7.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中浸泡后再冷凍，魚就不會發干了。

8.在烹制魚類菜肴時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的吸收。

9.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好。這樣，則鮮味更濃。

10.有些淡水魚有一股土腥味，可將魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。這樣處理的魚，可祛除土腥味。