薪火相傳 黃粄流芳

朱雙玲 賴強

非物質文化遺產是人類精神財富，而對其最好的傳承莫過于將其進行保護，為其提供生存土壤，讓優秀的傳統文化更加發揚光大。被列入第二批梅州市非物質文化遺產名錄的平遠黃粄是客家人民喜愛的一種美食，其香、嫩、爽總令食客贊嘆。每逢春節，勤勞的客家人民都會用特有的禾米制作黃粄，以慶祝一年的豐收。春節過后，記者便來到平遠新明食品有限公司，探訪了平遠黃粄傳承人劉新明，見證平遠黃粄如何在傳承人手下成形。

祖孫三代結緣“黃粄”

作為市級非物質文化遺產項目傳承人，劉新明的一身本領全部來自祖輩和父輩。“我從小看著、跟著爺爺和爸爸走村串戶打黃粄，耳濡目染也就學會了?！睆氖甙藲q初中畢業回到家鄉泗水鎮梅畬村開始“單打”至今，59歲的劉新明可以說和黃粄打了半輩子交道。說起打黃粄的故事，劉新明滔滔不絕。

他告訴記者，在泗水鎮梅畬村，每到農歷12月中旬后，村里每家每戶便開始打黃粄。而平時搞糧食加工，春節主打黃粄的他便準備好木杵和石臼挨家挨戶輪流打。雖然一天下來，累得全身軟痛，但因為生計和祖輩的手藝，劉新明苦中作樂，從沒想過放棄。

改革開放后，劉新明根據多年的經驗，用鎮糧所的攪面機改良成電動攪粄機。有了攪粄機，劉新明也從挨家挨戶打變成在村中心設點，每年春節來臨前為村民日夜加工，既幫助了村民，也讓自己獲得一筆可觀的收入。

嚴守工序品質加工

“隨著禾米的減少，加上工序復雜，農村打黃粄的熱鬧場景漸漸少了?！眲⑿旅髡f。進入上世紀90年代后，雖然吃黃粄的人多，但挨家挨戶打黃粄的景象卻越來越少，更多的群眾和城里人直接找他定購。

說到黃粄的演變，劉新明有些無奈。他告訴記者，由于黃粄制作的主要原料是禾米和黃粄樹枝。而禾米是米中特有的品種，因產量很少，一年一稻，所以要吃上正宗的黃粄并不容易。為此，每每接到訂單，劉新明總要親自選米，然后用上好的黃粄樹枝燒成灰，用干凈的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同時加入黃枝子調色用，用禾米放在樹枝灰水中浸泡數小時淘凈。然后把它放在鍋里煮成米飯（俗稱飯甑飯）后取出，隨后加入灰水并不斷進行攪拌均勻，再放回鍋里把米飯煮透。最后將蒸好的飯團放在臼中舂上十幾二十分鐘，最終將打好的黃粄搓成長條型，制作出黃燦燦、香嫩嫩的黃粄。

注冊公司全心傳承推廣

由于劉新明制作的黃粄品質保質，10多年下來，找他定做黃粄的市民都不在少數，他在“黃粄界”也越來越有名氣。去年，他和同村的另外2人被一起確定為非物質文化遺產平遠黃粄項目傳承人。

面對這突如其來的榮譽，劉新明有些坐不住了。他和女兒們商量，決定由5個女兒投資入股，春節前在縣城新建路選址注冊成立新明食品有限公司，專門從事做黃粄、煮黃粄、賣黃粄。他重新購置全電氣化機器，并融入客家元素對黃粄進行設計包裝，把平遠黃粄從春節食品轉為四季食品。

如今，劉新明的食品公司運作良好，開業兩個月，所加工的黃粄便超過他以前三年的總量。而更讓他驚喜的是，女兒運用互聯網，用淘寶和微信，把平遠黃粄遠銷到北京、上海等地。眼看自己多年從事的并喜愛的平遠黃粄登上大雅之堂，劉新明的信心越來越足，他表示：接下來，要把自己從事多年的傳統技藝傳給女兒們，讓平遠黃粄這一非物質文化遺產項目薪火相傳，文化流芳。