中日酒文化淺談

李小姝

摘要：本文探討了在飲食文化及酒文化方面中日兩國(guó)的異同，并簡(jiǎn)單剖析其產(chǎn)生的社會(huì)原因以及對(duì)兩國(guó)人民生活的影響。

關(guān)鍵詞：中日文化；酒文化

酒是飲料的一種，按分類(lèi)，它當(dāng)屬飲食范疇。但它又不同于一般飲品，因?yàn)樗闹饕τ貌⒉皇怯脕?lái)解渴。然而，它在人們的日常飲食當(dāng)中卻往往扮演著重要角色，起著不可替代的作用。中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“無(wú)酒不成席”。的確，如果沒(méi)有酒，再好的美味佳肴也會(huì)黯然失色。只有美酒配佳肴，才會(huì)使宴席大放異彩。酒不僅宴席上少不了，也是平常百姓家餐桌上不可缺少之物。有親朋好友來(lái)了喝酒；家人團(tuán)聚了喝酒；節(jié)假日、休息日喝酒；有個(gè)大事小情自不必說(shuō)，即使沒(méi)有什么原由，有人也天天喝，甚至是頓頓喝。酒是人生的伴侶，人們經(jīng)常以酒敬友、以酒宴客、以酒餞行、以酒慶功、以酒助興等。可以說(shuō)酒深入到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域，與人類(lèi)政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)密不可分，構(gòu)成色彩斑斕的酒文化，折射出該民族的文化特點(diǎn)。

一

中日兩國(guó)人民對(duì)酒情有獨(dú)鐘，并具有大抵上的共識(shí)，但酒的種類(lèi)與飲酒方式卻不盡相同。中國(guó)人以喝白酒、啤酒為主，果酒、老酒次之，洋酒（威士忌、白蘭地）則很少喝。日本人以喝清酒、啤酒、洋酒為主，中國(guó)的老酒、白酒次之，而喝洋酒或中國(guó)的白酒時(shí)，有加冰塊，或用水稀釋后飲用的習(xí)慣。中國(guó)人喝酒比較重視下酒菜，講究涼熱兼顧，葷素搭配，少則幾道，多則十幾道。而日本人相比之下，似乎不太講究下酒菜，如家里來(lái)了關(guān)系不賴(lài)的友人或同事，只要有個(gè)打牙的，如花生米、小咸菜之類(lèi)的，主賓就推杯換盞地喝上幾口。當(dāng)然，正式宴請(qǐng)或招待客人時(shí)還是要準(zhǔn)備下酒菜的，但一般不如我們中國(guó)豐盛，這也與中日兩國(guó)的飲食文化傳統(tǒng)有著密切的關(guān)系。

日本十分注重酒德，在酒席間只敬酒，不勸酒，一般情況下，更不強(qiáng)求對(duì)方飲酒，而是奉行各自按著自己的意愿，隨意飲用的習(xí)俗。時(shí)下中國(guó)也大力提倡注重酒德，敬酒不勸酒。但在一些個(gè)別地區(qū)勸酒風(fēng)不止，酗酒不斷，并由此引發(fā)了不少社會(huì)問(wèn)題。人們把這一酗酒過(guò)程分為四個(gè)階段，用四個(gè)“語(yǔ)”來(lái)概括。第一階段是“甜言密語(yǔ)”。這個(gè)階段人們的大腦很清楚，談話方式比較得體，彼此親親熱熱，說(shuō)些感激、祝愿的話。席間人們挖空心思地尋找干杯的話題，只要有人提出為什么事或什么人干杯，出于禮貌或迫于情面，一般都會(huì)響應(yīng)。勸酒者把酒和感情聯(lián)系在一起，不喝沒(méi)感情，喝少了感情又不深，那就只有多喝或干杯了。第二階段是“豪言壯語(yǔ)”。當(dāng)幾杯酒下肚之后人們的大腦開(kāi)始興奮，并不斷將其推向極至。人們的談話內(nèi)容由情意轉(zhuǎn)向義氣，即開(kāi)始向?qū)Ψ奖戆鬃约喝绾稳绾瘟x氣。豪言壯語(yǔ)不停，干杯不斷，于是開(kāi)始出現(xiàn)醉意。第三階段是“胡言亂語(yǔ)”。大腦的興奮開(kāi)始轉(zhuǎn)為抑制，酒力開(kāi)始發(fā)作，醉意不斷加深，此階段不再有勸酒辭，不勸自飲，來(lái)者不拒，見(jiàn)酒就喝，談話語(yǔ)無(wú)倫次，開(kāi)始胡言亂語(yǔ)。最后是第四階段，爛醉如泥，自然就“一言不語(yǔ)”了。

勸酒雖然不是普遍現(xiàn)象，但也決不是個(gè)別現(xiàn)象，它在一些社會(huì)階層或某種文化圈子里已經(jīng)形成一種風(fēng)氣，想不附和也并非易事。這種強(qiáng)硬的勸酒方式暴露了中國(guó)一些地區(qū)飲酒方式是與現(xiàn)代文明相悖的，理應(yīng)逐漸改進(jìn)直至徹底摒棄。

二

究其根源，實(shí)際上勸酒也是中國(guó)的飲食文化的一個(gè)具體體現(xiàn)。在中國(guó)，在家里招待客人時(shí)生怕飯菜不夠吃，所以準(zhǔn)備的要比實(shí)際的需要多出一些，待客人用餐完了時(shí)飯菜有所剩余，主人才心安。而客人也有同樣心理，一旦發(fā)現(xiàn)餐桌上的菜剩的不多了，就不敢大膽地吃了，或佯做吃飽了，所以，盤(pán)子里的菜少了時(shí)，主人就立刻再把盤(pán)盛滿，以此來(lái)打消客人的顧慮。勸酒也是出于同樣的所想而產(chǎn)生的一種文化模式。

日本人招待客人時(shí)情形正好與中國(guó)人相反。日本主人希望看到的情形是客人把為他準(zhǔn)備的菜吃光，吃光了證明菜合客人的口味，這樣主人的臉上才有光，所以客人在用餐時(shí)也無(wú)需顧忌菜被吃光了，因?yàn)槌怨饬耸呛檬隆Ｈ缈腿瞬怀怨猓魅藭?huì)認(rèn)為菜不合客人的口味，所以也不硬勸，因強(qiáng)迫人家吃不愛(ài)吃的東西是不禮貌的，所以日本人也沒(méi)有勸酒的習(xí)慣。相反，中國(guó)人不僅勸吃，勸酒，而且有時(shí)還硬勸，不然就會(huì)認(rèn)為或被認(rèn)為缺少誠(chéng)意或不夠盛情。

中國(guó)人喝酒，不管喝多長(zhǎng)時(shí)間，也始終是在同一個(gè)酒館里，沒(méi)有換個(gè)地方再喝的習(xí)慣。日本人則不同，他們喝酒有換地方的習(xí)慣，有的時(shí)候，一個(gè)晚上可換二、三個(gè)地方。喝酒換地方出于兩種目的：一是酒宴結(jié)束后，余興未了，換個(gè)地方再繼續(xù)喝自然會(huì)有新的感覺(jué)。到第二個(gè)地方喝酒時(shí)，主要是以喝洋酒或啤酒為主，多半是去酒吧。第二個(gè)原因，也是最主要的原因是關(guān)系比較要好幾個(gè)人另去一個(gè)地方，繼續(xù)他們的聯(lián)誼活動(dòng)，所以從第二次喝酒起，參加的人數(shù)會(huì)越來(lái)越少。

了解日本的人都知道，日本人的生活節(jié)奏緊張，平時(shí)彼此之間無(wú)暇溝通想法。加之工作一天容易疲勞，所以一到晚上便習(xí)慣與同事、上司去酒館喝酒、聊天。日本的酒館、酒吧是放松、發(fā)泄情緒的最好場(chǎng)所。在這里幾杯酒下肚以后，話自然多起來(lái)，他們的談話內(nèi)容廣泛，而且很隨便，可以抱怨，發(fā)牢騷，一陣神侃之后，心中的郁悶和不快煙消云散，一天的勞累與緊張的情緒也得到了緩解，他們?cè)诰频昕梢员M情地放縱自己，不受任何拘束。日本人雖然不勸酒，不強(qiáng)求對(duì)方喝酒，但他們?cè)诤染茣r(shí)似乎不太約束自己，加之日本人的酒量都不大，每天夜晚，特別是臨近末班車(chē)結(jié)束時(shí)分，在酒館前，站臺(tái)上，喝得面紅耳赤，衣冠不整，步履蹣跚的醉漢并不少見(jiàn)。在許多國(guó)家，上層人士如果喝得酩酊大醉，招搖過(guò)市，必然會(huì)名聲掃地，可是在日本，即使在大庭廣眾之下?tīng)€醉如泥，也不會(huì)損傷自己的名聲。日本社會(huì)普遍認(rèn)為醉酒是清除個(gè)人工作疲勞的一種手段，無(wú)論飲酒過(guò)量到什么程度，酒后作出了違反常規(guī)的舉動(dòng)，人們均可以“那時(shí)喝醉了”這句話為自己的行為辯解，哪怕是當(dāng)眾侮辱上司的過(guò)激行為，也可以因“酒后失言”而得到諒解。

三

日本男人也喜歡和酒吧里的老板娘或女招待聊天，原因是他們可以從老板娘和女招待的不含半點(diǎn)責(zé)備，又柔情似水的并帶有鼓勵(lì)性的語(yǔ)言中得到安慰和滿足。日本的男性總是下意識(shí)地尋求自己童年時(shí)代的母親那種絕不含半點(diǎn)責(zé)備的愛(ài)，但這多半是要落空的，大多數(shù)日本男子找情人，或到酒吧聽(tīng)女招待的恭維話，也正是出于這樣的原因。

在酒吧、酒店與同事們一起喝酒、聊天不僅可以得到放松和安慰，而且還可以密切同事之間的關(guān)系。它也是一種重要的社交手段。日本的職員下班去酒店、酒吧喝酒，而且喝到很晚，被視為是極正常的事，妻子也絕不過(guò)問(wèn)或干涉，如果下班就回家反倒被視為不正常，這已成為現(xiàn)代日本人的生存方式暨日本文化的一個(gè)重要組成部分。

總之，伴隨著酒的出現(xiàn)，不僅形成了豐富多彩的酒文化，而且它對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域都產(chǎn)生了巨大的影響。它深入了各民族的生活，對(duì)民族文化的形成起著一定的作用。通過(guò)對(duì)中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識(shí)，還可以加深對(duì)彼此社會(huì)生活的理解、認(rèn)識(shí)。當(dāng)前，中日兩國(guó)都走在世界的前端，而且兩國(guó)為重要的合作伙伴，只有加強(qiáng)雙方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流和溝通，才能實(shí)現(xiàn)兩國(guó)長(zhǎng)期的友好發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈蕙萱，《中日飲食文化比較研究》，北京大學(xué)出版社，1996.6

[2]譚蓉，《中日酒文化》，魅力中國(guó)，2011

[3]李春玲，中、日煙酒文化之比較，遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2003