Simon Radley餐廳在切斯特古城品嘗新鮮

撰文>>>本刊記者 林言

Simon Radley餐廳在切斯特古城品嘗新鮮

撰文>>>本刊記者 林言

當(dāng)千年古城切斯特中的奢侈酒店遇到了充滿想象力的Simon Radley，結(jié)局是意外的驚喜。

作為英國(guó)知名的歷史古城，切斯特的歷史能追溯到2000多年前。羅馬時(shí)期，為防衛(wèi)威爾士人的襲擊，英格蘭把西北部與威爾士交接處的切斯特修建成軍事要塞，如今，這里被定為英國(guó)柴郡首府。這座城市四周被城墻包圍著，散發(fā)著古樸與寧?kù)o，置身其中仿佛就能把現(xiàn)代化社會(huì)的嘈雜暫時(shí)隔離開，回到《雙城記》或者《簡(jiǎn)愛》中的場(chǎng)景。

與英國(guó)其他地方一樣，歷史的痕跡在切斯特隨處可見，千百年來，這里似乎在不驕不躁地自我沉淀，最終形成了獨(dú)特的風(fēng)格。切斯特市是英國(guó)著名的文化遺產(chǎn)保護(hù)城市之一，至今在市內(nèi)仍留存著多處完整的古羅馬遺址和城墻。作為英國(guó)一級(jí)歷史建筑的切斯特大教堂，從中世紀(jì)諾曼式建筑至哥特式建筑的特色都在此得到展現(xiàn)。切斯特賽馬場(chǎng)是目前英格蘭依然在使用的最古老的賽馬場(chǎng)，站在環(huán)繞切斯特的古羅馬墻上，可以俯瞰賽馬場(chǎng)的全景。中世紀(jì)建造的近2英里的城墻與多個(gè)商住兩用建筑環(huán)繞鏈接起來，形成了英國(guó)獨(dú)一無二的購(gòu)物長(zhǎng)廊——Chester Rows。

在英國(guó)，古跡不是被圈起來的，所以旅途中經(jīng)常能碰到各式各樣的古建筑：宮殿、城堡、教堂、小平房、拱門、電話亭甚至電線桿等等。參觀這些古跡之余的額外驚喜是，你隨時(shí)可能住在一間有著幾百年甚至上千年歷史的“古董”建筑里。這些建筑一直被悉心地修葺、維護(hù)，外觀和主結(jié)構(gòu)雖然可能還是當(dāng)年的樣子，而內(nèi)里卻已經(jīng)改造得適合現(xiàn)代生活。在這樣的建筑里生活，才能真正感覺到，歷史不僅要被紀(jì)念，也可以被傳承。

在切斯特地標(biāo)東門時(shí)鐘（Eastgate Clock）的心臟地帶，靠近切斯特大教堂和古城墻的位置，一片維多利亞風(fēng)格與都鐸風(fēng)格交錯(cuò)的街邊廊中，藏著一家老牌奢侈酒店——The Chester Grosvenor & Spa。

如果說每一個(gè)歐洲的古城都有自己的顏色，那么黑白就是切斯特的主色調(diào)，The Chester Grosvenor & Spa也不可避免地隱匿在這片黑白之中。都鐸風(fēng)格的木結(jié)構(gòu)造型讓酒店外觀利落而鮮明，這棟建筑也屬二級(jí)保護(hù)建筑。在略顯樸素的外表下，是酒店奢華個(gè)性的內(nèi)部設(shè)計(jì)。每間豪華客房均擁有各自獨(dú)特的色彩主題，藍(lán)色、綠色、紅色等等明亮的色彩，搭配英式復(fù)古家具和精挑細(xì)選的小裝飾品，讓房間的整體感覺豪華而溫馨。

除了奢侈酒店的招牌足夠吸引游客外，The Chester Grosvenor & Spa酒店還是久負(fù)盛名的大廚Simon Radley的大本營(yíng)，他主持的Simon Radley at Chester Grosvenor餐廳已連續(xù)26年榮獲米其林星。米其林星之外，餐廳還獲得過諸多殊榮，比如4個(gè)AA Rosette獎(jiǎng)?wù)拢?01 5歐洲最佳酒店餐廳，泰晤士報(bào)百家最佳餐廳等等。

1986年，21歲的Simon Radley作為初級(jí)廚師到切斯特工作。之后兩年，他在英國(guó)名廚Paul Gayler的手下工作了一段時(shí)間，在此期間積累了更多的經(jīng)驗(yàn)。1988年，Simon Radley回歸The Chester Grosvenor & Spa酒店，一直效力至今。

在一座處處充滿著歷史感的城市中，逛一逛肅穆莊嚴(yán)的切斯特大教堂，看一看雄偉的城墻，再步行5分鐘就到達(dá)了同樣有歷史感的The Chester Grosvenor & Spa酒店。太久沉浸在歷史中，難免會(huì)感到沉重，這時(shí)候就應(yīng)該去品嘗一頓Simon Radley at Chester Grosvenor餐廳的廚師精選套餐，因?yàn)槟銜?huì)感受到前所未有的新鮮。

Simon Radley從來不默守陳規(guī)，他喜歡新鮮。首先，食材必須是應(yīng)季的、新鮮的，他從不認(rèn)為那些總是號(hào)稱千里迢迢從他國(guó)運(yùn)來的高價(jià)食材就是一道好菜的必要條件。

另外，Simon Radley喜歡新鮮的烹飪方法，把菜品用意想不到的方式搭配起來，比如把切得薄如紙片的蘋果和梨、焦糖核桃仁、香煎鵝肝與炸鴨翅混合在一起，作為風(fēng)味獨(dú)特的頭盤沙拉；或者是把原本用來與水果搭配的奶油咖喱與海鮮搭配起來做主菜；又或者把皮皮蝦烤熟再搭配野生蘆筍、約克鴨和一種叫做Sorrel的植物作為頭盤。甜點(diǎn)也是Simon Radley玩轉(zhuǎn)廚藝、發(fā)揮想象力的主要陣地。他會(huì)把焦糖香蕉放在冰鎮(zhèn)咸花生凍糕上，兩者搭配會(huì)有士力架的味道，這個(gè)味道在英國(guó)是絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)的。一款叫做“Melba”的甜品，是一片烤桃置于半塊冰凍香草芝士之上，如果這就是全部就會(huì)顯得相當(dāng)無趣了，但是再搭配一塊綠色的甜香蒜則立刻變得趣味無窮。

佳肴當(dāng)有美酒配，或許是因?yàn)镾imon Radley在菜式上的創(chuàng)新太多了，而每一種菜式又都需要一種酒來搭配，久而久之，餐廳的酒窖越來越滿，終于成為全英格蘭最大的酒窖之一。

The Chester Grosvenor & Spa酒店官方網(wǎng)站上對(duì)餐廳的形容很貼切，說這里有別致、精巧的氛圍。簡(jiǎn)單、利落是主廚Simon Radley給人的感覺，餐廳布置和菜單設(shè)計(jì)亦是如此。短短一頁紙的餐單就能包含主廚精選套餐的八道菜。可當(dāng)客人打算找一種酒佐餐的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這酒單的長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了餐單，竟然長(zhǎng)達(dá)45頁，而且整本毫無廢話，只有酒名、產(chǎn)地、時(shí)間等基本信息。餐廳出售來自世界各地的1000多種酒類，從二三十英鎊一杯的親民價(jià)格，到1000英鎊一瓶的貴族風(fēng)格，應(yīng)有盡有。因?yàn)榫频姆N類太多，顧客在這樣廣泛的選擇范圍內(nèi)往往更加難以抉擇，所以餐廳有常駐調(diào)酒師，為顧客提供建議和幫助。

獲得米其林三星是每一個(gè)廚師的夢(mèng)想，那是天空中最閃亮的星，更是廚師職業(yè)生涯中最頂端的榮耀。雖然還沒有攀到最高峰，Simon Radley保持米其林一星20多年的經(jīng)歷也當(dāng)屬不易，他被稱為“發(fā)揮最穩(wěn)定”的廚師，多年維持高水準(zhǔn)，也算得上贏家。

人們很可能會(huì)為了一品Simon Radley的廚藝而去The Chester Grosvenor & Spa酒店居住，與The Chester Grosvenor & Spa酒店多年的合作也讓Simon Radley有足夠的時(shí)間和空間積累口碑。很難說清楚誰成就了誰，無論如何，當(dāng)千年古城切斯特中的奢侈酒店遇到了充滿想象力的Simon Radley，結(jié)局是意外的驚喜。